川菜香辣虾食谱大全

1. 香辣虾是你的拿手菜吗？能分享一下你的做法吗？

香辣虾是你的拿手菜吗？能分享一下你的做法吗？

分享自己两年前的菜，当时比较热卖的。

基尾虾15-20只，熟鹌鹑蛋8个，环喉30克.云耳10克，藕片80克，土豆50克，饵块条100克，腐竹80克，花菜50克，青红椒节，洋葱块，姜蒜子，菜籽油！以上为主体配料。

炒制酱料:

开火，架锅烧油，下菜籽油加热120度，《下葱头，干香菇(涨发)》，兹巴辣子，香辣酱，豆瓣酱，火锅底料，甜白酒，十三香，五香粉，白糖，中小火炒香备用。

虾去虾线过油，腐竹油炸泡水，鹌鹑蛋，藕，土豆，饵块油炸。云耳，黄喉焯水(以上备用)

架锅，烧油！放入油，下姜蒜青椒，下炒好的酱料，放入虾以及配料翻炒均匀，把锅拉出，放入适当味精，鸡精，胡椒粉。放入大葱段翻炒，快起锅时加入适当老油。

盛入盘中，把虾夹到底菜上面，加以芝麻，香菜点叕即可。

图片丢失！

香辣虾的做法有很多种，我的做法是挑比较大个明虾，或基尾虾，当然基尾虾比较贵、根据自己的经济状况选购、可先将虾焯水捞出，剪去头须，角，，以防炸至过程中焦掉、再从虾背部开刀、取出虾线，也可用牙签挑出虾线，然后用料酒，少许盐，姜汁、胡椒粉拌匀腌制片刻，最后撒上干淀粉、锅烧油至六成热下虾炸至十五秒捞出、待油温升高后，再次复炸至酥脆即可捞出，锅留底油或菜籽油、最好放黄油加入洋葱未，姜未、蒜未，干辣椒、几颗花椒粒爆香，下炸好的虾翻炒均匀加少许料酒，几滴生抽，最后撒上芝麻，葱花、也可加入油炸的花生米、出锅时淋入几滴麻油！就大功告成了！

原料

主料：鲜虾750克；

香料：排草3克，川芎3克，草果3克，大料3克，桂皮3克，陈皮3克，香叶3克，肉蔻3克，白芷3克，白蔻3克，山柰3克，良姜3克，砂仁3克，草寇3克，荜拨3克，花椒8克，麻椒8克。

调料：紫草1克，干辣椒20克，灯笼椒15克，郫县豆瓣40克，豆豉5克，海米5克，碎米芽菜15克，冰糖15克，黄酒10克，mao糟10克，葱姜蒜适量。

特别用油：猪肉100克，牛肉200克，鸡肉100克。

注意：

1）虾一定要用新鲜的，最好买活虾，因为这道菜需要生炒，所以越新鲜越好。如果虾不太新鲜，炒的时候会出很多水，虾肉发柴而且味道不鲜。

2）药房香料最全。如果凑不齐，少几味也无妨。

制作步骤

第一步

你好！很高兴回答您的问题。太巧了，今天就做了我的拿手菜--香辣虾。看到悟空问答里有这方面的提问，正好可以把我做的家庭版的香辣虾的制作方法与您分享喽。

第一步，大虾洗净，剪掉须，用牙签挑去虾线。我是从网上买的厄瓜多尔白虾，虾用刀切开虾背后，肉质晶莹剔透，虾线很干净。买虾时最好买活虾或冷冻的新鲜海虾。我感觉现在网上买的虾也很不错，都是船捕速冻，一两天内就能快递到家，很新鲜。我现在都是按4斤量买，在家按每次吃的量分好，分别用保鲜袋装好放冰箱冷冻。吃的时候拿出一袋，很方便。

第二步，姜切片，葱，干红辣椒切小段。

第三步，锅中加热倒入底油，放入花椒，炸出香味，将虾放入锅中煸炒至虾全部变色，改小火，继续炒至虾表皮变红变脆，出虾油，盛出备用。我的经验是虾炒至表皮变色，要改小火继续炒，这样可以让虾油完全释放出来，从而使虾表皮更酥脆。

第四步，锅中倒入少许油，油热后放入干辣椒、姜片，适量郫县豆瓣酱煸炒出红油，然后放入适量生抽，煸出香味。不喜欢吃辣的朋友可以少放或不放郫县豆瓣酱。

第五步，将虾放入锅中煸炒，再将葱段放入锅中继续煸炒至虾完全熟透出锅，装盘后再放入少许葱粒，熟的白芝麻即可。这样一盘麻辣鲜香的香辣虾就做好啦！

我是予晖爱美食，我这样的回答不知您是否满意，如果满意就点赞加关注我吧。如您有更多好的做法，愿与您在评论区里交流。谢谢🙏

很高兴回答您的问题，香辣虾是虾的一种经典吃法，属于干锅类，也是猫哥我的拿手菜，家人较喜欢吃辣，也比较喜欢吃虾，所以经常在家里做香辣虾吃，这里我跟您分享一下香辣虾的家常做法。

猫哥是安徽人，在我们这里有许多饭店，都以香辣虾作为主打菜，或者专营菜，比较出名的有0048香辣虾、李想大虾等等，吃法也比较类似，开局先以干锅食用，吃得差不多了，再加汤以火锅食用，可谓一锅两吃，很过瘾的。所以我的家常做法，也是来源于餐馆中的味道，再加上自己的理解与总结得到的，下面正式开始介绍：

首先我们准备食材：白虾1斤、土豆1个、藕1节、郫县豆瓣酱、酱油、植物油、葱、蒜、姜、干辣椒、花椒、麻椒、料酒

第一步，白虾清洗干净，剪去虾须，然后再开背去除虾线，加料酒腌制半个小时。

第二步，土豆和藕切厚片，备用，土豆片需要放在水中过滤表面的淀粉。（一定要切厚点，大约0.4厘米厚，一会要油炸，太薄容易炸面掉）

第三步，准备好调味料，葱切段，姜切片，整蒜不用切。

第四步，锅中烧油，大概六七成热，土豆片沥干水分开始油炸，一直炸到土豆表面起皮，且变成金***捞出备用。

第五步，藕片放入油锅，炸至半干、金黄，捞出备用。