有哪些需要放柱候酱的菜谱？
您好！我是做好菜给身边人！很高兴能回答你的问题！以下是个人观点，感谢对我的支持。
柱侯酱颜色是红褐色，味道咸鲜微甜，口感比较醇厚，香味浓郁。一般用来制作鸡，鸭，猪，牛，等肉类，是比较好的酱料之一，有为菜品提味增香，解腥去腻的作用，是粤菜主要使用的酱料之一因此含有浓浓的粤菜风味。
柱侯酱炒菜用途比较广泛，除了可以焖制烧一般的畜禽类，还可以制作烹饪海鲜或食物蘸料，其实柱侯酱制作的代表菜有柱侯鸡柱侯鸭等等比较有名的菜。
柱侯酱跟耗油很相似，都是鲜味十足的调味品，耗油一般除了炒制荤菜，还可以制作素菜，但是柱侯酱一般都是用来制作荤菜，主要有两种方式。
可以直接使用，烹制肉类的时候可以直接投入放锅中，慢慢焖制烧炖煮，使菜品吸收柱侯酱的酱味。
也可以调和使用，这个是指用柱侯酱和其它酱料作为基础，按照一定的比例熬制或搞拌均匀调和成一种新口味独特的复合型酱料，比如比较流行的啫啫酱，煲仔酱，鱼头酱等等，这种一般是为制作独特口味菜品而特制调的酱料。
柱侯酱因为鲜味较足，口感风味独特，不适宜以柱侯酱味道为主的菜品搭配辛辣和醋类的调料使用，因为这样使柱侯酱的味道无法释放出来！
好感谢大家的支持！以上是个人观点！感谢！
你好，很高兴来回答这个问题。
柱候酱又叫佛山柱候酱，相传是由佛山厨师梁柱候创制，为佛山特产之一，用于烹饪鸡、鸭、鹅、牛、猪等各种肉类，香浓入味，能保证肉质鲜嫩、不油腻。
早年间的柱候酱主要原料为大豆、面粉经过曲、晒后制成酱胚，和以猪油、白糖、芝麻再次蒸煮而成。其色泽红褐、豉味香浓、入口醇厚、鲜甜甘滑。而现代的柱候酱原料主要为水、黄豆、小麦粉、白砂糖、食用盐、芝麻油、谷氨酸钠、脱水大蒜、黄原胶、苯甲酸钠制成。经过时间的推移，柱候酱也有所改良，更合适现代人的口味。
柱候酱相关的菜有：柱候酱凤爪、柱候酱炒牛蛙 、八珍柱候酱焖鸭、柱候酱烤羊排、柱候酱烤排骨、柱候鸡、柱候酱五香焖猪手等等，柱候酱比较适合肉类的烹饪、我个人特别喜欢用来烤排骨，比较简单。
柱候酱的发源地是在中国广东佛山，所以是很多广味卤肉里的必备调味料，如：柱候鸡，诸侯鸭，诸侯鱼，诸侯猪脚都是必备调味品。柱候酱的主要成分是：黄豆酱，白砂糖，味精，大蒜，酱油和淀粉，合理的比例调制而成。现在柱候酱已经在中国各地广为流传，其实柱候酱入味浓厚几乎可以做各类红烧菜系，煲仔饭，干锅菜系和焖烧菜系最好都加上柱候酱调味。
干锅花菜：
第三部：炒香五花肉，煸出多余油脂，加入适量花椒粉，蒜沫干辣椒，炒香后加入青椒丝，焯水的花菜，再倒入两大勺柱候酱调味调味即可。
柱候酱的功效与作用
柱候酱口味独特，但在烹饪菜肴的时候又十分随性，搭配任何调料均可，这样就大大的增强了人们对食物的兴趣，促进唾液分泌。加上它的主要原料是大豆和面粉，也因此柱候酱的功效与作用在处理增强食欲之外，还有如下几点：
1、可以给人体补充多种矿物质和维生素，包括钙、铁、磷等矿物质及B族维生素。
2、可促进儿童骨骼的生长，预防老年人骨质疏松。
3、可用来调节更年期妇女的激素水平，缓解妇女更年期综合症。
4、具有一定的保健作用，包括和胃、健脾、养心、强肾等。
柱候酱酿制原料
柱侯酱是佛山传统名特产品之一。是由三品楼厨师梁柱侯在清嘉庆年间创制的。它以大豆、面粉作原料，经制曲、晒制后成酱胚，和以猪油、白糖、芝麻，重蒸煮而成。其色泽红褐，豉味香浓，入口醇厚，鲜甜甘滑。适于烹制鸡鸭鱼肉等，尤以柱侯鸡为最，是调馔中的上乘酱料。[1] 适用于烹调风味独特的信侯鸡、鹅、鸭，并可焖制各种肉类。
而现代的柱侯酱原料主要为水，黄豆，小麦粉，白砂糖，食用盐，芝麻油，谷氨酸钠，脱水大蒜，黄原胶，苯甲酸钠。
由来
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