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1. 八大湘菜有哪八道菜？
2. 湖南有哪些名菜？

八大湘菜有哪八道菜？

好像没有八大湘菜这个说法，出名的湘菜倒是很多，特别是传统湘菜，现在是市场经济，快销品出利润，太复杂的湘菜很少有人做了，很多厨师也不会做甚至都不知道菜名。

有兴趣的话推荐“湘菜谱”这本书，很不错的。

湘菜八大菜系之一，一般印象应该是以辣为主，不过要说招牌菜，各地都有特色吧！比如：东安鸡，吉首酸肉，腊味合蒸，五元神仙鸡，面包全鸭，油辣冬笋尖，还有毛氏红烧肉，永州血鸭这些不知道算不算😂

东安子鸡

又叫东安鸡，宫保鸡。东安子鸡***用东安的新母鸡烹饪而成，呈现鲜亮的红白黄绿四种颜色，酸辣鲜香。

红煨鱼翅

又叫组庵鱼翅。组庵鱼翅用料非常考究，制作手法也相当独特。整个菜呈现淡黄的颜色，汁明油亮，咸鲜味美，营养丰富。

面包全鸭

外皮金黄软嫩，鸭肉紧实，很有嚼劲。

老湘菜里有:粉蒸肉、杂烩、攸县豆干、干豆壳扣肉、麻笋炒肉、辣椒罗卜、糖油粑粑、刮凉粉、臭干子、腊八豆蒸腊肉、卜辣椒炒肉、兰花干子、雪里红蚕豆干子……。太多了，好多都变味了。

湘菜经典代表菜：祖庵鱼翅，东安仔鸡，腊味合蒸，麻辣子鸡，口蘑泡肚丝，左宗棠炒鸡，冰糖湘莲，发丝牛百叶；新代表菜：辣椒炒肉，剁椒鱼头，毛氏红烧肉，永州血鸭，水煮活鱼，干锅系列，家常豆腐，走油扣肉等等

湖南有哪些名菜？

湖南有哪些名菜？

舌尖上的湖南，今天给大家介绍湖南不得不吃这四道菜。

1、剁椒鱼头

剁椒鱼头是餐馆里常见一道菜，但只有湖南的剁椒鱼头才最正宗。据说是清朝雍正时期，黄宗宪出游时在一家农户吃到的，农户将辣椒剁碎后放在鱼头上，最后放进锅里蒸，出锅后鱼肉鲜嫩并带一丝辣味，非常好吃。

2、枸杞煲猪手

枸杞煲猪手是长沙的一道非常有名的菜，猪手胶原蛋白丰富，有着美容养颜功效，本身就深爱女性的喜爱，再加上里面还添加一些枸杞，吃起来中合了猪手肥腻感，变得越发美味。

3、腊味三宝

腊味三宝是一道蒸菜，里面包含有腊肉，腊肠腊鱼等，是湖南洞口罗溪瑶族人过年必不可少一道美味佳肴，非常美味。

4、口味虾

口味虾是长沙的一道名菜，外表鲜红诱人、口感香辣味浓，尤其是在湖南的电视台大力宣传之下吸引了不少外地游客的青睐，这道菜传遍全国，在很多地方都能吃到这道菜。

讲湖南的名菜，条友们首先想到的是湖南第一大名菜就是：东安鸡！

我就是湖南永州东安人，欢迎条友们到东安来做客，请你们品尝东安鸡！我亲自下厨给你们制作东安鸡。永州还有一道特有风味的名菜就是：血鸭。

作为二十一世纪的地道湖南人，不胖想换个思路回答这个问题：

知名的湘菜连锁店，他们的招牌菜有哪些？

因为这些，大概可以代表现在的湖南名菜。

1⃣费大厨，招牌菜是辣椒炒肉，这道菜不是什么大菜，却真正是湖南人家最具代表的家常小炒。费大厨的辣椒炒肉，肉片以瘦肉为主，夹了些肥肉，炒出来更香、也更嫩，汤汁入味，光是汤汁就能下饭，但是费大厨的辣椒偏辣，也偏生，在长沙贺龙附近有加湘菜馆，辣椒熟透，辣椒和肉的鲜味完全混合，真正地道；

