最传统粤菜的做法?
hello 大家好,我是小洢,什么是传统的粤菜做法呢?很多人都认为粤菜清淡,其实我认为粤菜特别讲究原汁原味。在粤菜的众多菜式里,不难发现有大量清蒸,白灼,白切的菜式的做法。因为做法简单,新鲜的食材用清蒸白灼等做法,可以大大的保留了食材的原汁原味。
在这其中白切鸡乃老广最爱。过年过节,家逢大小事,家里亲戚客人到访,这道菜是每个普通家庭餐桌上必备的一道菜。下面说说我们家吃白切鸡的具体做法
注:做白切鸡,一般买农家走地鸡(三黄鸡),就是鸡乸,没下过蛋的那种。
1·不会杀鸡的一定要让买鸡的帮忙杀好,回家再将鸡清洗处理干净,内脏可以用来炒菜2·锅里加入半锅水,可以淹没半个鸡身,用中火烧沸后,撇净浮沫,转小火煮10~15分钟,记得中途要给鸡翻个身。
3·熟了之后将鸡捞出,用手抹上一层香油或者花生油,让它自然冷却。
4·切好摆盘,再来做个沙姜·酱料味碟,沙姜切姜蓉,加盐,生抽,香油搅拌均匀即可
(一般我们煮的时间会短一些,喜欢吃那种骨头带点血那种,这样的皮脆,肉也会特别嫩,只要把鸡煮熟就行,当然你也可以煮久一点)毕竟不是所有人都能这样吃的。
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感谢题组邀请,非常高兴回答您的问题。最传统粤菜的烹饪做法是通过蒸、炒、煎、焗、焖、煲、炸、炖、扣等方式,讲究火候,现做现吃。做出的美味佳肴特色注重于色、香、味、形这上个方面。口味上以清、鲜、嫩、爽朗为方。根据不同的时令季节***用不同的烹饪的方式。
作为广东人的我是非常喜欢吃粤菜的,最传统的粤菜有:白切鸡、烤乳猪、梅菜扣肉、猪脚姜、鼓汁蒸排骨、客家酿豆腐等等,每个菜市的空调方式都不一样,在这里就不一一介绍,今天就给大家分享一下白切鸡的做法吧。白切鸡的做法非常简单,看似越简单的菜能把它做得好吃就越不容易了。选鸡要选择农家养的三黄鸡或者是清远鸡这类的。
做法:把鸡清理干净,放到锅里,加入清水,水要没过鸡身的,大火烧开,待水开后转中小火,8分钟左右把鸡翻转一下位置。大概15分钟左右关火,让鸡在锅里浸泡20分钟。捞起放到装有冰的冷盘里,把冰块没过鸡。等鸡冷却后就可以砍件摆盘。这样做出来的白切鸡皮脆嫩滑,原汁原味。
最后做一个白切鸡的蘸料,姜末,葱花,盐加入小碗,后过内加入适量花生油,煮开后淋在小婉上面即可。也可以根据自己的口味去蘸料。其实我是最喜欢沙姜酱油的蘸料,沙姜和白切鸡是绝配。白切鸡的做法也有很多种方式,有些人是热水下锅,说这样能够锁住水分保持鸡的原味不流失。欢迎朋友们留言评论关注黄皮妹妹,喜欢我的请点赞,转发。
传统的粤菜做法是咸鲜香口味,主要以煲汤和姜葱炒,鲍汁扣,赤汤煮,为几大特点,一般要求刀工精细,原料讲究,尤其以海鲜类特别严格,以前我也做过粤菜,传统粤菜现在做的人少,一般都会结合外地的当地人口味适当改变调整口味,不然菜系吃不开,再加上粤菜师傅薪资待遇比较高,所以尤其,如果想要知道传统粤菜你首先要去广东先自己尝尝,看能不能适应,真正的广东菜是适合广东西南香港人吃的,跟我们接触的有差别。
粤式清蒸鱼
主要食材: 石鳑鱼一条、、花生油、姜、生抽、老抽、葱
1.将鱼去鳞去肚洗净。
2.在盘中垫上葱段,将鱼置于上面,在铺上姜丝。
3.锅里加水烧开,将鱼入锅,猛火蒸8分钟左右。
4.鱼起锅后撤掉姜丝和葱段,将蒸鱼的原汁倒出。
5.蒸好的鱼上面铺上葱丝。
6.烧热锅,用蒸鱼的原汁加上生抽、老抽,白糖调制一个咸淡适合自己口味的调味汁,淋在鱼的旁边,在烧开适量的花生油,淋在鱼上面。
7.鲜美的清蒸鱼就做好了。
荷塘小炒是指粤菜在菜品的颜色和营养的配搭上是很讲究的,素菜也不例外。这道“荷塘小炒”,无论是在色泽、营养还是口味上,都可堪称是素菜中的经典,尤其适合减肥中的女孩子吃。
粤菜 [yuè cài]
粤菜即广东菜,是中国传统四大菜系、八大菜系之一,发源于岭南。粤菜由广州菜(也称广府菜)、潮州菜(也称潮汕菜)、东江菜(也称客家菜)三种地方风味组成,三种风味各具特色[1]。在世界各地粤菜与法国大餐齐名,由于广东海外华侨数量占全国六成,因此世界各国的中菜馆多数是以粤菜为主。[2][3]
广州菜范围包括珠江三角洲和韶关、湛江等地,用料丰富,选料精细,技艺精良,清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻。擅长小炒,要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法,讲究菜的气势、档次。广州菜是粤菜的代表,民间有“食在广州”的美誉,顺德更被联合国教科文组织授予世界“美食之都”称号。[4]
潮州菜发源于广东潮汕地区,为粤菜主干[5],汇闽、粤两家之长,自成一派。以烹制海鲜见长,汤类、素菜、甜菜最具特色。刀工精细,口味清纯。东江菜起源于广东东江一带,菜品多用肉类,极少水产,主料突出,讲究香浓,下油重,味偏咸,以砂锅菜见长,有独特的乡土风味。[1]
中文名
粤菜
英文名
Cantonese Cuisine
主要食材
海鲜,三鸟,家畜,瓜果蔬
身为八大菜系的粤菜,它的特色是什么?有哪些代表菜品?
