粤菜菜谱牛腩怎么做

1. 金豆芹叶牛腩煲如何制作？
2. 如何焖牛腩才更入味？才有粤港味道？

金豆芹叶牛腩煲如何制作？

●金豆芹叶牛腩煲

流程 牛腩初加工→加原汁入牛腩、黄豆炖制→调味出锅

做法 煲上火，加入煲牛腩原汁750克烧开，入切块牛腩150克、煮熟的黄豆50克大火烧制2分钟，入盐5克、味精4克、白糖5克、烧汁15克，炖至汁浓时加入芹菜叶20克，翻匀，加盖上桌即好。此时牛肉软烂，有淡淡的芹香味。

调和椒汁创新味

上宰星杨绍鑫

星光灿烂 杨绍鑫，湖北十佳烹饪名师、武汉市技术能手、武汉市首届优秀农民工。他擅长厨房管理和菜品开发，仅餐饮管理一项，每年就为酒店节省1.8万元，曾多次在全国及省市比赛中获特金奖、金奖，现任武汉鑫***日美食***公司美食文化广场行政总厨。

星厨秘技 我在继承和发扬传统菜的基础上，融合了川菜、湘菜、粤菜等多种菜系的精华，在原料、烹饪技法等各个方面创新，融合众家之长，增添新鲜味感，从而创造出新的椒汁菜品，让其口味能充分适应各消费群体的需要。

过去有黑椒汁、剁椒汁、野山椒汁、青花椒汁系列调味料，我在此基础上又制成了“双椒汁”。把青、红椒各400克切成块，用50克黄油加30克洋葱末翻炒后，加入5克白酒、800克肉汤、10克盐、3克胡椒粉调味，烧开后倒入搅拌机搅碎成糊状即成。另外我还将野山椒500克、泡白椒100克、黄灯笼辣椒酱300克分别斩成蓉，过滤后取汁液混合成“自制山椒汁”。我把这些统称为“椒汁系列”。椒汁系列菜品推出期间，它倾倒了众多南来北往的食客，成为一个新的亮点，也构成湘鄂魅力菜肴一个新的元素。

回答完毕。注：由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的，适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读，如果仅是个人对美食的爱好，不懂的可以关注私信我。

如何焖牛腩才更入味？才有粤港味道？

牛腩要选购坑腩有口感肉质好，先出水，砍骨牌件，好像大的***牌大小叫骨牌件，牛腩的比例10斤牛腩1斤老羗，老羗能把牛腩的膻味辟走，子羗不能。先用油，老羗片，牛腩，加柱候酱下锅爆炒下水，加花椒、八角、香叶、桂皮、陈皮、山楂。如如喜欢可加土豆或白萝卜。大中火炆30分钟后，改为中慢火再炆两小时二小时可以了。

牛腩一定要记得这三个技巧，才会更入味更好吃。

第一，一次性加够水。在炖牛腩时应该要一次性加满足够的水，要是等到后面再添加，就有可能会影响到牛腩的香味，让煮出来的牛腩一点都不香。

第二，炖牛腩的时候加入陈皮。之所以加入陈皮，主要就是为了去除掉牛肉的腥味和牛肉的膻味，不然有比较重的味道。例如还可以加入啤酒来炖牛腩，又或者加入几片柠檬片，都可以起到一个非常好的去腥增香的效果。

第三，炖牛腩时加入山楂。加入山楂可以把牛腩炖得更加软烂一些，可以大大的缩短炖煮牛腩的时间。

第四，用珐琅锅来炖牛腩。珐琅锅炖出来的牛腩会很好的锁住水分使之更加香，也不用担***容易干。

番茄牛腩这道大众菜，会做的人不少，无非就是西红柿和牛腩在锅里炖炖炖呗，但是，想要把这道菜做得好、做得漂亮，那就有讲究了。

【烹饪流程】

1.牛腩洗净后清水浸泡，期间换水，然后切成2厘米见方的块。洋葱、西红柿切块，姜切片，香叶、八角、桂皮准备好。

2.清水放料酒和姜片，冷水下牛腩。转大火盖盖子，水开了捞出牛腩。

3.用一个深锅，油热后放入姜、八角、香叶和桂皮炒香，接着倒入牛腩翻炒出香味。

4.放入一半的西红柿和洋葱翻炒，倒入啤酒和热水没过牛腩，待水沸腾之后转小火，盖上锅盖炖。

5.牛腩炖半小时后，另起一锅，油烧热下洋葱炒出香味，接着下西红柿继续翻炒，将炒稀烂的洋葱和西红柿转移到炖牛腩的深锅里，加盐、一点点酱油，搅拌一下继续小火炖20分钟左右。

6.试味道和口感，如果都符合你的喜好就大火收汁，出锅。

【重点与窍门】这次的重点和窍门会比较多

1.牛腩不要切得太小，否则缩水后影响口感。