怎么做广东腊肉?
只有自制的腊肉才有家的味道。我喜欢吃煲仔饭,腊肉炒青菜,腊肉酱拌饭,所以就要自己动手做,选白酒是关键,根据各自喜好用。其实做起来特别简单。配料:五花肉4斤,生抽250ml,白酒100ml,盐10克,糖15克
注意事项:
五花肉切2CM左右宽最好晒。第一天晒一定要有太阳,阴天晒的味道不新鲜。如果没有好天气就腌多两天再晒。白酒不能少。喜欢辣的腌制的时候可以放辣椒粉一起腌。也可以加胡椒粉。一般晒一周左右就可以吃了。
食在广东!仅仅是腊肉这个传统年味,我从亲友处就得到好几种做腊肉的方法:广东腊肉、广东腊花肉,广东有皮腊花肉、广式腊肉、广州腊肥肉、广州腊瘦肉、广州无皮腊花肉、广州腊猪头肉。这些只是广东比较有名气的腊肉,但决对不是广东所有的腊肉品种。在此,我就选择信息最全的广东腊花肉给您参考吧:
配方:五花肉100千克,生抽酱油3千克,盐3千克,广东酱油(珠油)1500克,白糖4千克,50度白酒2500克(按他所说还缺少一味配料)。
把盐、糖、酒、生抽放进盆里调匀,放入宽1.5厘米上下的肉条子,通过搅拌让肉条子均匀沾上配料,每隔半小时翻动一次,一共要腌制三 四小时。取出肉条子,沥干水分,再用广东酱油上色。
在腌制好的肉条子头处打孔,串上绳子,挂在竹竿上晾晒三小时就可以进行烘烤,当肥肉呈金黄,瘦肉红亮,肉皮呈棕红色时即可。
总之,在我没有询问同学,广东供货商之前,我一直认为广东腊肉的做法只有三二种方法,如今从众多腊肉的做法当中才理解“食在广东”的真谛。图片来于网络。
很简单的操作,十斤五花肉,半斤白糖,生抽半瓶,老抽比生抽少一半,高度曲酒一瓶。把肉切两厘米厚清洗干净凉干水分,把上面调料搅拌均匀,下肉腌制一个晚上。第二天把肉挂起来在通风见阳出挂起,晚上娶下肉,再回到腌料里腌制一晚,第二天早上再挂起风干一直大概五天左右就成了。糖可以根据个人口味加减的,喜欢的话还可以加点盐。下图是我去年自己做的,今年不在家,做不了,馋死我了
广东腊味称为广式腊味。广式腊味与北方腊味的区别是风干与烟熏!即使是广式腊味,也根据各地气候不同选择不同的做法,珠三角及以南的地区气候暖和,只能用烘机烘焙干为主,所以一年四季都能吃到,但品质口感欠佳!
所谓一方水土出一方风物。
粤北连州的“东陂腊味”却以自然风干为主。
“东陂腊味”与东陂的自然地理环境与气候有着必然的联系。腊味的风味,全在一个“风”字。每年只有等到冬天北风起才做,所以生产期很短,一般是从冬至前后至年底,也就两三个月时间,才能吃到东陂腊味,所以才有“北风起,吃腊味”的原因。
为什么别处都叫腊肠,东陂却叫风肠或腊风肠呢?因为东陂腊味是利用本地的自然风进行晾晒风干的,不经烘烤或者烟熏,不添加亚硝酸盐和防腐剂,纯天然的风干腊味。
东陂腊味制作简单:只放适量的糖、盐、酒,搅拌均匀,然后腌制一天一夜,第二天挂到天台处晾晒,晚上收回挂到阴凉通风处,如此反复晾晒风吹至出油后,收回阴凉处直至风干。所以腊味炒出来油亮,晶莹剔透,吃起来肉香浓郁,咸香爽口,令人回味悠长!
央视【军事与农业】频道【农广天地】栏目组曾于2017年!来到东陂进行实地***访腊味的制作过程。
您好朋友。广东腊味是广东一带传统风味名菜,属于粤菜系列。一般是秋天时制作为主,故广东人有此说法:秋风起吃腊味。腊味分为,腊肠,腊肉,腊鸭,腊猪蹄等等。😃😃以腊肉为例,大多数广东人都会自制腊肉,每家做的腊肉各有千秋,味道也不同,以我妈妈为例,很多朋友都喜欢找我妈妈帮忙腌制腊肉,因为我妈妈认识几个朋友都是自家养了土猪的,肉质不错,肥而不腻,口感脆嫩。然而很多朋友把我妈妈腌制好的都拿回家阳台自家晾晒,而晾晒的环境是区分的。既能太阳晒到又要能通风风干效果。广东的腊味优势在于纯天然晾晒而成。优质的腊肉闻起来有一股淡淡酒香和肉香的味道。😃😃腌制腊肉也不需要太花哨。盐,砂糖(提鲜),老抽(用于上色),生抽,鸡粉,高度料酒+姜末,还有五花肉(选材土猪肉),分别倒入盘中腌制6小时左右。之后通风晾晒。具体看天气而定,一般为7天左右就完成😃😃腊肉油亮而紧实,坚韧而带弹性,指压无明显凹痕,酒香浓郁,越嚼越香。😃😃不说了朋友。我要蒸上腊肉煮饭了。😃😃祝各位:身体健康,家庭幸福
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