阳江饮食口味如何？湖南口味的菜在那边行得通吗？
广东人饮食虽说是偏淡，但是接受能力强，特别是我们阳江，口味更为广泛。以臭豆腐为例，据我所知是有很多人都比较喜欢吃的，但我不是很喜欢，个人对湘菜钟情的有“剁椒鱼头”、“干锅肥肠”、还有湖南的腊味等。阳江的外来人口也较多，多属四川湖南，饮食店也五花八门，湘菜川菜福建等也很多，以我个人来说，阳江人专门到这些店吃饭的应该较少，但是吃饭时有那么几样其他菜系也是有的。我个人的观点是，川菜较让人接受，湘菜就稍微偏点，所以如果你想要过阳江来开店的话就要慎重考虑了，希望说这些能帮到你！
饭店厨师炒菜都用的什么调料？
一般饭店小酒楼都有，葱，姜，蒜，调味料，盐，味精，鸡精，生粉，白糖。耗油，豆瓣酱，生抽老抽，香醋，白醋，芝麻香油。麻油，辣椒必备，青辣椒，红辣椒，干辣椒段，小米辣，十三香，大蒜，芹菜，芝麻，芝麻酱，花生酱等等
中餐一般有盐，糖，味精，鸡精，胡椒粉，孜然粉，生粉，吉士粉，面粉，豆瓣酱，蚝油，生抽，美极鲜，料酒，蚕豆酱，辣椒酱，老干妈酱，酱油，蒸鱼豉油，陈醋，白醋，番茄酱，鱼露，味椒盐，黄灯笼椒酱，鸡汁，黑胡椒汁，香辣酱，排骨酱，蒜蓉辣椒酱，火锅底料，还有一些常见的大料
饭店厨师用的调料跟我们日常生活中用的也差不多，之所以会觉得某些饭店的菜好吃，大概原因有如下几个：
（1）调料更齐全且配比精准
家里做菜很难像饭店那样所有的调料都是齐全的，比如醋会用到陈醋、米醋、白醋和药醋等，酒会用到黄酒、料酒、白酒等，酱油会用到生抽、老抽和海鲜酱油等，糖会用到白糖、冰糖和红糖等，油会用到生菜油、猪油、麻油、花椒油等，辣椒会用到干辣椒段、辣椒面、豆瓣酱、糟辣椒、鲜辣椒等，……
即便是同样的佐料，配比不同，手艺不同，最后调出的味道也不一样。就像重庆小面一样，都是那十来味调料，为什么别人打佐料的好吃，而你打出来的不好吃，一个道理。
（2）烹饪的火候和技巧原因
菜品味道好吃与否，火锅的把握也很重要，火候不够、刚好还是过了，这需要经验把握。有的菜就是适合大火爆炒，比如猪肝、腰花；有的菜就是要油炸，松鼠鳜鱼、干烧耗儿鱼；有的菜就是要干煸，比如干煸四季豆、干煸牛肉丝；有的菜就是要滑油，比如溜鸡丝、溜鱼丝，……
以溜鸡丝为例，油温太低就是鸡丝洗澡，油温太高就成了炸老鸡丝了。以肝腰合炒为例，火小了肉还会带血水，火大了或炒久了肉就干老了。
（3）毕竟是专业厨师出品的
术业有专攻，毕竟好的厨师都是从切土豆丝，翻炒泥沙这一步步的基本功练出来的，又在后厨实践中不断试错，最终才成就了大厨。即便是善烹饪的非专业人士，那也是在这上面花了很多精力的。
本观点只针对饭菜好吃的饭店或厨师，那些基本功都不合格或做出的菜比你我这些业余选手还难吃的不属于讨论的范畴。
谢题主的问题，餐饮人来回答。题主问。饭店厨师炒菜都用的什么调料？我答。油盐酱醋。香料。涉及的东西太多了。总结一下，我做餐饮十多年，用的最多的一些烹饪调料。
1，食用油：炒菜应用最广泛的是调和油。使用频率最高的是：金龙鱼花生油；其次，我们用的比较多的是：中粮集团的调和油，也不错，物美价廉；当我自己做快餐店的时候，用的最多的是：元宝牌调和油。说到烹饪用油。还有其他的，比如菜籽油。芝麻油。花椒油。除了菜籽油以外。其他的油，主要是以增香调味为主。比如芝麻油。拌馅料的时候，放入。或者，菜起锅的时候放入。花椒油也是一样。
2，盐巴：食用盐相差不大。主要是用于炒菜的常规盐、味椒盐两种。
3，酱料：做湖南菜，少不了辣妹子、军杰剁椒；做四川菜重庆菜，用三五火锅底料、胖子火锅底料比较多。美乐香辣酱。郫县豆瓣酱。这些基本上都是每个厨房必备。
4，酱油、料酒、醋：酱油主要分两种：生抽和老抽。生抽的味道鲜美，主要提鲜用；老抽颜色红亮，主要给菜上色。料酒，主要是给动物性原料去腥味用。用于腌制、焖煮、爆炒。比如鱼、海鲜类、猪肝这些腥味较重的菜品。醋：白醋、米醋主要用于炒菜烧菜。陈醋，用于蘸料比较多。面食也少不了用它。其其实，饭店厨师用的，炒菜调料，实在太多了。又因为，所经营的菜系。涉及到的调料，更为广泛。差别比较大。就不一一列举了。现在来总结一下。餐饮人，使用频率最高的，几个大品牌。