粤菜即广东菜,是中国传统四大菜系、八大菜系之一,源自中原,经历了两千多年的发展历程后,到了晚清时期已渐成熟。
八大菜系分为:[_a***_]。川菜。粤菜。苏菜。闽菜。浙菜。湘菜。徽菜。各大菜系的形成主要是因地制宜,当地有什么就以什么为主,比如说粤菜,沿海多海鲜,则以海产品做菜。
他的特色是:食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香;调味遍及酸、甜、苦、辣、咸;此即所谓五滋六味。
代表作品:白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、脆皮烧肉、上汤焗龙虾、清蒸东星斑、阿一鲍鱼、鲍汁扣辽参、白灼象拔蚌、椒盐濑尿虾、蒜香骨、白灼虾、椰汁冰糖燕窝、木瓜炖雪蛤、干炒牛河、广东早茶、老火靓汤、罗汉斋、广州文昌鸡、煲仔饭、支竹羊腩煲、萝卜牛腩煲、广式烧填鸭、豉汁蒸排骨、菠萝咕噜肉、蚝油生菜、豆豉鲮鱼油麦菜、上汤娃娃菜、盐水菜心、鱼腐、玫瑰豉油鸡、双皮奶等。
当然粤菜也是因地制宜的,其中就分为广州菜,潮州菜,东江菜。其中广州菜范围包括珠江三角洲、香港、澳门以及周边的粤西、粤北韶关,用料丰富,选料精细,技艺精良,具有清、鲜、爽、嫩、滑等特色。擅长小炒,要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法,讲究菜的气势、档次。广州菜是粤菜的代表,民间有“食在广州”的美誉,顺德更被联合国教科文组织授予世界“美食之都”称号。
而潮州菜发源于广东潮汕地区,为粤菜主干,汇闽、粤两家之长,自成一派。以烹制海鲜见长,汤类、素菜、甜菜最具特色。刀工精细,口味清纯。汕头被称为“中国美食界的一座孤岛”,潮州菜在2004年荣获第五届全国烹饪技术比赛团体金奖。2010年潮州菜代表粤菜参加上海世博会,2012年潮州菜代表中国菜参加韩国丽水世博会,均得到了与会国内外嘉宾的高度赞誉。 潮州市2014年更是入选中国国际广播电台“全球网民推荐的最中国美食城市”。
最后东江菜是客家菜中的一派,起源于广东东江一带,菜品多用肉类,极少水产,主料突出,讲究香浓,下油重,味偏咸,以砂锅菜见长,有独特的乡土风味。
随着国人餐饮消费能力的提升,诞生了很多新的菜系,如果您是餐饮系老板,可以多多交流哈。
粤菜,广***博收,追求生猛,尤以烹制蛇、狸、猫、狗、猴、鼠等野生动物而驰名。口味讲究鲜、嫩、爽、滑、淡、脆,夏秋力求清淡,冬季略偏浓醇,调味有五滋(香、松、臭、肥、浓)六味(酸、甜、苦、咸、辣、鲜)之别。
烹调擅长煎、炸、烩、炖、煸等,色彩浓重。
代表菜:,像白切鸡、烧鹅、烤乳猪、梅菜扣肉、叉烧肉、老火靓汤、盐焗鸡、白灼虾、广州文昌鸡、煲仔饭、广式烧填鸭、豉汁蒸排骨、鱼头豆腐汤、菠萝咕噜肉、蚝油生菜、香煎芙蓉蛋、清蒸石斑鱼、鼎湖上素、烟筒白菜、鱼香茄子煲、脆皮炸鸡、赛螃蟹
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