乡下新派粤菜菜谱***播放大全

1. 潮汕家常宴菜谱10个菜？
2. 潮汕十大必点菜？
3. 如何凸显粤菜的特色和优势？
4. 贵宾美极武昌鱼怎么做？

潮汕家常宴菜谱10个菜？

四喜拼盘，喜宴的头盘，这是必须滴；潮汕卤味拼盘；酥炸殿鱼；白灼虾，保持其原味，蘸酱食。血蚌；掰开食用。

芋头蟹；芋头切片铺在下，蟹切件后盖芋头上，上锅蒸。

清蒸桂花鱼；海鲜贝汤；珍珠马蹄炒蘑菇；珍珠马蹄很迷你显得很可爱，糯糯的。

白果芋泥，用料简单，香甜美味，饭后甜品；最后的水果盘，一座宴席就完满了。

潮汕十大必点菜？

潮汕菜以烹调海鲜见长,刀工技术讲究,口味偏重香、浓、鲜、甜。下面这十道菜可是由国家级美食评委精心挑选出来的,代表了潮汕菜的地道特色。

1、潮州打冷

2、潮汕卤味

3、护国菜

4、潮州菜来不及

5、八宝素菜

6、潮汕砂锅粥

8、金瓜芋泥

7、石榴鸡

9、潮汕豆酱焗鸡

如何凸显粤菜的特色和优势？

粤菜，包括海鲜，面点，等菜品，主要以工序复杂，摆盘精美，少油，少盐，清淡为主，粤菜更加注重食材本身的原味为主，有两个重点，一是白切类菜品，二是烹炒类的要求色泽光亮，少油为主。

粤菜的优点是烹调方式多样，善于容纳其他地方菜的优点。粤菜的特色食材四季分明，每个季节都有不同的食材，不同的烹调手法，这就是粤菜的不时不食。粤菜的烹调手法能体现出材料的特色，清，爽，鲜，脆。所以粤菜吃的是时节，是食物的本位，是烹调手法。

粤菜的主要特点是制作精巧、花色繁多、美观新颖，专长于煎、烘、烤、烩，做菜的原料无奇不有，口味清淡，名菜颇多，并且在全世界范围内都产生了很广泛的影响。

如何凸显粤菜的特色与优势？当然是从菜品的方面凸显了：

比如原材料。著名粤菜蜜汁叉烧，选用猪的上肩梅花肉，其特点是瘦肉的比例很高，且肥瘦搭配，十分美观。梅花肉经过烤制，肥肉已经融化，瘦肉香而不柴，吃起来口感嫩滑不腻。

比如口味。一道广式烧鹅，尽显粤菜口味上的绝妙。卤制烧鹅之前就要用十几种香料和酱料腌制，烤制后的烧鹅，蘸酱花色繁多，梅子酱和豉油搭配，凸显粤菜风味。

比如和传统与民俗的紧密关系。粤菜里的烤乳猪是一道大菜，以前遇到红白事情，家家户户都要烹制一道烤乳猪，先用于祭祀，最后才是吃。烤乳猪是联结人们情感的最佳体现。

贵宾美极武昌鱼怎么做？

答：

你好，很高兴被邀请回答您的问题，本回答内容由东方美食《烹饪艺术家》杂志记者整理提供，独家内容，刊登于《烹饪艺术家》杂志，今日头条互联网首发，希望能解决您的疑问！

2007年东方美食曾***访过被称为“武昌鱼博士”的田永成，田永成毕业于武汉市江岸烹饪学校，精通鄂菜，从厨14年，特一级厨师。任武汉市翠柳宾馆行政总厨。擅长新派鄂菜、粤菜、厨政管理，商务宴请接待，尤其擅长武昌鱼菜品的研发与创新。同年田永成登上了《烹饪艺术家》杂志，在杂志上他分享了他多年的积累，下面摘自杂志当年部分内容，同时也回答了提问者的“贵宾美极武昌鱼怎么做？”

贵宾美极武昌鱼

原料：

鲜活武昌鱼1千克左右，红椒丝20克，大葱丝20克，生姜丝20克。

调料：

李锦记豉油皇100克，美极鲜50克，猪油50克，盐5克，味精2克，广东米酒100克，姜汁5克。

制作：

1.将鲜活武昌鱼宰杀洗净，去头尾，由背部从中间剖开，去脊骨，再由鱼的半边从肚档一分为二，改刀成5厘米长、3厘米宽的块，用盐2克、姜汁5克腌制2分钟，西兰花飞水待用。

感谢邀请，我是吃货老韩，关注我了解更多美食烹饪方法、知识。

武昌鱼又名团头鲂，因产于鄂州梁子湖而得名，头小体高，面扁背厚，呈菱形，脂肪丰叟，肉味鲜美。

我个人就特别喜欢吃武昌鱼，曾经为了怎么把武昌鱼做的更美味，求助过一个老师傅，下面就把这个方法分享给大家。

贵宾美极武昌鱼的做法

鲜武昌鱼一条 美极少许 东古少许 豉油少许

耗油适量 葱丝 姜末 料酒少许 五花肉片6片

①武昌鱼清理干净，去头去尾，由背部向鱼肚切边，鱼肚那边不要切断。

②锅上火，倒入美极、东古酱油、豉油、加点水、加入姜沫熬制海鲜汁，开锅倒出备用。

③鱼装盘倒入料酒、撒点食盐，五花肉上下3片铺开，放入葱姜片，腌制10分钟。

⑤水开放入笼屉蒸6分钟，取出捡出五花肉，葱姜片，把盘子里面的水倒干净。浇入调制好的海鲜汁，撒上葱丝，热油浇一下，爆出香味，即可上桌食用。

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