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为什么浙江菜普遍偏甜?
以宁波的甬菜为例。有甜菜,但只有两三个,如著名的状元楼独占鳌头,也就是冰糖甲鱼。还有糖醋排骨。家常菜还有一个糖醋带鱼。其它甬菜,无论是饭店还是家常,都不甜。部分甬菜也放糖,但是,目的是提鲜,而不是使其有甜味。因此,正宗甬菜师傅常对徒弟说:这菜要加一点点糖,但是,不能尝出甜味来。
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标签:浙江
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