2⃣老街鱼嘴巴，招牌菜是鱼嘴巴，底下有火加热，锅里是鱼嘴巴，还有辣辣的红汤，这一道菜，需要很多条鱼的嘴巴，略有点残忍……

3⃣坛宗剁椒鱼头，作为走进联合国的湘菜代表，吃的也是鱼，不过画面没鱼嘴巴那么血腥，有红椒鱼头、青椒鱼头、双椒鱼头，鱼头鲜嫩，剁椒酸辣带劲，下个面条在汤里最好；

4⃣炊烟食代，招牌菜是小炒黄牛肉，湖南卫视春晚年夜饭指定湘菜，据说还是走进联合国的湘菜代表。大片的薄切牛肉混着酸辣开口的泡椒，味道还不错；

5⃣吃饭皇帝大，这家是湘西菜，说到湘西，可能更多人想到的是腊肠、腊肉、腊猪蹄，这些属于熟肉制法，不能完全算菜，而这家算是比较好地把湘西菜往外推广了。

他家不像前几个一样，有一道特别的招牌菜，但也有几个代表：柴火稻草鱼、灶膛系列（有罐罐鸡、罐罐肉、南瓜），还有我的最爱擂辣椒系列（擂辣椒四季豆、手撕鸡、[_a***_]、苦瓜），以及咸蛋黄系列（咸蛋黄茄子）。

最值得说道的是擂辣椒，用个像捣药罐的东西把辣椒捣碎，跟切碎的辣椒滋味完全不一样。

湖南名菜品种较多，简称湘菜，以香辣闻名，省会城市网红长沙，真不愧是吃货的天堂，情侣的乐园。

主要菜品有：剁椒鱼头、辣椒炒肉、腊味合蒸、猪血丸子、东安子鸡、永州血鸭、毛氏红烧肉、湘西外婆菜、小炒黄牛肉、长沙臭豆腐、口味蛇、芷江鸭等，湘菜的特点是辣，湘菜的灵魂是香辣，有无辣不欢之美誉。

湘菜选材精细，烹饪考究，色香味美，开胃回涎，独树一帜，令人回味无穷，真乃世间珍品。

我们敬爱的伟大领袖***最钟爱的经典菜品：毛氏红烧肉！

很高兴回答你的问题我是美食爱好者蹲子。

湖南招牌菜主要有长沙臭豆腐、剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜、东安鸡、姊妹团子、口味虾、永州血鸭、麻辣子鸡、毛氏红烧肉。

个人认为湖南比较有代表性的菜应该算辣椒炒肉，为什么这么说呢，因为从技法和食材价格这道菜无疑是最容易被全国大众所认同和***的很大程度上让全国人民接触到湖南菜，我自己在湖南长沙带了几年，基本上吃的最多的还是辣椒炒肉。所以对这个菜也情有独钟，下面给你分享一下这道湖南菜的做法。

想要做一盘地道的湖南辣椒炒肉，首先你需要的就是地道的食材。做辣椒炒肉，究竟需要怎样的食材呢？且听我慢慢道来。

首先，是辣椒的选择。湖南辣椒炒肉的辣椒，要选择那种看起来便弯弯曲曲，奇形怪状的辣椒。越是扭曲成各种奇怪样子的辣椒，往往越辣，炒出来的辣椒炒肉，也往往越香。注意，选择辣椒时，越新鲜越好，最好在早晨去菜市场买最新鲜的辣椒。

辣椒炒肉的猪肉，要用那种肥瘦相间的。单单只有瘦肉，炒出来的菜太柴了，单单只有肥肉，炒出来的辣椒炒肉又太过油腻，只有肥瘦相间的猪肉，炒出来的辣椒炒肉，效果最好。做湖南辣椒炒肉，推荐有肥有瘦的猪腿肉。

湖南辣椒炒肉的做法之制作过程

因为辣椒奇形怪状，不好切，所以建议大家用滚刀块的方式，去切辣椒。注意，千万不要取出辣椒籽。辣椒炒肉的精华，全部都在辣椒籽中。

将肥瘦相间的猪肉，切成片状，用生抽、料酒、食盐，进行大约10分钟左右的腌制。

热锅烧油（油少倒一点），将腌制好的猪肉片倒入锅中，小火慢煎，慢慢将肥肉中的猪油煎出，在经过5分钟左右的煎制，待得肥肉被煎至两面金黄，肥油大部分被煎出的时候，倒入切好的蒜片，等到蒜片爆香，味道出来时，倒入切成滚刀块的辣椒，翻炒均匀后，加入食盐。等到辣椒炒熟后，便可以出锅了。