1，李锦记：香港品牌。主要产品是。蚝油。蒸鱼豉油。生抽，老抽。烹饪菜品，味道特别棒。
2，家乐：以鸡精、鸡粉为主。
3，海天：生抽，老抽，蚝油、蒸鱼豉油。黄豆酱。为主。
4，还有更多知名品牌：比如，[_a***_]老陈醋、保宁醋、广东米酒、味事达酱油、澄海酸菜、阳江豆豉、东古酱油、厨邦酱油、大桥味精…
我做餐饮十多年，一直都比较崇尚广东人的健康饮食理念。他们讲究原汁原味、尽量少添加。
饭店厨师炒菜都用的什么调料？
有非常多是调料，每个师傅做菜的习惯和手法都是不一样的，包括味道都是不一样的，我们在厨师行里常说的一句话，给你相同的材料，不一样的人做出来的菜，味道都不可能一样，所以现在厨师也是一个非常难的职业，厨房需要量化，不在像之前那样了，现在厨师做菜放调料都是用克称去称的！
厨师还会把很多种调料放在一起调试出，最适合做哪一种美食的专属调味，这个就需要长时间的调试和经验了。
说起调味品，小编就简单的说一些，您看看和家里有什么不一样的，首先：盐，鸡精，味精，十三香，胡椒粉，辣椒粉，酱油，蚝油，生抽，老抽，辣妹子，豆瓣酱，白糖，蒸鱼豉油，东古一品鲜，辣鲜露，美极鲜，鸡汁，黑胡椒汁，等等.......说的数不清而且每个地方的厨师做菜和口味都一样，当然用的调料也是不一样的！
很多人说为什么饭店的菜就那么好吃？还说什么自己不吃鸡精味精，还说什么不好，甚至还有人说油炸过的那个油，就不要用了。专家说是不能再用的，我只能呵呵...、
如果要是这样，小编建议您不要出去吃饭了，因为你这种想法，是没有那一个饭店会用一次不用的！我就只说一个简单例子，肯德基的炸鸡翅，炸薯条，是不是炸过一次食品，油就不要了。自己想想吧！
如果愿意去饭店吃饭，就不要想着厨师会用多少调味品了，厨师做菜不放调味品，怎么可能才好吃呢！
做什么菜能用到豆豉？
豆豉是湖南浏阳的一大特产，此食材在湘菜豆辣系列中运用甚广，今天教大家做一道简单易学又好吃的“豆辣水芹菜”吧！
食材：水芹菜500克、浏阳黑豆豉8克、小米椒5个、蒜瓣5个。
做法：
（1）水芹菜去叶去根洗净切段（1寸长即可）小米椒与蒜瓣切碎备用；
（2）锅内加入猪油烧热，放入浏阳黑豆豉、小米椒、蒜沫爆香时下入切好的水芹菜；
（3）加盐味开旺火翻炒至熟即可出锅装盘。
此菜豆豉蒜香浓厚、小米椒开胃、水芹菜软嫩清香，颜色红绿黑白相间，好看又好吃！
——中华茗厨
做鱼啊！豆豉鱼，鱼切块清净，用盐、蚝油、少许料酒码好，热锅后锅中倒入花生油，下鱼块油炸，捞出备用。重新起锅，放入少许油炒香，放入一勺豆豉，一勺豆瓣酱，一小碗水，煮出红油，倒入炸好鱼块，大火烧、小火焖煮至五分钟，加入勾芡好的玉米粉，拉丝即可捞出上桌。
感谢邀请：
做为一个从小吃豆豉长大的人来说，对于豆豉是再熟悉不过了。不过这仅限于吃上。豆豉是用黄豆或者黑豆经过发酵而成的。一般我们讲的豆豉基本上是用黑豆做的。
再我的记忆里，豆豉可以当开胃小菜，也可以用来做调味的配菜。既然豆豉常用来做调味的配菜，那么很多菜是可以用到豆豉的。
肉类基本上都可以，比如回锅肉里我们一般会用到豆豉。又比如鱼类的，在蒸鱼的时候可以适当放些豆豉增加鱼的鲜香。豆豉蒸排骨，豆豉蒸凤爪等、还有广东有名的豆豉鲮鱼罐头。蒸海鲜偶尔也会用上豆豉。豆豉可以和苦瓜一起炒，它的鲜味可以稀释掉一部分苦瓜的苦味。豆豉和辣椒炒，可以减轻辣椒的辣度，增加辣椒的口感。这些也只是简单的举例，其实如果你没什么食欲的话，做菜的时候放些豆豉一起炒，或者餐桌上加一道豆豉炒青椒，那么不愁吃不下饭。
当然，也有部分食材烹饪的时候不建议用豆豉，比如咸菜和咸鱼。毕竟味道已经很咸了，所以就没必要再放豆豉了。
以下介绍两道用豆豉做配菜的菜品：
剁椒豆豉蒸鱼
一、鲈鱼处理干净后把鱼身切成段，姜切片、葱切末。
二、盘子里放鱼段加料酒姜片拌匀腌制十分钟。
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