川菜营养食谱,川菜营养食谱一周搭配表

1. 在全国人民的心目中，为什么川菜没有营养？
2. 川菜共有多少菜？这些菜分别是什么？

在全国人民的心目中，为什么川菜没有营养？

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题主的题目就有问题，带有非常主观臆断的结论。首先你代表不了全国人民，也没有哪一项数据表明川菜是没有营养的。

作为一个四川人，我一定要来说道说道。川菜是中国八大菜系之一，它历史悠久，源远流长。其发源地是古代的八股和蜀国，川菜以成都和重庆两地菜肴为代表。有20多个味系和40多个味别。故国际烹饪就有食在中国，味在四川之说。

川彩富含各种营养素，蛋白质，脂类，酶，生素，矿物质，膳食纤维等。大部分人认为川菜就是麻辣，没有营养，其实你们都是错误的。最具代表性的菜就有酸菜鱼，毛血旺，水煮鱼，除了麻辣同样有清蒸，红烧，清炖系列。不但味美同样营养丰富。

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“在全国人民心中”？你什么时候自封全国人民的民意代表了？不要动不动就捡顶大帽子唬人好吗？你与俺村二傻子一模一样，二傻子开口就是：“作为世界人民的代表，俺对马提尼克岛的旅游环境严重不满！”其实，不要说出国，二傻子连县城都没去过！

作为一个厨师我想说，现在的人基本上都是肥头大耳的，差营养吗？，是要味蕾的绽放，是要得到极致的享受，所以川菜为什么能成为八大菜系中比较牛逼的，不说全中国人民都爱，但至少吃辣的越来越多，所以不要说什么川菜没有营养，他只是加了辣的元素，大家更爱吃了

在全国人民的心目中，为什么川菜没有营养？

川菜，一个中国四大菜系之一的一个菜系他不止色泽美观，味型丰富，高中底档风格齐全，还是中华美食知名度最高，世界普及最广的一个菜系。由于它的地理位置及海爬高低有至始这里的山珍食材丰富多彩，以及环境优美气候宜人也始这里的出产营养丰富，川菜就在这种自然环境和人杰地灵中诞生。川菜发祥地就在这天府之国的成都，成都作为一个休闲城市他的美食名扬海内外。在成都有很多有名的传统川菜馆菜品传统而不失华利，味鲜而不失营养的菜品比比皆是如川菜的开水白菜，他是用***菜心和高级清汤制作而成，子是汤的制作就非常讲究，食材众多如老鸡，老鸭，金华火腿，干贝，猪榛骨等用小火慢掉10小时以上，在用鸡胸肉和牛里脊肉清汤而成。就说此汤清入白开水，鲜味浓厚，营养丰富是川菜传统菜品之做。现在我不说传统，就按现代科学的营养标准他也是极具标准和营养。更不用说四川产的松茸纯乳鸽，四川贝母煨土鸡，四川产虫草老鸭汤等一系列有档次有营养又好吃的川菜菜品。如果说川菜没营养那他就没有真正的了解川菜和对川菜的狭隘理解。当然现在川菜馆在全国各地也非常普及，有一些地摊街边的小川菜馆确实对川菜有一定的影响，随着时代发展川菜在全国中高档餐饮的普及，我想人们对川菜的理解会有直观的改变。

川菜共有多少菜？这些菜分别是什么？

感谢袖子文化邀请我回答这个问题。川菜有多少菜？？？？分别是什么？？？我想说这个题目有问题。川菜包容性很强的，传统川菜，新派川菜，地方菜，江湖菜，实在太多，现在厨师还在不断创新，我93年开始学厨师，进烹专，记得当时老师说了一句很实在的大白话：“菜是厨师的儿，想怎么取名就怎么取名，想怎么做就怎么做。”其实你只要掌握了味型及味型的特点，可以做不计其数的菜来。但一定要记得，传统菜一定按传统做法就行。一个合格的厨师可以做一辈子不从复的菜来，所以无法知道川菜有多少个菜，也无法用个数来衡量。

