江浙菜做法大闸蟹怎么做

1. 有什么吃大闸蟹的小妙招吗？
2. 咸蛋黄炒蟹如何做？

有什么吃大闸蟹的小妙招吗？

大家都说现在是吃蟹的时间，这个月我也吃过好几次了，把蟹买回来将它放在盆中放入清水让蟹把胃里的东西吐上半个小时以上，再去把蟹的表面用刷子洗干净后，准备一个碗加入1勺白糖5勺生抽1勺盐2勺麻辣酱少许水搅拌均匀备用，锅中放入食用油放姜片炒香，把调好的汁倒入锅中再加入1碗清水大火烧开，把洗好的蟹反面朝上放入锅中盖上锅盖煮十分钟左右，放入葱花盛出就oK了

这里很高兴题主能提出这个问题，也很高兴能和大家一起来讨论这个话题，现在我就带大家一起来思考下，关于这个问题的一些见解。

大闸蟹这个季节最肥美，怎么吃好呢？

吃大闸蟹一定要吃鲜活的，买来的闸蟹清洗干净，没绑腿的，要用草绳把腿绑好。

大闸蟹吃法很多，清蒸大闸蟹，葱姜炒大闸蟹，麻辣大闸蟹，年糕焗大闸蟹，蒜蓉大闸蟹等等做法。我认为鲜活的大闸蟹还是清蒸比较好。

具体做法，大闸蟹清洗干净，上笼蒸十五分钟左右即可成熟，切点细姜末，放老陈醋，少许味达美兑好沾汁，即可食用。大闸蟹性寒，不可多食用，吃的时候最好配点黄酒，黄酒性温和，正好可抵消大闸蟹的寒凉，这样吃闸蟹最舒服。以上是我个人拙见，仅供参考！

以上仅属于我个人观点，如果你们有什么不同的见解也可以说出来，我们一起来讨论。也欢迎在评论区留言，对我的观点如果还有什么建议也可以私聊我，我有时间第一时间回复大家。

最后祝大家在看头条的时候能够开开心心，每天过的快快乐乐，做事顺顺利利，身体健健康康！

大闸蟹这个季节最肥美，怎么吃好呢？

吃大闸蟹一定要吃鲜活的，买来的闸蟹清洗干净，没绑腿的，要用草绳把腿绑好。

大闸蟹吃法很多，清蒸大闸蟹，葱姜炒大闸蟹，麻辣大闸蟹，年糕焗大闸蟹，蒜蓉大闸蟹等等做法。我认为鲜活的大闸蟹还是清蒸比较好。

具体做法，大闸蟹清洗干净，上笼蒸十五分钟左右即可成熟，切点细姜末，放老陈醋，少许味达美兑好沾汁，即可食用。大闸蟹性寒，不可多食用，吃的时候最好配点黄酒，黄酒性温和，正好可抵消大闸蟹的寒凉，这样吃闸蟹最舒服。以上是我个人拙见，仅供参考！

金秋十月，吃大闸蟹最好的季节，大闸蟹怎么吃最好？

9-10月确实是吃是最好的季节。9月份吃母蟹，10月份吃公蟹，九雌十雄，说的就是吃螃蟹的时间。一直生活在海边城市的我，对于大闸蟹的一些吃法和知识还是有一定的了解的。我们海边人一直认为大闸蟹最好的吃法是清蒸，保持了蟹肉的鲜甜美味，原汁原味，营养也不流失。那么清蒸大闸蟹的做法如下，仅供大家参考。

做法：大闸蟹买回来放在清水里喂一个小时左右，中途要换几次水，让它把脏东西吐干净。用刷子把大闸蟹表面刷一下，冲洗干净。准备一些姜切成片或切成丝，小葱切成段。把姜、葱铺在蒸盘的最底下，放进大闸蟹（蟹背要朝下放，以防蟹膏流出来），下面再放上几片姜片，冷水下锅，盖上锅盖蒸12分钟左右。取出就可以装盘了。

