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川菜回锅肉的具体做法?
今天就和大家分享一道川菜“回锅肉”的家常做法,回锅肉色香味俱全,是下饭中首选之一,口味独特,色泽红润,肥而不腻,有喜欢的朋友们赶紧学习一下。
选好肉:回锅肉建议选择五花肉,要选择带皮的五花肉,这样的肥肉比例更合适,味道更好。同时,要将五花肉煮过水,去掉血水和脏东西,这样可以去腥提香。腌制 腌制:将五花肉切成薄片后,腌制入味。
回锅肉是川菜中最具人气的代表作,在川菜中始终占据头牌的位置,只要一提及川菜肯定少不了回锅肉。回锅肉虽然普通,但要做好回锅肉也是需要掌握诸多诀窍。 回锅肉怎么炒才能够做到肥而不腻、瘦而不柴、形似灯盏、色泽红亮。
下面小编就分享给大家具体做法,做法简单3钟就就能学会。
下面我来分享一下回锅肉的详细做法,按照这个步骤去做,每次都能多吃一碗米饭,快来看看吧,学会了今后都不想出去买的吃了,***都想在家自己做。
川菜的回锅肉怎么做
1、步骤 五花肉冷水下锅,加入花椒+姜片+料酒。水沸后继续煮20分钟左右。煮至五花肉能用筷子搓透即可。 五花肉捞出放进冷水中冷却后,擦干,切片。冷却和搽干能够减少爆油。 小米椒切丁,蒜瓣切片,蒜苗切段。
2、今天咱们就来好好聊一聊,如何炒好一盘回锅肉。
3、回锅肉是一道比较常见的四川菜,这个菜价格低,营养全面,而且也很下饭菜,是一道令人想起便会淌口水的美食佳肴。
4、步骤:1.准备好做回锅肉的材料。2.生姜洗净切片跟花椒一起放入加了水的砂锅里。3.砂锅里水烧开后加入带皮的五花肉。4.盖上砂锅的盖子,五花肉煮3-5分钟。5.蒜苗洗净去根,分别切出蒜白和蒜叶。
回锅肉怎么做
1、最后出锅前放入蒜苗,翻炒数下后出锅。回锅肉的成品图 回锅肉的烹饪技巧 技巧tips 这道菜因为放了郫县豆瓣酱,大家要适量放盐,我今天做的时候就没放盐,甜咸味道已经是刚好。
2、回锅肉的做法 步骤step 1 准备好材料。步骤step 2 五花肉冷水下锅,苏泊尔电磁炉设置炒菜档18档,等水沸腾后再煮几分钟。步骤step 3 把肉捞出晾凉,五花肉切片。
3、装盘即可。建议加入一些胡萝卜、黑木耳、洋葱之类的配菜,黑木耳、洋葱具有消脂降低胆固醇的效果,荤素搭配也更加平衡了,另外,洋葱对整道菜的提味功效也很显著哦。
4、一道香而不腻的回锅肉就做好了。 技术要点: 想把肉片炒出灯盏窝,一定要用二刀肉。一般的超市很难买到。 肉片切成2毫米左右的厚度刚刚好,太薄容易炒碎,太厚吃起来比较油腻。 蒜苗下锅后不可久炒,三成熟即可出锅。
5、清水把肉先煮熟,捞出切片。热油锅爆香姜蒜配料和配菜,再倒入切好的肉片加调味料大火翻炒既可啦。
怎样做回锅肉
1、最后出锅前放入蒜苗,翻炒数下后出锅。回锅肉的成品图 回锅肉的烹饪技巧 技巧tips 这道菜因为放了郫县豆瓣酱,大家要适量放盐,我今天做的时候就没放盐,甜咸味道已经是刚好。
2、回锅肉的做法 步骤step 1 准备好材料。步骤step 2 五花肉冷水下锅,苏泊尔电磁炉设置炒菜档18档,等水沸腾后再煮几分钟。步骤step 3 把肉捞出晾凉,五花肉切片。
3、香干回锅肉 五花肉适量,豆腐干(香干)适量 红椒1个,柿子椒2个 食盐适量,酱油少许 醋少许,姜少许,蒜少许 豆瓣酱适量,白糖少许 胡椒粉适量,辣豆豉适量 青,红椒洗净切块,香干斜切成块备用。
4、五花肉300克,青蒜苗4根,老抽0.5茶匙,料酒2汤匙,姜2片,牛肉豆豉微辣1尖汤匙,蒜5瓣,香叶2片,食用油适量,盐半匙。锅内凉水加2片香叶,姜一片,水开后撇出浮沫,盖锅盖煮10分钟以上。
5、步骤step 5 最后加入葱段、料酒、白糖、盐、生抽翻炒均匀即可食用 步骤step 6 回锅肉 步骤step 7 回锅肉 回锅肉的成品图 回锅肉的烹饪技巧 技巧tips 在煮之前,可以在水里放入生姜片、花椒粒熬出香味,再把肉放入煮制。
回锅肉怎么炒才能够做到肥而不腻呢?需要注意哪些事项呢?
1、翻炒均匀后加入葱花、姜末、蒜末等调料。在烹制的过程中,要保持锅中的油温恒定,避免五花肉炒焦。回锅肉烧至色泽金黄,肉质饱满,入口肥而不腻,香气四溢。
2、将锅中的底油烧热后,放入肉块,小火慢炒至熟,期间不断翻炒均匀,使其统一受热,直到肉块变成金***。 再将辣椒、姜蒜爆香,注意翻炒均匀,避免糊锅。
3、将市场买来的五花肉洗净后,冷水下锅,同时加入花椒、八角、姜片、葱段,大火烧开后,撇去浮沫,然后转小火慢炖15分钟,之后关火,继续焖30分钟;将煮好的肉捞出放凉,然后用刀切成20mm左右厚的片。
4、总结出来,烹饪香干回锅肉肥而不腻的技巧有三个要点:回锅肉一定要在锅中煸炒出多余的油脂。香干需要在锅中经过油脂爆炒出香味。必须使用老抽酱油增香上色。
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