创意川菜食谱做法***教学大全

1. 川菜菜谱上菜顺序？
2. 豆豉炒辣椒正宗做法？
3. 有没有专注做川菜的头条号可以推荐？

川菜菜谱上菜顺序？

四川 冷盘→大菜→中盘→炒菜→汤菜→面点→水果。

第一道菜上冷盘。在开席前几分钟端上为宜。来宾入座开席后，走菜餐饮精英即通知厨房准备出菜。当来宾吃去2/3左右的冷盘时，就上第一道菜，把菜放在主宾前面，将没吃完的冷盘移向副主人一边。接下来的几道炒菜用同样方法依次端上，但需注意前一道菜还未动筷时，要通知厨房不要炒下一道菜。如果来宾进餐速度快，就须通知厨房快出菜，防止出现空盘空台的情况。

     川菜的宴席格式及走菜顺序为：

     凉菜，两荤两素或四荤两素；热菜，

     第一道是头菜，比如棋盘鱼肚，蝴蝶海参等比较贵重点菜品，这道菜决定了这桌宴席的规格和档次，第二道菜为烧烤类菜肴，比如樟茶鸭子，随后会上一道羹汤类菜品比如酸懒蹄筋等叫做二汤。外加一道小吃。

     完了会上四行菜，比如火爆双脆，水煮牛肉，锅巴肉片，糖醋莲白等四道随饭菜。过了就是一道蒸菜，比如瓤瓜，接着上鱼，比如糖醋鲤鱼，豆腐鲫鱼等。

     鱼上过后上甜菜，比如八宝锅蒸，三不沾等，期间再上一道小吃。甜食上过就上座汤，比如虫草鸭子等。一般到这里宴席也就结束了，讲究一点的还会在座汤后面上一道醒酒汤。

豆豉炒辣椒正宗做法？

您好，豆豉炒辣椒是一道非常经典的川菜，其做法如下：

所需材料：

- 青辣椒 200 克

- 豆豉 适量

- 大蒜 适量

- 姜 适量

- 葱 适量

- 食用油 适量

- 盐 适量

用料：尖椒适量、豆豉少许、蒜末适量、盐、鸡精、白糖。

步骤：

1、大蒜去皮，切成末，放碗里备用。

2、尖椒切成圈，喜欢吃辣的买一些比较辣的尖椒，做出来更好吃。

3、锅里加入少许油，下入蒜末小火炒出蒜香味，接着下入豆豉，继续小火炒出豆豉的香味（加入蒜末可以让豆豉尖椒更好吃，也是秘密调料）。

1、青椒洗净去蒂后对半切开去籽，切成菱形小块，姜1块切末，蒜2瓣切末。

2、锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入姜蒜末爆香，放入尖椒片翻炒至断生，加入豆豉1勺翻炒均匀，加入盐半勺、鸡精半勺、白糖半勺翻翻炒均匀后盛出即可。

豆豉炒辣椒是一道地道的川菜家常菜，用清炒的方式应用了大量的川菜做法技巧。以下是豆豉炒辣椒的正宗做法：

材料：

- 青红辣椒各适量

- 豆豉200克

- 大葱1根

- 姜末适量

- 蒜末适量

- 盐、糖、生抽、味精各适量

- 花椒粉适量

- 食用油适量

有没有专注做川菜的头条号可以推荐？

我不知道。

但你可关注厨艺。会不时有川菜师傅在教做菜。

评判一个师傅是否合格的川菜师傅，看他用的油，炒的酱，放调料的顺序，传统菜的搭配，油亮色度等就知道他是否合格，做出的菜是否好吃。

如果你认准这几点，就能在头条找到合适的师傅。