湘菜刘师傅黄瓜：大厨刘师傅

本文目录一览：

• 1、湘菜里面有拍黄瓜这菜吗?怎么做的?
• 2、紫苏煎黄瓜是一道非常经典的湘菜,这道菜用的辣椒是哪一种呢?
• 3、酱黄瓜怎么腌制
• 4、哪位高手,知道凉拌黄瓜的制作方法哦?
• 5、湘菜鳝鱼焖黄瓜的做法

湘菜里面有拍黄瓜这菜吗?怎么做的?

1、准备两根黄瓜，切掉头尾，用清洗干净。黄瓜放在案板上，用刀拍一拍，如果怕溅射的到处都是，可以用塑料袋包裹起来，这样拍就万无一失了，刀法也有讲究，快准狠，两三下就搞定，不要拍稀碎。

2、黄瓜用淘米水稍加浸泡，特别脏的地方用食盐搓擦一下，浸泡后的黄瓜用流动水冲洗干净放入保鲜袋中。用菜刀（或椰锤）将黄瓜拍裂后再切成段状，放入大碗中备用。

3、首先我们准备一根人买来的新鲜黄瓜。我们用淡盐水将黄瓜浸泡半小时，能够起到一个杀菌，去除农药残留的一个作用。，大蒜切末，香菜切小段。

4、拍黄瓜这种制作简单但美味可口的的夏季凉菜，只需要黄瓜，再加上一些配料即可制成，制作步骤如下：材料准备：黄瓜、干辣椒粉、大蒜 步骤如下：将黄瓜洗净、切碎，用刀多拍几下。把蒜切成蒜泥，加入干辣椒粉。

5、黄瓜可以放到冰箱里冰一下，但是是冷一点的那一格哦。而且不要冰太久，因为冰太久会有一股子冰箱味，如果是生吃味道就。。

6、先把大蒜剥皮剁成蒜末、小米辣切碎。黄瓜的两端切掉，清洗干净，拍几下切成小块，放入碗里，加入适量的盐分搅拌均匀，腌制20分钟，把黄瓜里的汁腌出来倒掉。

紫苏煎黄瓜是一道非常经典的湘菜,这道菜用的辣椒是哪一种呢?

1、【紫苏煎黄瓜】用料：黄瓜一根，紫苏叶子一把，红辣椒适量，青辣椒适量，生姜一块，大蒜几粒，生抽一勺，料酒一勺，蚝油一勺，味精少许，盐适量。

2、紫苏煎黄瓜的湘菜做法如下：工具/原料：紫苏50克、黄瓜2根、干辣椒4个、姜1块、酱油3勺、清水、锅、锅铲、菜刀、食用油、盘子。准备新鲜的黄瓜和紫苏，紫苏洗干净，沥干。黄瓜要切成有点儿厚度的片。

3、黄瓜洗净之后，不用去皮，放到粘板上，用刀切大约5毫米的厚片，装到一个干净的盘子里备用。步骤2 蒜、姜洗净切末（也可以不用姜），干辣椒、小米椒切成段、紫苏切细，备用。

4、紫苏煎黄瓜：湘菜菜系里的一道菜名。此菜有着黄瓜之脆软，紫苏之香甜，加上湘菜独有的香辣，作为名菜，名不虚传。希望各位在家做做这道菜。

酱黄瓜怎么腌制

1、腌制酱黄瓜需要选用新鲜脆嫩的黄瓜，加盐糖腌制后晾干，再加入酱油、醋、姜蒜末、辣椒油等调料拌匀，密封腌制至脆嫩即可。

2、制作方法：先把黄瓜切成条或块，青椒去籽切成片，用盐1斤搅拌，淹12小时。然后用重物把淹好的黄 瓜和辣椒中的水份去除。

3、黄瓜上市季节，去菜场买了六根嫩黄瓜，准备做酱乳黄瓜，做出来的酱黄瓜脆嫩爽口，酱香味浓郁。半天腌的酱黄瓜几个小时就可以吃了。

4、酱黄瓜的做法：黄瓜洗净控水，先切段再切成4块。加少许盐拌匀腌制数小时。腌制大约3小时左右，倒掉里面的水分。取一干净无水的玻璃瓶，将腌制过的黄瓜装入其中。青辣椒切圈与花椒粒一起放小煮锅里。

