怎么做正宗甜烧白?
甜烧白只有我们四川才有,有的地方又叫夹沙肉,或者酒米饭,每个地方做法都稍有差异,比如烧白里面有的是夹黑芝麻白糖、有的是夹洗沙,糯米有的用白糖、有的是用红糖。
四川的传统酒席,请客吃饭,年夜饭...席面上肯定是有甜烧白的,这就成了大榜小时候最期待的一道菜,最兴奋的一刻就是恰好这道菜放在我面前,我刚好挑到第一口,哇塞!
所以今天,大榜就来教学最正宗的四川甜烧白吧!
准备材料
五花肉,芝麻、白糖、红糖, 糯米
传说中的四川甜烧白,选用猪五花肉,将豆沙夹入肉片,蒸至酥软作甜食上桌。吃起来鲜香甜糯、丰腴形美,肥而不腻。以前每一年都会有那么几次馋四川蒸肉,甜烧白、龙眼肉……越想越流口水。这不是菜谱,更像是娓娓道来的童年时光。
一、原料
二、做法
锅中加水,将猪肉放入,煮至断生后捞出。擦干猪皮表面水分,涂抹上酱油上色。再涂上一层蜂蜜。
另起锅,加油,油温6~7成热时,肉皮朝下,放入锅中,炸至肉皮表面焦黄后,捞出。放入刚才的煮肉水中,继续煮上7~8分钟。这样做,一可去除油腻,二是最后蒸出来的肉皮才会起皱。
锅洗净,擦干,挖一大勺猪油进去,小火炒化。将糯米用水煮熟后,倒入(糯米提前泡了24小时)。中火,翻炒均匀。炒好的糯米铲出来。
准备好豆沙。这个时候肉块也放凉了,将肉切成“连夹片”,即第一刀不切断,第二刀再切断。将豆沙纳入连夹片中,合起来压平整。将肉片肉皮朝下依次摆放在碗底。上面放上炒好的糯米,压实。放入蒸锅中,记得水要加足,先大火再中小火,蒸至少2个小时。取出扣于盘中,撒上白糖即成。
烧白,是川菜中颇有特色的菜式之一,没有麻没有辣。具体而言,分两种口味:甜烧白和咸烧白。甜味的主料是五花肉,配料是糯米,甜而不腻;咸味的主料是五花肉,配料是芽菜。咸鲜回甜,味道醇香。
这两道菜,都有一个共通点,虽然主料都是用的看上去略嫌肥腻的五花肉,做出来后,却肥而不腻。咸烧白将肥而不腻发挥的更为彻底。虽然肉质肥嫩,但加以芽菜,味道只有鲜而没有腻。其中的芽菜,是用芥菜的嫩茎划成丝腌制而成。
作者: 大花花西瓜瓜
大花花西瓜瓜
咸烧白的用料
带皮五花肉800克
芽菜200克
酱油1又1/2汤勺
感谢邀请回答。作为一个川菜厨师来说起甜烧白,总有说不完道不尽的言语之词。
甜烧白是一道非常普通的菜品,也是家家户户都会做的一道菜,个家都有不同的做法,下面我就给大家介绍一下我自己的做法。
- 配料,五花肉 糯米 甜豆沙 白糖 糖色
- 做法及步骤,首先将五花肉切成片5厘米长,3厘米宽,0.5厘米后的片状,豆沙切片(第一刀切到皮上,切记不要切断,第二刀切断),没片肉中间夹一片豆沙,然后放入蒸碗中摆放成口子型。
- 将糯米用清水洗净,漏干水分加入白糖,搅拌均匀,然后加入糖色。将拌好的糯米加入蒸碗中,即可直接放入蒸锅内1小30分钟即可直接食用。
- 甜烧白的特点,鲜香甜糯,色泽红亮,色感让人望而及吃的感觉,口感让人软糯俱佳有肥而不腻的感觉
- 注意事项选肉一定要选三线五花肉,蒸制的时间一定要把握恰当
- 第一次回答问题文***不好,望大家见谅,希望各位粉友多多给予练习,让我不断努力,谢谢
- 希望能帮助到你
主料:糯米适量 五花肉适量
辅料:红糖适量 猪油适量 黑芝麻适量 白糖适量
四川甜烧白的做法步骤1.准备好材料,糯米煮熟盛出来放一边
步骤2.锅内放入猪油融化。
3.放入红糖,将红糖炒化。红糖可以且小块放入
4.放入煮好的糯米翻炒,让糯米均匀上色
5.五花肉煮好捞出
6.第一刀不切断。第二刀才切断,切好的肉就是这样的两片,中间底部相连
7.两片肉中间抹上糖馅(由黑芝麻粉和白糖,少许猪油组成)
8.一片片肉包好放去碗底
特级厨师适用的叫化鸡的做法有哪些?
