本文目录一览:
- 1、江浙菜有多甜?
- 2、东北菜和四川菜,你觉得哪个最好吃呢?
- 3、很多人说江浙人烧菜都爱放糖,事实上真的这么夸张吗?
- 4、为何江浙菜没有川菜那么普及?
- 5、江浙菜总喜欢放糖,这种吃甜的习惯是怎么由来的?
- 6、江浙菜的特点
江浙菜有多甜?
1、比普通的菜吃起来甜,但总的来说还是在能接受范围之内的。比如说很多地方都有的红烧肉,我们认为红烧么肯定是咸的,但江浙的红烧肉是要放糖的,是甜的。
2、江浙菜很甜是因为浙江菜主要以甜为主,浙江菜、江苏菜擅长炖、焖、蒸、炒,重视调汤,保持原汁,风味清鲜,浓而不腻,淡而不薄,酥松脱骨而不失其形,滑嫩爽脆而不失其味,主要以甜为主。
3、但是江苏、金陵菜、洋菜、西海菜不是甜的。他们坚持着更重要的味道——3354的新鲜。
4、偏甜。由于浙江物产丰富,因此在菜名配制时多以四季鲜笋、火腿、冬菇、蘑菇和绿叶时菜等清香之物相辅佐。原料的合理搭配所产生的美味非用调味品所能及。浙菜分为杭州菜、宁波菜、绍兴菜、瓯菜。
东北菜和四川菜,你觉得哪个最好吃呢?
其次,因为江浙菜讲究不时不食,所以江浙菜价格高,就在江浙两地收入比较高城市里都觉得有点贵,何况内陆收入比较低的城市。
川菜好吃,东北的农家饭其实也很美味。川菜位列八大菜系之首,全国除了少许完全不吃辣椒的地方几乎都喜欢吃川菜。
东北菜以炖、酱、烤为主要特点,形糙色重味浓。粗线条的东北菜,不拘泥于细节,颇像粗线条的东北人,令人胃口大开。
东北酸菜算是原味吧,四川酸菜更辣更麻,口味更重。还有就是四川酸菜以泡菜居多,叫法也是叫泡菜比较多。同样都是酸菜,吃起来的口感也完全不一样,不能决定的说那个好吃。萝卜白菜各有所爱,适合自己的才是好吃的。
很多人说江浙人烧菜都爱放糖,事实上真的这么夸张吗?
一方水土一方人,江浙菜离不开糖这种调味料,但各地的味道大不相同。太湖流域的名菜,如无锡排骨,十分之一的重量来自糖浆。
糖在古代是很稀有的东西,贵族专用,但江浙自古是富庶之地,很多人为了炫富,便在菜里加糖,就这样互相攀比,菜也变得越来越甜,直到如今。
生活习惯。南方人爱放糖的原因是因为南方地区的气候湿热潮湿,容易出现湿气,而过多的湿气会损害人体的健康,造成各种疾病。而糖具有去湿的作用,因此南方人在烹调食物时经常添加一定量的糖,以降低湿气。
能够综合味道。其实对于江浙沪来说,甜味确实属于主导的味道,很多菜都会考虑做成甜口的,这样也符合绝大多数江南人的口味但是对于许多北方的人来说,显然这种味道不太能够接受的了。
为何江浙菜没有川菜那么普及?
其次,因为江浙菜讲究不时不食,所以江浙菜价格高,就在江浙两地收入比较高城市里都觉得有点贵,何况内陆收入比较低的城市。
其实,这也是有原因的。首先,江浙菜是对食材有着高要求的,必须得新鲜,而且最好是当季的食物,做出来的才最好吃。因此,就因为江浙菜十分讲究,导致江浙菜本身的成本很高,那价格自然也就不便宜了。
讲排场、工艺复杂、食材考究,这本身没什么错,反过来却造成了江浙菜在竞争中的劣势。
例如四川菜,基本上占据着江山半壁,而另一个好多个稍小一些的特色菜餐饮店分别是江浙菜、广东菜、湖南菜和徽菜。而这里面的广东菜餐饮店遍布也非常的有节奏,大部分都是清一色在两广地带。
主要原因是鲁菜代表菜的食材成本高、制作复杂、用时较长,因此寻常百姓家是吃不起或者不常吃的。所以没能像川菜那么普及而已。狭义上的正宗鲁菜甚至于很多山东人都没吃着过。广义上的凡是葱姜蒜爆锅的都是鲁菜。
山西菜上不了台面,北方菜也就吃个鲁菜。”,可见鲁菜已然成为北方菜的代表,对宫廷菜和淮扬菜影响很大。文无第一,武无第二。
江浙菜总喜欢放糖,这种吃甜的习惯是怎么由来的?
1、一方水土一方人,江浙菜离不开糖这种调味料,但各地的味道大不相同。太湖流域的名菜,如无锡排骨,十分之一的重量来自糖浆。
2、江浙沪爱吃甜的主要原因是,制糖技术的发展,使得糖从奢侈品变成了江南一带的常见食品,老百姓普遍能够消费得起,糖飞入了寻常百姓家,从清代中叶开始,江浙菜开始出现了嗜甜的现象。
3、因为在古代,糖很昂贵,属于富人才会吃的比较多的东西,穷人是吃不起糖的,所以带有上层色彩的杭帮菜是吃甜的。后来就世代流传下了偏甜的菜肴的口味。
江浙菜的特点
1、江浙菜有如下几大特征:是用料广博,配伍严谨。
2、口味方面:江浙菜主要分布在江苏南部和浙江地区,以口味鲜美、色彩艳丽、烹饪技巧精湛而著称,江浙菜的特点是口味鲜甜,选料精细,讲究时令,注重养生,而淮扬菜清鲜平和,咸甜适中,酒香浓郁。
3、浙菜分为杭州菜、宁波菜、绍兴菜、瓯菜。特点:菜式小巧玲珑,清俊逸秀,菜品鲜美滑嫩,脆软清爽。
4、典型代表:上海菜。风味特点:江浙菜:注重原汁原味,追求清鲜、鲜嫩、咸鲜适中的口感。突出原料的鲜美,强调菜肴的鲜味和纯净。本帮菜:追求鲜嫩、鲜美、入口即化的口感。偏重于甜中带酸、酱油味浓郁的风味。
5、江浙菜的口味是偏淡偏甜。江浙菜由杭州、宁波、绍兴三支地方风味菜组成,风味独特,深受民众青睐。江浙菜总体特点:不用葱蒜或极少使用葱蒜,醋[_a***_]使用镇江陈醋而不用山西醋,酱油比较清淡,食用油为菜籽油和茶油。
6、浙江菜主要由杭州、宁波、绍兴三支地方风味菜组成。浙菜有如下几大特征:一是用料广博,配伍严谨。
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