5、选顶好带刺鲜黄瓜，洗净入缸。一层黄瓜一层盐，顶部压重石。连续1周每天翻缸1次，1-2周即腌好 （腌缸放在阴凉通风的地方，避免日晒和高温，防止黄瓜发热发黑）。

6、酱黄瓜的做法步骤 1 黄瓜洗净晾干。2 把调料准备好。3 姜、蒜洗净备用。4 将黄瓜切成1寸左右的条，放入盐腌2－3小时。5 蒜、姜切片。6 盆中放入酱油、红糖、鸡精、蒜片、姜片、白酒。

哪位高手,知道凉拌黄瓜的制作方法哦?

先将黄瓜洗净，控水，切成片，然后用直刀切成细丝，用精盐和白糖拌匀，装盘。将陈醋、姜丝、葱丝、蒜泥、香油混合，食用时淋在黄瓜丝上。比如将黄瓜清洗干净后，用刀背捣碎，切成小块，按上述方法混合，用刀就成了黄瓜。

凉拌黄瓜的做法 全部食材。将黄瓜清洗干净，去掉根部和蒂。将黄瓜纵切一刀，再在两瓣黄瓜上再纵切一刀，切成四个长条。将黄瓜条切成丁状备用。大蒜去皮切碎备用。将黄瓜丁装入碗中，加入大蒜碎。

将黄瓜中腌出的水倒出，在黄瓜中放醋，盐，糖，香菜拌匀。可根据自己的喜好偏酸或偏甜或加辣椒酱。清淡点就是苏杭菜，加酱油就是鲁菜，加辣子就是湘菜了。哈哈。大家有空可以试试看哦。

黄瓜做凉菜这样做：第一步：准备食材。腐竹适量、黄瓜1根、花生米少许，香菜2根、蒜适量。第二步：泡发腐竹。将腐竹掰成段放入盆中，加入一小勺盐和适量的凉水。然后，用一个大碗将盆里腐竹压好，以便腐竹均匀的泡发。

浇在黄瓜上，大功告成！烹饪小贴士：是无刺种。皮光无刺，色淡绿，吃口脆，水分多，系从国外引进的黄瓜品种。是少刺种。果面光滑少刺（刺多位黑色），皮薄肉厚，水分多。味鲜，带甜味。

【凉拌黄瓜】材料：2根黄瓜、1个洋葱、2个鸡蛋、红辣椒、黑芝麻。调料：食盐、生抽、白糖，蚝油、陈醋。【制作方法】第一步、黄瓜洗净后，用刀切两半，用工具挖掉内瓤。

湘菜鳝鱼焖黄瓜的做法

1、做法：鳝鱼洗净，切寸段；青红尖椒切丝；黄瓜去掉芯，切条；小葱切寸段；蒜切大粒。锅中多放些油，加入郫县豆瓣和花椒，用小火慢慢煎出红油。豆瓣煎香以后加入蒜粒和葱段翻炒。最好留些葱绿出锅后撒在汤上。

2、黄瓜焖鳝鱼怎么做好吃窍门 准备一些土黄瓜，鳝鱼，油盐，酱油，红辣椒，生姜片，胡椒粉，高度白酒，小葱，大蒜。

3、做法：1。锅里放油，烧五成热。放入花椒、姜片、蒜、红椒、（葱），翻炒出香味，将鳝鱼片倒入其中翻炒至变白；加入酱油、料酒、香醋、白糖，翻炒至入味；将黄瓜放入锅中，加入一些水，将黄瓜稍微浸泡一下。

4、做法：我们季昂鳝鱼处理之后，去骨，然后是切成段。我们将黄瓜洗干净之后起皮，然后切成滚刀块，将青椒切成段备用。将锅里面烧油，然后是加入姜蒜和青椒爆炒，之后加入鳝鱼段一起炒。