鲍鱼有哪些吃法?
鲍鱼自古以来就是“海八珍”中的上品,属于特别名贵的海珍品。在中国大连出产的皱纹盘鲍,更是珍品中的上品。
以前一到夏天,我就会戴上水镜去海里“碰鲍鱼”,鲍鱼一般都生长在礁石缝里或者大石头的底下。一猛子下去看见以后,必须用特制的鲍鱼戗子,趁其不备一下子把它戗下来,否则它会紧紧的吸在礁石上,即使把壳打碎也很难把它取下来。
鲍鱼我吃过生的,入口咯吱咯吱的,有海水特有腥鲜味在里面。现在鲍鱼因为水产学院的专家研制出“北鲍南养”,所以产量也大幅度增加。价钱也在老百姓可以承受的范围内,昔日“高不可攀”的鲍鱼早已进入寻常百姓家了!鲍鱼常见的售卖方式有两种:
- 干鲍:这是把鲍鱼肉煮熟晾干而成,放置的时间越长,鲜味越浓郁。是制作很多高档菜肴必不可少的食材,比如福建名菜【佛跳墙】等。干鲍的价格始终不菲,因为需要发制增鲜,所以都是高档的酒楼在用,一般普通百姓家很少用到。
- 鲜活的鲍鱼:这种鲍鱼现在非常常见,也是老百姓节日餐桌上的颜值担当。鲜活鲍鱼的做法有很多,比如:【鲍鱼捞饭】、【清蒸鲍鱼】、【凉拌鲍鱼】、【鲍鱼红烧肉炖小土豆】等等。
分享一道家庭做法的【清蒸鲍鱼】
【主料】活鲍鱼
【配料】蒜蓉
【做法】
- 清洗鲍鱼:把鲍鱼用小刷子里外涮洗干净,尤其是鲍鱼肉和壳连接的部位,要仔细的刷洗。
- 鲍鱼取肉:用小刀沿着鲍鱼壳,把鲍鱼的肉剜出来,去除鲍鱼的内脏。锅中烧水把鲍鱼的壳烫一下,取出后清洗干净。在鲍鱼的一面剞上十字花刀,用料酒和胡椒粉把鲍鱼腌制一会。
- 蒸制:把鲍鱼摆入鲍鱼壳中,锅中上汽以后,把鲍鱼入锅大火蒸5-6分钟,关火取出鲍鱼。
- 调味:锅中入油,把蒜蓉入锅用小火炒出香味,加入蒸鱼豉油和白糖少许,煮开后用小勺挨个淋在鲍鱼上即可。
- 鲍鱼需要仔细刷洗干净,防止有污物在上面影响口感。现在的鲍鱼都是养殖的,所以一般都比较干净,清洗起来并不费劲。
- 蒸鱼豉油入锅熬制加白糖少许,可以使料汁吃起来有回甜的感觉。蒸鱼豉油即使制作清蒸鱼一类的菜肴时,感觉入锅加热一下食用,更能把豉油的香味激发出来。
- 蒜蓉最好用清水浸泡一下,泡去一部分粘液,这样制作起来不易糊锅。而且可以去除一部分蒜臭味,增加大蒜特有香味。
- 食用新鲜鲍鱼时,一定选择鲜活的鲍鱼食用。死的、冷冻的最好不要食用,那样的鲍鱼没有鲍鱼应有的味道,而且容易吃坏肚子。
- 鲍鱼壳是一味中药,也叫“石决明”,以前药店都有收购。大家食用完鲍鱼,可以把鲍鱼壳洗净晾干,放在米缸里。这样大米不易生虫。
- 鲍鱼的内脏也就是“鲍鱼肚子”,有很多人喜欢食用。不过现在的鲍鱼都是养殖的,怕里面有饲料残留,所以最好不要食用。
- 清蒸鲍鱼也可以加入粉丝变成【蒜蓉粉丝蒸鲍鱼】,也可以清蒸以后搭配料汁蘸食,这个可以根据自己的饮食习惯来定。
鲜咸适口,蒜香味浓,制作简单,颜值超高的一道菜。
总结一下关于鲍鱼吃法:
- 吃新鲜的鲍鱼时,一定要选择鲜活的。只要是活的鲍鱼,即使盐水煮也是非常美味。
- 鲍鱼本身没有什么味道,所以调味上要以增鲜、增香为主。不要把鲍鱼做的太咸,这样会掩盖住鲍鱼的味道。如果炖制鲍鱼时,可以用排骨汤或鸡汤来煨制鲍鱼,这样营养更加丰富,味道也超级赞。
- 鲍鱼属于久煮也不会变老的海珍品,所以选择炖制鲍鱼时,要用小火鲜汤来慢慢煨制。比如:【红烧肉炖鲍鱼】、【鲍鱼炖小土豆】等。