川菜起源于古时的巴国和蜀国，经历了春秋至秦的启蒙，在两汉两晋之后，有了初期的轮廓。到了晚清之后，川菜逐渐分为五大类，筵席类，大众类，家常类，三蒸九扣，风味小吃。

川菜博大精深，要问川菜有多少种，恐怕我要把川菜谱上的菜名都给一一列出来才行，不过有两百多道，实在太多了，我只能把一部分放上来供大家欣赏。

一、兔肉，四川人一年要吃掉多少只兔子，这个好像也有人统计过。兔肉有麻辣兔块、香油兔丁、鲜溜兔丝、广汉缠丝兔、煳辣兔块。

二、猪肉，猪肉是最普遍不过的肉类了，同样的猪肉能做的菜也非常多。比如鱼香肉丝、板栗烧肉、夹沙肉、香糟肉、水滑肉片、小滑肉、生爆盐煎肉、锅烧肉、烤酥方、豆渣猪头、粉蒸肉、甜椒肉丝、合川肉片、红烧大肉、回锅腊肉、清汤元子、四鲜肉脯、绿豆冻肘、水晶肘子等等，实在是太多了。其中大家比较熟知的有鱼香肉丝和回锅肉之类的比较出名。

三、牛羊肉、牛羊肉在川菜中用的也比较多，但是没有猪肉多是真的。主要有我最爱吃的水煮牛肉、卤牛肉，还有清炖牛尾汤、毛牛肉、桂花羊汤、火鞭牛肉、锅酥牛肉、烧牛头方等。

四、内脏类，内脏的话也有我最爱吃的火锅和毛肚，就是毛肚火锅、另外还有火爆腰花、鱼香肝片、白油猪肝、炒杂办、冬菜腰片汤、红烧环喉、炸班指、蚕丝肚等。

五、鸡鸭肉类。红烧辣子鸡、花椒鸡丁、芙蓉鸡片、青椒鸡丝、香辣鸡丁、绿豆鸡丝、小煎鸡、鸡豆花、三菌炖鸡、叉烧全鸡、陈皮鸡、生烧鸡翅、汗蒸全鸡、椒盐八宝鸡；虫草鸭子、香酥鸭子、枕头鸭子、红烧鸭卷、红烧鸭舌掌、白市驿板鸭、八宝酿鸭、溜鸭肝、姜爆鸭丝等等。

六、鱼虾类，红烧甲鱼、半汤鱼、炝锅鱼、豆瓣鲫鱼、[_a***_]烧鲢鱼、酸菜鱼、糖醋鱼片，松子鱼、菜鱼汤、干煸鳝鱼、醉鲜虾、生爆虾仁、包烧鱼等等。

其实还有很多，我只是列举部分而已，之前不是有个老外说一年吃遍中国吗？后来吃了三年还没吃出四川，我感觉他再吃五年估计都够呛，不一定能吃完。所以想吃美食的，赶紧去四川走一走，品尝一下地道的川菜吧。

川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。

近代川菜兴起于明朝和民国两个时间段，并在新中国成立后，特别是改革开放四十年以来，得到了创新和发展。川菜以家常菜为主，高端菜为辅，取材多为日常百味，也不乏山珍海鲜。川菜在上海的代表菜品就有几十种，主要有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子、东坡肉、还有：棒棒鸡、泡椒鸡爪、灯影牛肉、口水鸡、酸辣土豆丝、香辣虾、尖椒炒牛肉、四川火锅、麻辣香水鱼、板栗烧鸡、酸辣海蛰头、辣子鸡等，还有姑娘们喜爱吃的麻辣汤。

上海的洁尔精川菜馆是沪上知名的"国有老字号”企业。洁尔精在其长期的经营活动中，形成了独特的海派川菜特色和"百菜百味”的风格，洁尔精以善用“味”而令人称道，其中的鱼香、红油、怪味、麻辣等味型都是久负盛名，凡有代表性的海派川菜，都可在这儿吃到，上海洁尔精饭店是上海经营以川菜特色的品牌饭店。

十几年前，从三峡库区有成百万移民到上海，加上四川到上海工作和务工的人成千上万。上海随处可见经营川菜的饭店、餐厅，为此，川菜在上海也是普遍受欢迎的菜系之一！