叫花鸡的原料:嫩鸡一只(约500克),荷叶,锡纸(家庭制作过程中替换黄泥土),葱,姜,茴香,八角和料酒,生抽等调味品
步骤一:将鸡去毛,去内脏、洗净,斩去指甲和鸡的尾部。
步骤二:用生抽、料酒、盐、葱姜片、拌匀涂抹鸡的内外。
步骤三:用葱段,茴香,八角等加入生抽拌成料包放入鸡腹,用保鲜膜包裹后放入冰箱腌制(腌制时间不少于4小时,或者一晚时间)
步骤四:荷叶放入沸水锅中略烫,捞出沥干,用荷叶包裹住腌制好的鸡,可用线绳缠绕,以更好的让荷叶包裹住鸡身,然后再用锡纸包裹住
步骤五:包好的鸡放入烤箱,180度中下层、烘培1.5~2小时即可
注意事项
2:在煨烤时,有的用烤箱,而有的用炭火,如用炭火烤,一般贴紧炭火,每半小时翻动一次,约需两小时可烤熟透
1、 冬笋切片、冬菇泡发切块,虾洗净去壳、虾线;五花肉去皮切丁备用。
2、 童子鸡洗净,斩去指甲、尾部。
3、 用生抽、料酒、盐、蚝油、葱姜片,拌匀涂抹鸡的内外。
4、 虾仁、五花肉丁、笋片、八角、丁香、冬菇块,加入生抽、白糖拌成馅料。
5、 将馅料填入鸡腹。
6、 将鸡装入保鲜袋,放冰箱冷藏室腌制一个晚上。
7、 鲜荷叶、马莲草入沸水锅中略烫,捞出沥干待用。
8、 黄土泥加适量水合成团。
9、 用猪网油裹紧鸡身。
秘制叫化鸡
食材:准备小笨鸡一只,鲜香菇50克,料酒20克,盐8克,白糖4克,生抽50克,花椒10克,小葱一根,生姜片,大蒜,蚝油,荷叶一张,锡纸一卷,面粉400克,清水200克。
做法:
1:整只鸡处理洗净,不要把鸡肚子剖开,把鸡***切掉,从里面把内脏处理干净,放入一个大盆里。
2:锅烧热,不加油放入花椒和盐炒制椒盐淡***盛出,均匀涂抹在鸡身上,倒入料酒,姜片蒜,清水,生抽,盐,蚝油,白糖,全部混合均匀,给鸡***五分钟,使其均匀入味。装入密封袋儿,腌制两小时。
3:将鸡拿出,鲜香菇切片放入腌汁中腌制十分钟。和葱圈,蒜瓣,生姜片一起塞入鸡肚子里,用荷叶将鸡包裹严实,用棉线扎紧固定。外面反复裹上三四层锡纸。
4:400克面粉加入160克水揉成光滑面团,将面团擀成薄的大面片,面片将整鸡均匀包裹好,用牙签在表面扎整几个小洞。
5:烤箱200度预热十分钟,放入烤箱200度,烤20分钟即可。
叫花鸡做好,其色泽枣红明亮,芳香扑鼻,外酥肉嫩,入口酥烂,肥嫩,风味独特。
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