湘菜和川菜的不同在哪?
川菜以麻辣著称;湘菜有酸辣见长。川重调味,常见麻辣、香辣、鲜辣为主;湘善火候,尤重煨靠、腌腊以善。川味是辣而不燥,湘菜偏辣而味醇。思麻婆麻辣鲜香,念鱼头辣而味美。开水白菜,清爽如白衣仙子;组庵鱼翅,醇和赛老佛跳墙。回锅肉一碗,勾游子多少回味;腊合蒸数块,扯湘人常去思绪。川湘之味,大不相同,深入了解,多食则知。
大家好,我是开心学做菜,是一位刚入职头条的美食创作者,也是一位专业的川湘菜厨师,很荣幸能回答你的问题,关于你问的川菜和湘菜的区别是什么?下面我来给你一个比较专业的回答。
首先,比较客观的来讲,湘菜和川菜都有共同点和不同的特点。
下面,我来具体说说湘菜和川菜的主要特点和共同点。
第一,我先说一下湘菜的特点:
湘菜的主要特色是油重色浓,讲求实惠,注重鲜香、酸辣、软嫩,干香,尤其是以煨菜和腊菜著称。
洞庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽家畜见长,特点是量大油厚,咸辣香软,以炖菜、烧菜出名。湘西菜擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉、风鸡,口味侧重于咸香酸辣,有浓厚的山乡风味。湖南菜最大特色,一是辣,二是腊。
第二,我再讲一下川菜的的主要特点:
川菜讲究色、香、味、形,在“味”字上下功夫,以味的多、广、厚著称。
川菜口味的组成,主要有“麻、 辣、咸、甜、酸、苦、香”7种味道,巧妙搭配,灵活 多变,创制出麻辣、酸辣、红油、白油等几十种各具特 色的复合味,味别之多,调制之妙,堪称中外菜肴之首, 从而赢得了“一菜一格,百菜百味”的称誉。现代川菜又在传统的川菜上发展出了很多新的味型,比如鲜麻辣味,藤椒味,以及现在非常火爆的江湖菜,尖椒系列,泡椒系列,火爆系列等。
第三,我再讲一下川菜和湘菜的共同点,
身为东北人本人经常穿梭于湖南四川两省,对辛辣食物尤为喜爱,下面简单说一下我对两地食物的区别:
1、用辣椒的种类区别
虽然都有辣味,但是川菜中的辣大多来自辣椒粉、红油辣椒、泡辣椒、胡辣壳(干红辣椒经过油炒后制成的)等,最常见的就是水煮系列的菜品,比如水煮鱼、水煮肉片、毛血旺等,除此之外就是火锅呀,小面这类的。
而湘菜中的辣则是来自于新鲜辣椒或者自制的剁椒,不过有时也会用辣椒粉,但是很少。比如湖南最为出名的就是剁椒鱼头。
2、 辣椒用法的区别
川菜用的辣椒都会有油,而湘菜用的辣椒基本上没有油。
主流口味:在味道上,川菜的味道更多种,古来便有一菜一格,百菜百味的说法。
发展到现在,川菜成为了普及度最广的菜系,在味道上也逐渐的有了更大的改变,更多的适合大部分人的口味,而口味也逐渐不再像最传统的川菜那般重口。虽说如此,但口味因人而异,对于这两种菜系的喜好,还得看个人。
3、地区不同
川菜即四川地区的菜肴,是中国汉族四大菜系之一。湘菜,又叫,是中国历史悠久的八大菜系之一,早在汉朝就已经形成菜系。
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