江浙菜偏甜

1. 为什么浙江菜普遍偏甜？

为什么浙江菜普遍偏甜？

你跑错地方了，你以为是浙江，其实是苏锡地区。

以宁波的甬菜为例。有甜菜，但只有两三个，如著名的状元楼独占鳌头，也就是冰糖甲鱼。还有糖醋排骨。家常菜还有一个糖醋带鱼。其它甬菜，无论是饭店还是家常，都不甜。部分甬菜也放糖，但是，目的是提鲜，而不是使其有甜味。因此，正宗甬菜师傅常对徒弟说：这菜要加一点点糖，但是，不能尝出甜味来。