年糕有什么好吃的做法?
自制年糕
佑见炊烟 菜谱:238 / 关注:42 / 粉丝:34602015-07-28 / 17065人看过“孩子特别爱吃年糕,外面买的又不放心,于是自己在家学着做,挺简单的。”
把糯米粉和粘米粉拌匀后再拌湿(边拌边搓成小颗粒状),用手试试湿度,手一抓成团,一搓就碎开
蒸锅铺入纱布,将拌好的面粉放进去蒸20分钟
蒸熟后拿出来,凉至不烫手时放进面包机搅拌15分钟
搅拌好的面团拿出来整形,放冰箱冷藏,几个小时后基本定型后拿出来切片
今年农历二十六,离过年越来越近啦。过年吃年糕也是我家的习俗,年糕谐音“年糕”,有年年高升,越来越好的寓意。
年糕做起来有很多方法,比如直接使用糯米制作,然后用手打来制作年糕,家常也可以使用糯米粉来制作。
我家通常都是用糯米粉来制作,不过这个糯米粉也有讲究,糯米浸泡至能用手指轻松碾碎,然后沥干后,用食品加工机把糯米碾碎成粉,这样的糯米粉晒干,就可以使用了。用糯米打出来的糯米粉自带米香,口感非常好。
年糕要软糯不粘牙,里面加入一些粘米粉(大米粉)能保证更好的口感,分享一个不错的年糕配方给大家,希望你们喜欢!
配料:糯米粉 200g,粘米粉:100g,植物油:10g,温水:200g。
制作步骤:
1、糯米粉、站米粉混合过筛,加入植物油,慢慢加入温水,和成一个柔软不粘手的面团。
2、手上抹油,将面团整理成自己想要的形状。
3、蒸锅大火上汽后,保持大火蒸半个小时左右。
4、切片,蘸上白糖吃,或者炒菜、韩式炒年糕都是非常美味的。
炒年糕好像是韩剧大排挡的标配。 炒年糕好像也成了吃够炒米粉的女孩子的不二之选。炒年糕很简单,不需要复杂的食材,省去了淘米做饭烧菜的麻烦。
2、猪肉切碎末,大白菜切条,葱末。家中现成的食材比如胡萝卜、蘑菇、香菇、西蓝花切碎加进去丰富口味。
3、配制酱料。将适量自制辣椒酱,盐、糖、胡辣粉、黄酒、酱油、美味鲜(耗油,生抽都可以)均少量一起加入碗中,加少量开水搅拌好。
4、热锅入油,爆香葱姜末,入肉末炒香,加入大***(喜欢西红柿可以放一个一起炒)。待***六七成熟的时候,将年糕倒入平铺在***上,不用翻炒,盖上锅盖焖一分钟左右。
5、倒入调好的酱料,翻炒年糕。小心糊锅,翻炒快点哦。汤汁快收干,撒上切好的葱末,装碗即可。
年糕最简单吃法,煎炸之后,抹上喜欢的料汁,咸甜软糯!
我们湖南老家做年糕是,把糯米放入开水锅中捞一下,沥干水放入木桶蒸熟,然后放入石槽中捣烂,取出后放入模具中成形。放二天,等完全冷却后,切片放入水中浸泡着。(一般是冬至后做,因为冬至后温度低,)可以用水浸泡几个月不坏,吃时捞出煎或炸,煮炒都可以。
我们广西柳州,年糕不叫年糕,叫做过年粑粑。我们这里的过年粑粑主要原料是糯米,做法也不算复杂。
记得小时候,每到快过年时,杀年猪和打年糕是每家每户必不可少的活动,因为这两者都是要人帮忙来做的,自己还做不了。过年粑粑主要用我们本地的糯米来蒸熟,之后放到一个类似锥形的石头容器中进行捶打,需要两三个人来做,可以说是个体力活。捶打之前需要清洗容器,然后往里面涂抹一些黄油,防止黏住。而锤年糕的锤子也有讲究的,我们那里多数都是直筒的,挑选质地坚硬的木材来做,而且一用就是很多年。
糯米会加一些碱水一起蒸,这样蒸出来的糯米颜色比较好看,带点***,当糯米捶打得变成年糕的时候,连同锤子一起放到盆里,用糯米的稻草来顺着锤子把年糕刮下来。接着用手取一个大小合适的小团,捏成小碗大小的饼状或者其他形状,放到簸箕中,待其自然冷却变硬,这样就算完成了。后期保存的话一般是放到一个陶瓷的水缸里面,加水没过年糕,用水来浸泡保存,吃的时候拿出来就行。
下面讲讲我们这里年糕的吃法,过年粑粑保存在水缸里面,吃的时候先准备一个粑粑架,类似于烧烤架的东西放在火炉旁边,把年糕放在上面烤软就可以吃了。当然,这只是一种最简单的吃法,但是我个人喜欢拿一个小碗倒一些白砂糖,然后边咬年糕,边蘸着糖吃。除了配白糖,我们的年糕还可以在打油茶的时候,把烤软的粑粑切成一片片的,放到油茶的碗里,过年很多时候早餐就是吃点年糕,喝点油茶就行了。再有就是往烤软的年糕中间放蔬菜和肉,这个吃法应该叫做“肉夹糕”吧!
腊肉可以用做来什么菜?
腊肉是我家乡的特色,腊肉可以用来做很多种菜。腊肉经过腌制、烟熏,再做成各种特色美食,腊肉香味独特,是招待客人的好菜。腊肉可以做火锅、可以炒来吃、可一蒸了吃、......
腊五花肉,是腊肉中最好吃的部分之一,有肥有瘦,无论是炒了吃、还是煮火锅吃,味道都是棒棒哒。
1、洗净的腊五花肉,切成均匀的小块;
2、切好的五花肉,放入砂锅里,放入调味香料(桂皮、八角、香叶、肉蔻、花椒等),加适量水,大火煮开,除去表面浮沫,转小火慢慢焖煮;
3、煮一个小时左右时,喜欢吃辣椒的朋友在出锅前可以加一点儿干辣椒皮,再煮十分钟左右,辣椒味儿煮出来即可;
腊五花肉这样煮了吃,肥而不腻,经过长时间焖煮,油脂已煮出来,口感特别好,香辣下饭。
小帖士:腊肉盐腌制过,无需再添加食盐;调味料根据自己的喜好添加!
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