江浙菜做法烤箱,江浙菜做法烤箱怎么做

1. 怎么做正宗甜烧白？
2. 特级厨师适用的叫化鸡的做法有哪些？

怎么做正宗甜烧白？

甜烧白只有我们四川才有，有的地方又叫夹沙肉，或者酒米饭，每个地方做法都稍有差异，比如烧白里面有的是夹黑芝麻白糖、有的是夹洗沙，糯米有的用白糖、有的是用红糖。

四川的传统酒席，请客吃饭，年夜饭...席面上肯定是有甜烧白的，这就成了大榜小时候最期待的一道菜，最兴奋的一刻就是恰好这道菜放在我面前，我刚好挑到第一口，哇塞！

所以今天，大榜就来教学最正宗的四川甜烧白吧！

准备材料

五花肉，芝麻、白糖、红糖， 糯米

传说中的四川甜烧白，选用猪五花肉，将豆沙夹入肉片，蒸至酥软作甜食上桌。吃起来鲜香甜糯、丰腴形美，肥而不腻。以前每一年都会有那么几次馋四川蒸肉，甜烧白、龙眼肉……越想越流口水。这不是菜谱，更像是娓娓道来的童年时光。

一、原料

五花肉、糯米、豆沙、白糖、猪油、蜂蜜、酱油（老抽）。

二、做法

锅中加水，将猪肉放入，煮至断生后捞出。擦干猪皮表面水分，涂抹上酱油上色。再涂上一层蜂蜜。

另起锅，加油，油温6~7成热时，肉皮朝下，放入锅中，炸至肉皮表面焦黄后，捞出。放入刚才的煮肉水中，继续煮上7~8分钟。这样做，一可去除油腻，二是最后蒸出来的肉皮才会起皱。

锅洗净，擦干，挖一大勺猪油进去，小火炒化。将糯米用水煮熟后，倒入（糯米提前泡了24小时）。中火，翻炒均匀。炒好的糯米铲出来。

准备好豆沙。这个时候肉块也放凉了，将肉切成“连夹片”，即第一刀不切断，第二刀再切断。将豆沙纳入连夹片中，合起来压平整。将肉片肉皮朝下依次摆放在碗底。上面放上炒好的糯米，压实。放入蒸锅中，记得水要加足，先大火再中小火，蒸至少2个小时。取出扣于盘中，撒上白糖即成。

烧白，是川菜中颇有特色的菜式之一，没有麻没有辣。具体而言，分两种口味：甜烧白和咸烧白。甜味的主料是五花肉，配料是糯米，甜而不腻；咸味的主料是五花肉，配料是芽菜。咸鲜回甜，味道醇香。

这两道菜，都有一个共通点，虽然主料都是用的看上去略嫌肥腻的五花肉，做出来后，却肥而不腻。咸烧白将肥而不腻发挥的更为彻底。虽然肉质肥嫩，但加以芽菜，味道只有鲜而没有腻。其中的芽菜，是用芥菜的嫩茎划成丝腌制而成。

作者： 大花花西瓜瓜

大花花西瓜瓜

咸烧白的用料

带皮五花肉800克

芽菜200克

酱油1又1/2汤勺

感谢邀请回答。作为一个川菜厨师来说起甜烧白，总有说不完道不尽的言语之词。

甜烧白是一道非常普通的菜品，也是家家户户都会做的一道菜，个家都有不同的做法，下面我就给大家介绍一下我自己的做法。

1. 配料，五花肉 糯米 甜豆沙 白糖 糖色
2. 做法及步骤，首先将五花肉切成片5厘米长，3厘米宽，0.5厘米后的片状，豆沙切片（第一刀切到皮上，切记不要切断，第二刀切断），没片肉中间夹一片豆沙，然后放入蒸碗中摆放成口子型。
3. 将糯米用清水洗净，漏干水分加入白糖，搅拌均匀，然后加入糖色。将拌好的糯米加入蒸碗中，即可直接放入蒸锅内1小30分钟即可直接食用。
4. 甜烧白的特点，鲜香甜糯，色泽红亮，色感让人望而及吃的感觉，口感让人软糯俱佳有肥而不腻的感觉
5. 注意事项选肉一定要选三线五花肉，蒸制的时间一定要把握恰当
6. 第一次回答问题文***不好，望大家见谅，希望各位粉友多多给予练习，让我不断努力，谢谢
7. 希望能帮助到你