姜蒜切成末，取一个小碗装起来，倒入盐，醋搅拌均匀，这调好的酱汁。不需要的也可以不调。那么清蒸大螃蟹的做法就完成了，步骤非常简单，一般说一遍就会了。大闸蟹性寒，吃完后可以喝上一碗姜汤。

以上是我对这个问题的回答，欢迎朋友们留言评论，关注黄皮妹妹私房菜，喜欢我的请点赞转发。

家常大闸蟹的几种做法。
俗语说：“秋风起，蟹脚痒，九月圆脐十月尖。”圆脐是雌蟹，尖脐是雄蟹，也就是说九月要吃雌蟹，蟹黄满、肉厚；十月要吃雄蟹，蟹膏足、肉坚。我想对于一些老饕们来说，每年蟹季一到，吃蟹是家里必不可少的项目吧。这里给大家介绍家常大闸蟹的几种做法。

1、清水煮大闸蟹：这是阳澄湖当地渔民最多的吃法，阳澄湖当地渔民吃大闸蟹往往不是用蒸，而是清水直接煮，煮出来的蟹往往水分、香气更足。同时不加任何调料，最原始也最简单。方法：冷水放蟹，水面超过蟹背5公分。水开后，再煮12~15分钟，关火焖两分钟即可。
2、清蒸大闸蟹：水烧至大滚时，将蟹肚朝天放入蒸笼中，上面可以放上洗净抹干的紫苏叶，蒸十五到二十分钟。家常大闸蟹的几种做法。
3、面拖蟹。步骤：1），大闸蟹用刷子刷净并对切，去腮，去底，去胃；2），面粉里放一个鸡蛋，放点盐，用适量清水调成面糊；3），锅里油热，放一调羹面糊，放半只大闸蟹，把面糊裹住大闸蟹，盛出；4），剩下大闸蟹都这样处理完；5），再全部放入锅内，加糖，盐，姜，蒜，料酒，清水，鲜抽煮8分钟；6），加鸡精，葱花煸匀即可。4、川菜类的香辣蟹。步骤：1），大闸蟹刷洗干净，去掉蟹心、胃和肺；2），准备好红椒、大蒜、生姜、大葱、香菜、小葱、花椒、八角等调料，还有洋葱和杏鲍菇；3），将收拾干净的蟹上撒上料酒和干淀粉，放油锅内炸，炸成***后捞出；4），将红椒、大蒜、生姜、大葱、花椒、八角等调料放在余下的油内炒一会后倒出备用；5），锅内留下少量的油放辣椒酱炒出香味，放杏鲍菇和洋葱；6），放炸好的蟹，放炸好调料的油及调料后放适量的水焖煮一会；7），最后撒上小葱即可关火。这是简单的几道家常大闸蟹的几种做法。mg SRC='***://wx3.sinaimg.cn/large/6669fd9bgy1fdhoo5ognrj20hs0c8jwk.jpg' ALT='家常大闸蟹的几种做法' TITLE='家常大闸蟹的几种做法' />

咸蛋黄炒蟹如何做？

你好，我是哩哩，希望我的回答对你有帮助~

咸蛋黄炒蟹分很多种，一般东南亚那边喜欢用肉蟹，江浙喜欢用大闸蟹，广东喜欢用花蟹，广东的炒花蟹用粤语的谐音读出来还有别样的意思。这次我分享一下浙江的咸蛋黄大闸蟹。有机会大家做来试试哟~浙江那边讲求的是小精致~所以我们做的时候必须把厨具也变得精致起来~

咸蛋黄炒大闸蟹所需材料：

大闸蟹 4只

淀粉 20克

咸蛋黄 3枚

料酒 20克

姜末 5克

生抽 10克

大家好我是阿丁，很高兴分享一下这道咸蛋黄炒蟹，这道菜了以说在饭店流行了很长时间，大中小酒席上都会出现，非常大气，而且也很美味，我的做法如下:

