川菜宝宝食谱大全

1. 川菜中香椿有哪些做法？

川菜中香椿有哪些做法？

香椿，在川菜中与其它菜系一样，最多的是用来炒腊肉。当然，拿来凉拌也行。香椿洗净切小段，待腊肉炒熟炒香后放入炒断生即可。香椿洗净跳水捞出拌上四川人家家必备的辣椒油，一盘别具风味的凉拌香椿就成了。

有的人一年吃一次香椿，有的人一辈子不吃香椿，也有人每个春天总要吃那么几餐。总之，香椿可以入菜但又不像是菜。香椿其实就像是一个野丫头，有人讨厌有人爱。

香椿炒鸡蛋是农家川菜首选，首先把香椿切碎，打鸡蛋拌成糊，放点盐。然后烧热锅倒油，慢慢煎，煎好后起锅上桌。别的做法也很多，但是从小吃惯了这种做法的香椿炒鸡蛋，别的做法做出来就不愿意吃了。

每年3月份，第一场春雨刚下完，香椿树就发了新芽。

沾着雨水把香椿芽摘下，捆成一捆儿，趁新鲜带到市场上。于是，对我妈来说春天就算来啦！

然而对我来说……

香椿油泼辣子

关键词“油泼辣子”，聪明的宝宝就会猜到了，这是大陕西的吃法！爱吃香椿的我妈常做，常做，常做。

香椿芽在川菜里是为数不多的配菜之一了，一般只在春天食用，做的菜有香椿白肉丝和香椿红油耳片，今天说说老成都名菜，香椿红油耳片的做法，

香椿红油耳片

配料

生猪耳一个约300克，香椿芽100克，蒜末5克，生抽10克，盐3克，花椒油5克，味精3克，鸡汤15克，白糖3克，红油20克，

做法

1.猪耳冷水入锅加姜片、八角、料酒煮制30分钟，

2. 煮好的猪耳用凉水冲凉，然后斜刀切大刀片，

3. 将切好的大刀耳片整齐码在盘中，

4. 取新鲜的香椿芽100克洗净切末，放入小盆中，浇入热的鸡汤（没有可用开水代替），

5. 然后加入生抽、盐、味精、白糖、蒜末、花椒油少许兑汁，

6. 最后将兑好的汁均匀浇在耳片上，淋上红油即可。

香椿的做法非常多，由于上市时间非常短，通常情况下不会超过20天，所以现在售价基本比肉还贵，基本按两卖，大城市比肉贵几倍，不过我还是喜欢香椿烫熟后用老干妈拌均匀非常简单好吃，下饭，另外油炸包裹面粉和鸡蛋的香椿是非常不错的菜品！其他吃法也很多！由大家补充，