为什么腊肉在东北“没市场”？
南方北方的气候差异，很多的生活习惯也是不同的，食物的做法有些不同也属正常，像我这样经常出门在外南北方都走的人，最好是无论走到哪里都要适应当地的饮食，入乡随俗，不挑食，应该错不了。
首先，要了解腊肉的形成过程。东北半年冬天，如果杀一头年猪，直接埋雪里，吃到第二年。从人的饮食来讲，冻鲜猪肉，怎么样也比腌制好吃，那就没有必要去腌制腊肉，直接埋雪里，又好吃，又轻松。
食物这种东西，是吃惯就爱，吃不惯就不爱。南方肯定也偶尔有腊肉带去东北，东北人一吃，好好的猪肉，搞成这个样，难吃死了。他吃不惯，当然也不习惯，不习惯就不喜欢，不喜欢他就不会学来腊肉。
饮食习惯，是从小开始，而不是从大人开始。比如广西，海南有的地方特别喜欢吃老鼠，见到鼠肉就流口水。既然吃老鼠，那么孩子肯定跟着吃老鼠，吃习惯了，就香了。如果你叫一个从来没有吃过老鼠的大人，告诉他这是盘老鼠肉，很香，我不敢保证他能吃下一块，因为鼠肉有一定的鼠骚味。从小吃惯，不觉得骚，反而觉得这个味道才正宗。
这样解释，就知道南方人为什么喜欢吃腊肉了。起先，南方人杀一头猪，一下吃不完，又没有东北的雪能埋起来，多的肉为了不坏，只好放盐腌起来。为了能够放久一点，腌好以后，就拿出来风干，晒干，象四川冬天没什么太阳，难晒干风干，干脆用烟熏干。这样就形成了两广，两湖，云贵川，制作腊肉的方法不同。
那么有人说了，以前是没有冰箱，或者杀一头猪吃不完，才腊肉。现今有了冰箱，或者买肉也方便，没必要杀一头猪，为什么不吃新鲜的，还要去腊肉干嘛。
上面写了，这叫饮食习惯，当你从小吃觉得好吃的东西，你的味蕾是不会忘记的，时时挑起你想吃的食欲。想吃，就要腊啊，这腊肉，已经变成了南方人从古至今一道喜欢的菜，那肯定会一直传承下去啊。
腊肉在农村还有一个好处，比如四川，云南的山村，家里可能会吊有上百斤腊肉，久不久炒一盘来吃。另外是家里来客人了，山村上街买菜不方便，杀只鸡，炒盘腊肉，再炒一些山笋，木耳，野菜，就很丰富了。就算没有鸡，腊肉还是有的。
现在有人说，腊肉是高致癌物，我也相信。但是我照样吃，又不是天天吃，顿顿吃。
那些烧烤也致癌，照样天天生意好。油炸食品也致癌，照样好卖。抽烟也致癌，上亿烟民。吃槟榔也致癌，槟榔都卖断货。
俺是地道的土生土长的东北人，我告诉你原因吧！
首先你要了解一下，在俺们东北有一种味道叫”哈喇了”，就是指植物油或者动物油氧化酸败了，坏了的味道和气味。
南方人喜欢吃的腊肉、腊肠由于制作工艺的风干过程都会导致肉里面的动物油脂发生氧化从而产生一股浓重的哈喇味！而我们东北人世世代代从小到大耳濡目染就都认为有哈喇味的食物都是坏了的，肯定是不能再吃了啊！
回想当年我在广州第一次吃腊肉做的菜，现在想起来还好笑呢。那可是在一家五星级的宾馆开年会，有一道菜好像是腊肉炒豆角，我刚夹了一块腊肉放嘴里立马一股浓重的哈喇味让我本能地捂着嘴把它吐到桌子上的餐巾纸上，我身边正好是个南方同事不知道我怎么了，我悄悄问他这肉是不是坏了？他一边大口嚼着腊肉一边偷偷笑着告诉我腊肉就是这个味儿啊！很香啊！艾玛，我可是真的受不了啊。直到现在我也还是无法接受和适应那种美味！
所以说腊肉和腊肠等南方人喜欢吃的美味佳肴在东北却根本没有市场。这也许就是根深蒂固的一种风俗习惯或者文化差异吧！你们都是哪里人？喜欢吃腊肉吗？
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