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谢谢提问,【小秀私厨】来回答这个问题。鲍鱼的营养价值非常高,含有二十中氨基酸,另外还有人体必须的蛋白质、脂肪、无机盐钙、铁,还有相当量的碘,锌,磷和维生素A,D,B1等。鲍鱼具有滋阴补阳功效,而且补而不燥,鲍鱼还是女性食用的滋补佳品,有效提高人体免疫力,润燥利肠。鲍鱼不仅口感鲜美,营养价值更是非常的丰富。
鲍鱼有哪些吃法?分享我最喜欢的吃法。
【蒜蓉蒸鲍鱼】
将鲍鱼用流动水冲下,从鲍壳上剥下来,去掉肠肚,可以加些食盐搓下再清洗,一定要反复冲洗干净,控干水份,将鲍鱼肉平整的一面开十字花刀。鲍壳也用小刷子刷洗干净。锅中加油烧热,放入捣碎的蒜蓉爆香,再加入食盐、生抽、鸡精、少许白糖调成汁。将鲍鱼肉放入鲍壳中,逐一浇上蒜蓉汁,锅中水开后,将鲍鱼放入蒸锅中,大火蒸七八分钟,蒸的时间也要看鲍鱼的大小而定,取出鲍鱼,喜欢辛辣口味的加上小米辣碎或者香葱碎,将橄榄油加热淋在出锅的鲍鱼上即可食用。
[鲍鱼红烧肉]
鲍鱼可以买稍微小一点的,从鲍鱼壳中取出,清洗干净,开花刀,放入开水中烫一下,捞出备用。五花肉切大小适中的块,放入凉水中焯水,加入姜片、料酒去腥,温水再次冲洗一下备用。锅中加油,放入冰糖炒糖色,待冰糖全部融化,倒入五花肉翻炒,烹入料酒,加入葱姜、生抽、八角,一点老抽,多炒一会,炒出五花肉的油脂,倒入开水,小火慢炖40分钟,加入鲍鱼一起再炖15分钟,大火收干汤汁即可。鲍鱼五花肉的结合,让平常的五花肉更加鲜美,是超级好吃的下饭菜。
【鲍鱼饭】
先准备摆盘的食材,胡萝卜、西兰花的是不可少的,胡萝卜切片,西兰花撕小朵,焯水时加入食盐和油,这样做,食材不会变色,保持鲜亮的颜色,捞出用凉水冲下,控干水份备用。新鲜的鲍鱼用小刀去掉壳,去掉黑色部分,仔细清洗干净开花刀,用开水烫下备用。锅内加入蚝油、生抽、料酒、少许白糖和食盐搅拌均匀,烧开后放入鲍鱼煮一会,勾上水淀粉,待汤汁浓郁即可关火。盛一碗米饭扣在盘中,撒上黑芝麻,摆好西兰花、胡萝卜和鲍鱼,将粘稠的汤汁浇在上面即可食用。
鲍鱼你喜欢吗?快快自己做起来吧。
鲍鱼自古就是珍贵的美食,在以前也是与燕窝、鱼翅一起被并称为“燕鲍翅”的高档食材。不过不同于燕窝和鱼翅自身的无味和营养价值不高,鲍鱼算得上是真正的美味和营养并存的佳肴,这次我们就来分享一些鲍鱼的美味做法。
鲍鱼常见的售卖方式有鲜活鲍鱼和干品鲍鱼两种,在古代时期海鲜难以储存运输,所以各种干货应运而生,而干鲍就是其中的珍品,哪怕现在也是名贵的食材。不过现在随着养殖、物流的发达,大家在超市、菜市场买到鲜活鲍鱼已经不是特别困难的事情了,所以这次我们就将干品鲍鱼和鲜活鲍鱼的做法都做分享,大家自取所需哦!
在这里我们只分享一下小干鲍的家常做法,毕竟大个儿的干货鲍鱼实在是太贵了,不太适合拿来练手。而且干鲍不仅价格贵,烹饪过程也是周期漫长,很多都是以“天”为单位计算的,所以考虑到内容的实用性,我们以家常的小干鲍做法为例,做法简单、价格便宜的同时也很好吃哦。
【小干鲍焖鸡】
准备材料:小干鲍20个、鸡1只、葱、姜、芹菜梗、青蒜苗、料酒、生抽、盐、糖。
制作步骤:
【小干鲍焖鸡的“技术总结”】
⑴小干鲍相对很容易就泡发,只需要简单的提前清水浸泡就好了,不像大干鲍那样要动辄数天的时间来制作,只不过天热的时候要记得在冰箱里冷藏泡发,避免变质。
⑵使用砂锅或者铸[_a***_]能让热力更均匀更持久,在品尝的时候不仅仪式感更好,香味也汇聚的更强哦!
⑶这种快手做法很适合那种小小个儿的性价比高的小鲍鱼仔,所以也不用炖煮的太久,但并不适用于大个的干鲍鱼,有点暴殄天物。
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