湘菜小炒肉怎么做才正宗?
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湘菜小炒肉怎么做才正宗?谢谢提问,湘菜中的小炒肉,那可是湘菜中最有名的代表菜之一了,而且深受全国好多地方吃货们的喜爱,特别是湖南风味的小炒肉,香辣爽口,肉质鲜嫩,肉香浓郁,用来下酒、下饭都是一道不可多得的好菜。
怎样才能做出和饭店一样麻辣鲜香,口味滑嫩,超级好吃的小炒肉呢?
那今天我就教大家一些窍门,保证做出来的小炒肉,不比大饭店的差,家人一定会抢着吃!
1:一般用前腿肉或者五花肉制作小炒肉,最好要肥四瘦六分开。选用的肉切片后需要先用酱油与蚝油腌制15分钟。这样是为了让五花肉上色更漂亮和口感更好!
2:起锅烧油,把五花肉先在锅中炒至出油,再放入蒜片一起煸炒,制作小炒肉,需要蒜香的味道,俗话说的好,吃肉不吃蒜营养少一半,等肉炒好之后,盛出备用。
3:另起锅烧油,放入大蒜瓣,加入切好的青椒,等青椒煸至七成熟的时候,再放入我们提前炒好的五花肉。加入食用盐,鸡精,调味,大火翻炒,让肉与辣椒的味道快速融入在一起就可以出锅装盘享用了!如果感觉颜色不够深,还可以加一点酱油。
谢谢邀请!湘菜我也不太了解。但我这里与湖南株洲相邻,湘,赣做法应该差不多吧!
我说说我的做法:要准备的食材有,辣椒五个、五花肉4-5两,料酒,蒜头,姜,葱段,生抽,生粉,豆瓣酱,鸡精(我一般不会放)
1.肉切片,用料酒,生粉,生抽一起码匀,腌制半个小时
2.辣椒切块状(也可以随自己的喜好)及切好其它所有配料。
3.在锅中倒油,将辣椒下锅炒一下,然后加入少量的盐,盛出。
4.锅中再加入少量的油,加入葱姜蒜,煸炒至出香味,将五花肉倒入,开始煸炒,加入少量的豆瓣酱,等肉上色之后,将辣椒倒入继续煸炒。等辣椒微***软加入适量的水,放点盐和鸡精就可以出锅了,这样做出来的辣椒炒肉味道很好,你可以试试。
备注:配几张我前几天做菜的图片。我们不吃肥肉,所以一般都是用瘦肉。
农家小炒肉是一道很出名的湘菜,其肉质细嫩,麻辣鲜香,滑嫩适口,别有一番风味,农家小炒肉的做法也有很多种,各地均有不同做法。喜欢吃重口味的,可以选尖椒,要么选择青椒。我的做法在当地也算正宗,如果湘菜师傅看到,会气的两眼泪汪汪。俗话说:“饮食习惯不同,决定着很多东西”,你懂得的。谅解谅解啊。
五花肉 青椒
1.五花肉洗净切薄片,放入碗内,加入蚝油、盐、老抽腌制15分钟。
2.青椒洗净去蒂,从中间剖开,剔除辣椒籽,切细丝备用。
3.大蒜、生姜切碎,备用。
4.锅中注水烧热,放入肉片用小火煸炒;煸炒至肉片出油,看着晶莹剔透,捞起肉片备用
5.锅内剩下的油,放入豆豉、姜、蒜末,小火炒出香味;加入青椒丝,盐,中火炒至变软。
6.倒入肉片,加入生抽、白糖、鸡精,翻炒均匀即可。
第一步:准备五花肉一块用喷枪把猪皮烧至炭化放入温水中,用钢丝球清理至金***即可。
第2步:准备配料 五花肉切成长4厘米,高两厘米的薄片。姜丁,蒜丁,二荆条切滚刀,每人加一个,切滚刀《不喜欢吃辣的同学可以放青椒也行》
第三步:热锅冷油,油温5成热,放入生姜,大蒜,二荆条美人椒炒至七成熟,放入肉片,加入调味料,耗油少许,生抽少许从锅边淋入,白糖少许,十三香,少许鸡精,少许料酒少许从锅边淋入,加适量的老抽调色,
第4步:大火翻炒一分钟,出锅装盘即可上菜,一道美味的家常下饭菜就做好了,喜欢的朋友可以在下方评论哦。
谢谢邀请。
这是我家的做法,可以给大家做个参考。
这是一道大概在任何一家湘菜饭馆都会有的菜,大多是叫农家小炒肉,做法大同小异。不难做,属于家常菜系列的,但却是一上桌就会吸引人将筷子伸过去的菜。
原材料:五花肉、辣椒、姜、蒜、葱、生抽、白酒、盐、油
步骤一:五花肉切成薄片,辣椒沿着刀口切成段。姜切丝、蒜切粒,小葱切断。
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