香辣虾是你的拿手菜吗?能分享一下你的做法吗?
基尾虾15-20只,熟鹌鹑蛋8个,环喉30克.云耳10克,藕片80克,土豆50克,饵块条100克,腐竹80克,花菜50克,青红椒节,洋葱块,姜蒜子,菜籽油!以上为主体配料。
炒制酱料:
开火,架锅烧油,下菜籽油加热120度,《下葱头,干香菇(涨发)》,兹巴辣子,香辣酱,豆瓣酱,火锅底料,甜白酒,十三香,五香粉,白糖,中小火炒香备用。
虾去虾线过油,腐竹油炸泡水,鹌鹑蛋,藕,土豆,饵块油炸。云耳,黄喉焯水(以上备用)
架锅,烧油!放入油,下姜蒜青椒,下炒好的酱料,放入虾以及配料翻炒均匀,把锅拉出,放入适当味精,鸡精,胡椒粉。放入大葱段翻炒,快起锅时加入适当老油。
盛入盘中,把虾夹到底菜上面,加以芝麻,香菜点叕即可。
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香辣虾的做法有很多种,我的做法是挑比较大个明虾,或基尾虾,当然基尾虾比较贵、根据自己的经济状况选购、可先将虾焯水捞出,剪去头须,角,,以防炸至过程中焦掉、再从虾背部开刀、取出虾线,也可用牙签挑出虾线,然后用料酒,少许盐,姜汁、胡椒粉拌匀腌制片刻,最后撒上干淀粉、锅烧油至六成热下虾炸至十五秒捞出、待油温升高后,再次复炸至酥脆即可捞出,锅留底油或菜籽油、最好放黄油加入洋葱未,姜未、蒜未,干辣椒、几颗花椒粒爆香,下炸好的虾翻炒均匀加少许料酒,几滴生抽,最后撒上芝麻,葱花、也可加入油炸的花生米、出锅时淋入几滴麻油!就大功告成了!
原料
主料:鲜虾750克;
香料:排草3克,川芎3克,草果3克,大料3克,桂皮3克,陈皮3克,香叶3克,肉蔻3克,白芷3克,白蔻3克,山柰3克,良姜3克,砂仁3克,草寇3克,荜拨3克,花椒8克,麻椒8克。
调料:紫草1克,干辣椒20克,灯笼椒15克,郫县豆瓣40克,豆豉5克,海米5克,碎米芽菜15克,冰糖15克,黄酒10克,mao糟10克,葱姜蒜适量。
注意:
1)虾一定要用新鲜的,最好买活虾,因为这道菜需要生炒,所以越新鲜越好。如果虾不太新鲜,炒的时候会出很多水,虾肉发柴而且味道不鲜。
2)药房香料最全。如果凑不齐,少几味也无妨。
制作步骤
第一步
你好!很高兴回答您的问题。太巧了,今天就做了我的拿手菜--香辣虾。看到悟空问答里有这方面的提问,正好可以把我做的家庭版的香辣虾的制作方法与您分享喽。
第一步,大虾洗净,剪掉须,用牙签挑去虾线。我是从网上买的厄瓜多尔白虾,虾用刀切开虾背后,肉质晶莹剔透,虾线很干净。买虾时最好买活虾或冷冻的新鲜海虾。我感觉现在网上买的虾也很不错,都是船捕速冻,一两天内就能快递到家,很新鲜。我现在都是按4斤量买,在家按每次吃的量分好,分别用保鲜袋装好放冰箱冷冻。吃的时候拿出一袋,很方便。
第二步,姜切片,葱,干红辣椒切小段。
第三步,锅中加热倒入底油,放入花椒,炸出香味,将虾放入锅中煸炒至虾全部变色,改小火,继续炒至虾表皮变红变脆,出虾油,盛出备用。我的经验是虾炒至表皮变色,要改小火继续炒,这样可以让虾油完全释放出来,从而使虾表皮更酥脆。
第四步,锅中倒入少许油,油热后放入干辣椒、姜片,适量郫县豆瓣酱煸炒出红油,然后放入适量生抽,煸出香味。不喜欢吃辣的朋友可以少放或不放郫县豆瓣酱。
第五步,将虾放入锅中煸炒,再将葱段放入锅中继续煸炒至虾完全熟透出锅,装盘后再放入少许葱粒,熟的白芝麻即可。这样一盘麻辣鲜香的香辣虾就做好啦!
我是予晖爱美食,我这样的回答不知您是否满意,如果满意就点赞加关注我吧。如您有更多好的做法,愿与您在评论区里交流。谢谢🙏
很高兴回答您的问题,香辣虾是虾的一种经典吃法,属于干锅类,也是猫哥我的拿手菜,家人较喜欢吃辣,也比较喜欢吃虾,所以经常在家里做香辣虾吃,这里我跟您分享一下香辣虾的家常做法。
猫哥是安徽人,在我们这里有许多饭店,都以香辣虾作为主打菜,或者专营菜,比较出名的有0048香辣虾、李想大虾等等,吃法也比较类似,开局先以干锅食用,吃得差不多了,再加汤以火锅食用,可谓一锅两吃,很过瘾的。所以我的家常做法,也是来源于餐馆中的味道,再加上自己的理解与总结得到的,下面正式开始介绍:
首先我们准备食材:白虾1斤、土豆1个、藕1节、郫县豆瓣酱、酱油、植物油、葱、蒜、姜、干辣椒、花椒、麻椒、料酒
第一步,白虾清洗干净,剪去虾须,然后再开背去除虾线,加料酒腌制半个小时。
第二步,土豆和藕切厚片,备用,土豆片需要放在水中过滤表面的淀粉。(一定要切厚点,大约0.4厘米厚,一会要油炸,太薄容易炸面掉)
第三步,准备好调味料,葱切段,姜切片,整蒜不用切。
第四步,锅中烧油,大概六七成热,土豆片沥干水分开始油炸,一直炸到土豆表面起皮,且变成金***捞出备用。
第五步,藕片放入油锅,炸至半干、金黄,捞出备用。
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