粤菜菜谱豆苗

1. 咋做素鸡？

咋做素鸡？

素鸡是什么，怎么做好吃？

阅读前点“关注”，才不会错过上千种食材的味道！“益生美食”天天分享不一样的食材！

素鸡是用豆腐皮跟其他食材制成的食材，因味道像鸡肉而得名。近来也有外形更像的素鸡出现。

从色、香、味、形等方面满足人们，特别是素食爱好者的饮食需求。小伙伴们想不想试试呢？

准备：素鸡1斤，香菜、香葱、生姜、白糖、酱油、料酒、食盐、素高汤、八角、花生油、香油、水淀粉各适量。

步骤：

1、将素鸡切成整齐的大片，摆入菜品。香菜清洗干净后切成长段。生姜洗净拍松，切成块。香葱洗净后拍松，切成段。

2、炒锅置火上，放入植物油烧热，下入葱段、姜块煽炒出香味，撒入料酒、酱油，倒入适量素高汤。

3、加入白糖和食盐烧开。将素鸡推入炒锅，用小火扒透入味，加入味精，拌匀后用水淀粉勾芡，再淋上香油拖入菜盘，最好撒上香菜段即可。

准备：素鸡2两，香菇2两，笋子1两，木耳1两，菜花1两，土豆1两，黄花菜1两，胡萝卜1两，青豆1两，豆腐皮3张，料酒、酱油、味精、白糖、素耗油、水淀粉、植物油各适量。

分享一下我个人觉得比较家常的做法：

第一步先把买回来的素鸡切成一段一段的，大概1公分左右差不多（太短了容易碎，太长了不入味）

第二步下入油锅炸，炸至金***即可捞出，这样表面会有一层焦焦的感觉，口感比较好

第三步锅中放入少量油，放点万能郫县豆瓣酱，少量八角，花椒，桂皮，香叶，茴香煸香，再下入炸好的素鸡，稍微放点黄酒提香，再放点生抽和老抽上色入味，放点糖和鸡精，然后大火转小火慢炖，最后再大火收汁，香喷喷的素鸡即可出锅了~

看在我写的这么认真的份上小伙伴给个关注吧~

素鸡：素鸡是一种传统豆制食品 ，广泛分布中国中部和南方。以素仿荤，口感与味道与原肉难以分辨，风味独特，以豆腐皮（千张，非油皮）作主料，卷成圆棍形，捆紧煮熟，切片过油，加调料炒制而成的佳肴。也可做成鱼形、虾形等其他形状。

红烧素鸡

用料：

素鸡 去菜场买豆腐那块或超市的豆制品专区买

小香葱 一段

白芝麻 些许

生抽 适量（入咸味）

老抽 适量（上色）

太太乐鲜贝调汁露 适量

白糖（或蜂蜜） 适量

素鸡为什么叫素鸡？因为起初它确实被做成了鸡腿的模样😁同理还有素烧鹅，看上去有模有样像极了鹅肉。

我大中华自古以来就有“素菜荤做”的惯例，据说当初是佛门为了招待信徒、香客研制出的配套餐饮。为什么要取荤菜的名字？只是为了“欲令入佛智，先以欲勾牵”呀😁

德高望重的星云大师也说了：“真正吃素的人，即使你把素菜做得再像鸡鸭，他也会心无旁骛，只认为自己吃的是素菜，不太会去想象”。

所以说，吃素鸡就是在锻炼你的心智——虽然实质没吃肉，但动了吃肉的念头也是罪过，哈哈开玩笑！

其实，素鸡含有丰富的大豆蛋白和异黄酮，非常易于人体吸收。在武汉，归元寺、长春观的素菜就十分有名，口味甚至远胜市内其他荤食菜馆。想想看，吃吃素其实也不差嘛！

下面再说说素鸡的制作方法：

原料：干豆腐9张、生抽、白糖、小苏打

第二步：将生抽和白糖拌匀。取干豆腐一张，铺平后用刷子刷上酱料，然后再铺一层干豆腐，再刷一次酱料，这样重复一共铺成三张。

可能很多朋友都会认为素鸡就是鸡中的一种，这样认为就是错误的了。素鸡是用大豆经过加工而制作成的食品，它的口感与味道跟我们平时吃的鸡肉很相似，所以大家更容易将素鸡误认为是鸡肉。然而，素鸡用到的材料有豆腐皮，植物油，再加上少量的佐料就可以做出我们喜欢吃的素鸡了。

素鸡是福建的名菜，对于福建的朋友来说，制作素鸡是非常简单的，而且做出来的素鸡也会比较正宗，但对于我们这些不知道素鸡的人群，想要成功的做出一份美味的素鸡是非常困难的。

素鸡是一种汉族豆制食品，属闽菜系，是一道福建风味素菜。以素仿荤，口感与味道与原肉难以分辨，风味独特，以豆腐皮作主料，卷成圆棍形，捆紧煮熟，切片过油，加调料炒制而成的佳肴。也可做成鱼形、虾形等其他样式

营养分析

1.素鸡中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高;

2.素鸡含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏;

3. 还含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

为了让我们的家人品尝到这种福建的名菜，我们应该要加倍的去学习它的制作方法，这 样才能够保证我们的手艺有所提升。制作素鸡的时候，我们要注意挑选新鲜的豆腐皮来当主料，在搭配一些我们常吃的佐料来提味就可以将素鸡做出来了。