苏州云贵菜

1. 为什么感觉苏州人喜欢吃甜食？

为什么感觉苏州人喜欢吃甜食？

俗话说东辣西酸，南甜北咸”口味的喜好与地理环境有关。

我国西部地区，特别是黄土高原、云贵高原及其周边地区的水土中含有大量的钙。因而他们的食物中钙的含量也相应较多。通过饮食易在体内引起钙质淀积，形成结石。人民经过长期的实践经验，发现多吃酸性食物有利于减少结石等疾病。久而久之，他们也就渐渐养成了爱吃酸的习惯。

我国东部沿海湿润多雨，多春阴湿寒冷，盆地更是潮湿多雾，一年四季少见太阳，这种气候导致人的身体表面湿度与空气饱和湿度相当，难以排出汗液，令人感到烦闷不安，时间久了，还易使人患风湿寒邪、脾胃虚弱等病症。吃辣椒浑身出汗，汗液当然能轻而易举地排出，经常吃辣可以驱寒祛湿，养脾健胃，对当地人健康极为有利。从而有了爱吃辣的习惯。

我国北部是内蒙古高原，地处暖湿带，多季寒冷干燥，夏季温和多雨，气温年较差大，在过去，即使少量的蔬菜也难以过冬，同时又不舍得一时“挥霍”掉，北方人便把菜腌制起来慢慢“享用”，这样一来，北方大多数人也养成了吃咸的习惯。

南部多雨，光热条件好，盛产甘蔗，比起北方来，蔬菜更是一年几茬。南方人被糖类“包围”，自然也就养成了吃甜的习惯。北方人不是不爱吃甜，只是过去糖难得，只好以“咸”代“甜”来调剂口味了。

口味不是一朝一夕就可以改变的。相信随着社会经济的发展、人员的交流、民族习俗的融合与时间的延续，这种口味喜好的趋势会减弱。

在苏州吃过饭的都知道，苏州菜偏甜，连面都是甜的。有种解释说古代苏州盛产赶着，盛产的糖比较多，所以慢慢形成了菜里放糖的习惯。还有一种解释说这是源于大烟馆，刚吸完大烟的人喜欢吃一口甜食。虽然如今大烟馆早已消失不见，但苏州菜偏甜的印象却流传了下来

因为苏州自古繁华，鱼米之乡，物产丰富，居民有钱了，粮食也有很多的剩余，就开始糟蹋粮食，各种各样的甜点。毕竟过去家里面常备有糖的地方全国不多，过去人对糖有种好感。例如西北人做的面食，饼，完全是为了多储藏一段时间。

俗话说东辣西酸，南甜北咸”口味的喜好与地理环境有关。

我国西部地区，特别是黄土高原、云贵高原及其周边地区的水土中含有大量的钙。因而他们的食物中钙的含量也相应较多。通过饮食易在体内引起钙质淀积，形成结石。人民经过长期的实践经验，发现多吃酸性食物有利于减少结石等疾病。久而久之，他们也就渐渐养成了爱吃酸的习惯。

我国东部沿海湿润多雨，多春阴湿寒冷，盆地更是潮湿多雾，一年四季少见太阳，这种气候导致人的身体表面湿度与空气饱和湿度相当，难以排出汗液，令人感到烦闷不安，时间久了，还易使人患风湿寒邪、脾胃虚弱等病症。吃辣椒浑身出汗，汗液当然能轻而易举地排出，经常吃辣可以驱寒祛湿，养脾健胃，对当地人健康极为有利。从而有了爱吃辣的习惯。

我国北部是内蒙古高原，地处暖湿带，多季寒冷干燥，夏季温和多雨，气温年较差大，在过去，即使少量的蔬菜也难以过冬，同时又不舍得一时“挥霍”掉，北方人便把菜腌制起来慢慢“享用”，这样一来，北方大多数人也养成了吃咸的习惯。

南部多雨，光热条件好，盛产甘蔗，比起北方来，蔬菜更是一年几茬。南方人被糖类“包围”，自然也就养成了吃甜的习惯。北方人不是不爱吃甜，只是过去糖难得，只好以“咸”代“甜”来调剂口味了。

口味不是一朝一夕就可以改变的。相信随着社会经济的发展、人员的交流、民族习俗的融合与时间的延续，这种口味喜好的趋势会减弱。