主料:糯米适量 五花肉适量

辅料:红糖适量 猪油适量 黑芝麻适量 白糖适量

四川甜烧白的做法步骤1.准备好材料，糯米煮熟盛出来放一边

步骤2.锅内放入猪油融化。

3.放入红糖，将红糖炒化。红糖可以且小块放入

4.放入煮好的糯米翻炒，让糯米均匀上色

5.五花肉煮好捞出

6.第一刀不切断。第二刀才切断，切好的肉就是这样的两片，中间底部相连

7.两片肉中间抹上糖馅(由黑芝麻粉和白糖，少许猪油组成)

8.一片片肉包好放去碗底

特级厨师适用的叫化鸡的做法有哪些？

叫花鸡的原料：嫩鸡一只（约500克），荷叶，锡纸（家庭制作过程中替换黄泥土），葱，姜，茴香，八角和料酒，生抽等调味品

步骤一：将鸡去毛，去内脏、洗净，斩去指甲和鸡的尾部。

步骤二：用生抽、料酒、盐、葱姜片、拌匀涂抹鸡的内外。

步骤三：用葱段，茴香，八角等加入生抽拌成料包放入鸡腹，用保鲜膜包裹后放入冰箱腌制（腌制时间不少于4小时，或者一晚时间）

步骤四：荷叶放入沸水锅中略烫，捞出沥干，用荷叶包裹住腌制好的鸡，可用线绳缠绕，以更好的让荷叶包裹住鸡身，然后再用锡纸包裹住

步骤五：包好的鸡放入烤箱，180度中下层、烘培1.5～2小时即可

注意事项

1:鸡肚里要不要放料可根据个人口味加入一些

2:在煨烤时，有的用烤箱，而有的用炭火，如用炭火烤，一般贴紧炭火，每半小时翻动一次，约需两小时可烤熟透

1、 冬笋切片、冬菇泡发切块，虾洗净去壳、虾线；五花肉去皮切丁备用。

2、 童子鸡洗净，斩去指甲、尾部。

3、 用生抽、料酒、盐、蚝油、葱姜片，拌匀涂抹鸡的内外。

4、 虾仁、五花肉丁、笋片、八角、丁香、冬菇块，加入生抽、白糖拌成馅料。

5、 将馅料填入鸡腹。

6、 将鸡装入保鲜袋，放冰箱冷藏室腌制一个晚上。

7、 鲜荷叶、马莲草入沸水锅中略烫，捞出沥干待用。

8、 黄土泥加适量水合成团。

9、 用猪网油裹紧鸡身。

秘制叫化鸡

叫花鸡，又称常熟叫化鸡、煨鸡，是江苏常熟地区传统名菜。

食材：准备小笨鸡一只，鲜香菇50克，料酒20克，盐8克，白糖4克，生抽50克，花椒10克，小葱一根，生姜片，大蒜,蚝油，荷叶一张，锡纸一卷，面粉400克，清水200克。

做法：

1：整只鸡处理洗净，不要把鸡肚子剖开，把鸡***切掉，从里面把内脏处理干净，放入一个大盆里。

2：锅烧热，不加油放入花椒和盐炒制椒盐淡***盛出，均匀涂抹在鸡身上，倒入料酒，姜片蒜，清水，生抽，盐，蚝油，白糖，全部混合均匀，给鸡***五分钟，使其均匀入味。装入密封袋儿，腌制两小时。

3:将鸡拿出，鲜香菇切片放入腌汁中腌制十分钟。和葱圈，蒜瓣，生姜片一起塞入鸡肚子里，用荷叶将鸡包裹严实，用棉线扎紧固定。外面反复裹上三四层锡纸。

4:400克面粉加入160克水揉成光滑面团，将面团擀成薄的大面片，面片将整鸡均匀包裹好，用牙签在表面扎整几个小洞。

5:烤箱200度预热十分钟，放入烤箱200度，烤20分钟即可。

叫花鸡做好，其色泽枣红明亮，芳香扑鼻，外酥肉嫩，入口酥烂，肥嫩，风味独特。