1.可以选白蟹，花蟹，青蟹，膏蟹，珍宝蟹等，洗刷后，去盖，爪尖，蟹去腮斩六到八块，刀口处粘烧许生粉，蟹壳里面撒少许生粉。咸蛋黄十只做一份蟹蒸熟粉碎备用。

2.开油锅，油温五成热，下蟹壳略炸捞出来，再下蟹块炸刀口面浅***断生捞出来控油，锅下少许黄油煸香下咸蛋黄，加胡椒粉，白糖少许，料酒炒匀下入蟹翻至咸蛋黄裹匀蟹块即可，蟹壳上摸匀咸蛋黄装盘。

3.咸鲜香浓，非常好吃的一道美食。关注我时时分享美食！

很高兴回答这道问题，说起咸蛋黄炒蟹也是我喜欢吃的一道美味佳肴，口感真的很不错，咬一口下去粉粉的蛋黄的酥香又能吃到蟹肉的鲜美，这两种食材结合在一起，口感棒棒的。下面我就分享咸蛋黄炒蟹的做法吧！做法材料：螃蟹两只，咸蛋黄四、五个，姜、蒜、八角、桂皮、盐、生粉、白糖、料酒各适量。

1 螃蟹清洗干净壳分离，去掉鳃叶和三角盖，再把螃蟹对半切，把切好的螃蟹放入碗内，加入少许盐少许料酒腌制片刻，姜去皮洗干净切片备用，蒜去皮洗干净切碎备用。

2 把咸蛋黄分离出来，放入锅中蒸熟，锅烧热放油，油烧至六、七成热，把腌制好的蟹块切口沾点生淀粉，放入油锅炸成红色捞出备用。

3 锅中留少许底油放入桂皮、八角爆香一下，把桂皮、八角捞出不要，然后再放入姜片、蒜末爆香，放入炸好的蟹块下去爆炒片刻，放入压碎的咸蛋黄下去翻炒片刻，加入少许白糖炒均匀就可以了。

很高兴回答你的问题，我是厨师老白。

下面我说说咸蛋黄炒蟹这道菜的具体制作流程

1.青蟹2只 、咸蛋黄2个、葱、姜、食用油、盐、糖、生粉，葱切成段，姜切成丝，咸蛋黄蒸30分钟后碾碎备用。

2. 活蟹清理洗净，蟹壳完整，蟹身连脚对半斩块，蟹钳敲开壳。

3. 将每个蟹块沾满生粉；烧热炒锅，锅中放多些油，将蟹分批下锅煎至壳发红；将煎好的蟹捞出沥掉多余的油。

4.锅洗净擦干，放少许油，下姜丝、葱白段和碾碎的咸蛋黄爆香。

5.下蟹块适当翻炒使其沾匀咸蛋黄；加一点开水，加盖小火焖两分钟。揭开锅盖，盐糖调味，出锅前洒葱绿段。

小贴士：咸蛋黄（包括咸鸭蛋）偶尔吃还行，不建议经常吃。首先含盐度太高，人体摄入过多的盐对身体不好，另外胆固醇高的人也不建议长期食用！[呲牙]

我是厨师老白，关注我带你走进美食领域！

咸蛋黄炒蟹

青蟹2只 、熟咸蛋黄2个、葱、姜、食用油、盐、糖、生粉

做法

1. 葱切成段，姜切成丝，咸蛋黄碾碎备用；

2. 活蟹清理洗净，蟹壳完整，蟹身连脚对半斩块，蟹钳敲开壳；

3. 将每个蟹块沾满生粉；

4. 烧热炒锅，锅中放多些油，将蟹分批下锅煎至壳发红；

5. 将煎好的蟹捞出沥掉多余的油；

6. 锅洗净擦干，再放少许油，下姜丝、葱白段和碾碎的咸蛋黄爆香；

7. 下蟹块适当翻炒使其沾匀咸蛋黄；