粤菜菜谱腊肉

1. 怎么做广东腊肉？

怎么做广东腊肉？

只有自制的腊肉才有家的味道。我喜欢吃煲仔饭，腊肉炒青菜，腊肉酱拌饭，所以就要自己动手做，选白酒是关键，根据各自喜好用。其实做起来特别简单。配料：五花肉4斤，生抽250ml，白酒100ml,盐10克，糖15克

注意事项：

五花肉切2CM左右宽最好晒。第一天晒一定要有太阳，阴天晒的味道不新鲜。如果没有好天气就腌多两天再晒。白酒不能少。喜欢辣的腌制的时候可以放辣椒粉一起腌。也可以加胡椒粉。一般晒一周左右就可以吃了。

食在广东！仅仅是腊肉这个传统年味，我从亲友处就得到好几种做腊肉的方法：广东腊肉、广东腊花肉，广东有皮腊花肉、广式腊肉、广州腊肥肉、广州腊瘦肉、广州无皮腊花肉、广州腊猪头肉。这些只是广东比较有名气的腊肉，但决对不是广东所有的腊肉品种。在此，我就选择信息最全的广东腊花肉给您参考吧：

配方：五花肉100千克，生抽酱油3千克，盐3千克，广东酱油（珠油）1500克，白糖4千克，50度白酒2500克（按他所说还缺少一味配料）。

把盐、糖、酒、生抽放进盆里调匀，放入宽1.5厘米上下的肉条子，通过搅拌让肉条子均匀沾上配料，每隔半小时翻动一次，一共要腌制三 四小时。取出肉条子，沥干水分，再用广东酱油上色。

在腌制好的肉条子头处打孔，串上绳子，挂在竹竿上晾晒三小时就可以进行烘烤，当肥肉呈金黄，瘦肉红亮，肉皮呈棕红色时即可。

总之，在我没有询问同学，广东供货商之前，我一直认为广东腊肉的做法只有三二种方法，如今从众多腊肉的做法当中才理解“食在广东”的真谛。图片来于网络。

很简单的操作，十斤五花肉，半斤白糖，生抽半瓶，老抽比生抽少一半，高度曲酒一瓶。把肉切两厘米厚清洗干净凉干水分，把上面调料搅拌均匀，下肉腌制一个晚上。第二天把肉挂起来在通风见阳出挂起，晚上娶下肉，再回到腌料里腌制一晚，第二天早上再挂起风干一直大概五天左右就成了。糖可以根据个人口味加减的，喜欢的话还可以加点盐。下图是我去年自己做的，今年不在家，做不了，馋死我了

广东腊味称为广式腊味。广式腊味与北方腊味的区别是风干与烟熏！即使是广式腊味，也根据各地气候不同选择不同的做法，珠三角及以南的地区气候暖和，只能用烘机烘焙干为主，所以一年四季都能吃到，但品质口感欠佳！

所谓一方水土出一方风物。

粤北连州的“东陂腊味”却以自然风干为主。

“东陂腊味”与东陂的自然地理环境与气候有着必然的联系。腊味的风味,全在一个“风”字。每年只有等到冬天北风起才做，所以生产期很短，一般是从冬至前后至年底，也就两三个月时间，才能吃到东陂腊味，所以才有“北风起，吃腊味”的原因。

为什么别处都叫腊肠,东陂却叫风肠或腊风肠呢?因为东陂腊味是利用本地的自然风进行晾晒风干的，不经烘烤或者烟熏，不添加亚硝酸盐和防腐剂，纯天然的风干腊味。

东陂腊味制作简单：只放适量的糖、盐、酒，搅拌均匀，然后腌制一天一夜，第二天挂到天台处晾晒，晚上收回挂到阴凉通风处，如此反复晾晒风吹至出油后，收回阴凉处直至风干。所以腊味炒出来油亮，晶莹剔透，吃起来肉香浓郁，咸香爽口，令人回味悠长！

央视【军事与农业】频道【农广天地】栏目组曾于2017年！来到东陂进行实地***访腊味的制作过程。

您好朋友。广东腊味是广东一带传统风味名菜，属于粤菜系列。一般是秋天时制作为主，故广东人有此说法:秋风起吃腊味。腊味分为，腊肠，腊肉，腊鸭，腊猪蹄等等。😃😃以腊肉为例，大多数广东人都会自制腊肉，每家做的腊肉各有千秋，味道也不同，以我妈妈为例，很多朋友都喜欢找我妈妈帮忙腌制腊肉，因为我妈妈认识几个朋友都是自家养了土猪的，肉质不错，肥而不腻，口感脆嫩。然而很多朋友把我妈妈腌制好的都拿回家阳台自家晾晒，而晾晒的环境是区分的。既能太阳晒到又要能通风风干效果。广东的腊味优势在于纯天然晾晒而成。优质的腊肉闻起来有一股淡淡酒香和肉香的味道。😃😃腌制腊肉也不需要太花哨。盐，砂糖（提鲜），老抽（用于上色），生抽，鸡粉，高度料酒+姜末，还有五花肉（选材土猪肉），分别倒入盘中腌制6小时左右。之后通风晾晒。具体看天气而定，一般为7天左右就完成😃😃腊肉油亮而紧实，坚韧而带弹性，指压无明显凹痕，酒香浓郁，越嚼越香。😃😃不说了朋友。我要蒸上腊肉煮饭了。😃😃祝各位:身体健康，家庭幸福