咸味川菜食谱大全

1. 四川的咸烧白怎么做？

四川的咸烧白怎么做？

准备油，酱油，鸡，精盐，花椒，糖，五花肉，葱，姜，豆芽，葱切片，姜切片，锅中加水，放入葱，姜，花椒，糖，酱油，盐，鸡精，姜，五花肉煮熟捞出。将煮好的五花肉皮朝下放入油锅中炸熟，取出切片，将五花肉铺在碗底，豆芽放在碗中，放入蒸锅蒸20分钟即可

准备油，酱油，鸡，精盐，花椒，糖，五花肉，葱，姜，豆芽，葱切片，姜切片。

锅中加水，放入葱，姜，花椒，糖，酱油，盐，鸡精，姜，五花肉煮熟捞出。

将煮好的五花肉皮朝下放入油锅中炸熟，取出切片，将五花肉铺在碗底，豆芽放在碗中，放入蒸锅蒸20分钟即可。

您好，我是门门美食日记。作为一名美食领域的原创作者，在这里我想简单的发表一下我个人的观点，希望可以对您所帮助

1、准备一块五花肉，锅热将五花肉皮朝下将皮烙成金***，盆中加适量清水将五花肉清洗干净

2、清洗好的五花肉下锅加适量清水，料酒、几片生姜、几粒花椒、小葱几根煮30分钟

3、准备芽菜400g洗净切碎。

4、生姜、大蒜各20g切末，花椒3g,干辣椒10g,八角2颗。

5、30分钟后将五花肉捞出，趁热抹上适量生抽涂抹均匀，40g盐均匀的涂抹在肉皮上

6、锅热下五花肉，肉皮朝下，炸制肉皮金黄，捞出放入煮肉的汤中浸泡10分钟，捞出切薄片加适量盐、鸡精、一勺白糖、料酒、生抽30g，老抽10g,糖色适量搅拌均匀备用

7、五花肉皮朝下依次码好，将料汁倒入肉碗中

8、锅热下处理好的芽菜，炒干水分倒出，锅内下少许油，放入姜蒜干辣椒炒香，下芽菜，鸡精20g食用盐少许，白糖一勺，少许酱油翻炒均匀码在五花肉上

9、五花肉上蒸锅一个半小时出锅撒葱花即可

咸烧白的做法，首先准备一块上等五花肉，在请水中煮一会儿，以用筷子可以轻松穿过猪皮时可以捞起，放入冷水中过一下，如果只是随便做的，就可以在五花肉冷了以后切成大小均匀的块，用自己喜欢的一些佐料腌制一会儿用器皿把皮朝下码好，再在上面装一点盐菜把腌肉得汁水倒入器皿中上锅蒸就行了，具体时间要看你用什么工具蒸，高压锅20分锅左右，一般的在一个小时左右。如果要吃到口味更美，更佳的，可以在五花肉煮好水以后，用牙签在皮上戳上一些孔，抹上一层蜂蜜，再放在油锅中将五花肉炸至金黄。捞岀，然后后续部份按前面简单做法做。

大家好，我是乡乡小厨，很高兴回答这个问题。四川的咸烧白怎么做？我的回答是：只要按照以下的制作流程，就能做出好吃的四川咸烧白。"

烧白，是四川和重庆地区的一道具有浓郁乡土特色的四川民间菜。分为甜烧白和咸烧白两种，顾名思义，甜烧白是甜口的，咸烧白是咸口的。甜烧白主要食材是五花肉，糯米，豆沙。将豆沙夹入肉片蒸至酥软作甜食上桌，特点是鲜香甜糯、丰腴形美，色泽红亮，咸鲜味浓，耙软适度，肥而不腻。和甜烧白相同的是咸烧白也***用五花肉，不同的是咸烧白是五花肉和宜宾特色的芽菜搭配，特点是：排列整齐，形圆饱满，肥软适口，色浓味鲜，肥而不腻。两种烧白各有特色，但是如果我来选择的话，我会选择咸烧白，总感觉咸味的菜比较下饭。

咸烧白的制作工艺比较复杂，制作时间比较长。经常会在饭店或者是民间传统的宴席上吃到。烧白是四川民间筵席上不可缺少的的"三蒸九扣"之一，"三蒸九扣"包括粉蒸肉、红烧肉、烧白、烧酥肉、蒸肘子、扣肉、扣鸭、扣鸡、东坡肘子等，以清蒸烧烩为主，都是实惠又好吃的硬菜。

下面来分享一下咸烧白的制作方法：

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【咸烧白】

主料：五花肉500克

辅料：芽菜200克

调料：大葱1根，姜1块 大料4个 桂皮15克 酱油10克 盐3克 味精5克 糖3克 料酒30克

【制作流程】