粤菜菜谱大全红烧猪手

1. 闽南红烧猪脚做法？
2. 宁波红烧猪蹄的正宗做法？

闽南红烧猪脚做法？

闽南红烧猪脚是一道传统的闽南菜肴，以下是一种常见的做法：

 

1. 将猪脚冷水下锅，加几片生姜，几勺料酒焯水。

2. 水开后撇去浮沫，把肉捞起来，汤可以先留下来。

3. 捞出晾凉。

4. 下油，把猪蹄倒进去，油里加两勺白糖，等糖变色之后下猪蹄煎，这样猪蹄煎好就是金***。也就是炒糖色，但是这一步比较难，不建议新手马上尝试。

5. 把猪脚煎的两面微微有点黄之后加盐，加酱油，加料酒，加两勺白糖继续翻炒。

6. 把猪蹄倒到高压锅，加之前留下的汤，没汤可以加水，把大部分猪蹄没过，再加半个八角，一小块桂皮，然后高压锅压，煮饭那一档就可以，如果是普通高压锅，开始冒气之后8分钟关火，等高压锅自然放气。

7. 压好之后倒出来，因为汤汁比较多，所以大火收汁（此步骤不要盖锅盖）。

8. 切点蒜头，在汁收的差不多后加进去。

首先将猪脚洗净切块，用沸水焯水后捞出备用。

锅中放油烧热，放入葱姜蒜爆香，加入糖炒至焦***，放入猪脚翻炒出香味。

加入生抽、老抽、料酒、冰糖、八角、桂皮、肉桂和水，大火烧开后转小火焖煮40分钟。

最后加入盐、鸡精调味，收汁即可。食用前撒上葱花即可。这样做出来的闽南红烧猪脚色泽红亮，肉质鲜嫩，口感浓郁，香味扑鼻，回味无穷。

1. 焯水:将猪蹄放入开水中焯水,去除血沫和异味。

2. 炖煮:将焯水后的猪蹄放入炖锅中,加入适量的料酒、老抽、冰糖、姜片、葱段等调料,用中小火炖煮约2-3小时,直到猪蹄变得软烂入味。

3. 调味:在炖猪蹄的过程中,可以根据个人口味加入适量的盐、鸡精等调味料,调整味道。

4. 装盘:将炖好的猪蹄取出,切成小块,摆放在盘中,再撒上一些葱花或者香菜作为装饰。

红烧猪脚家常做法是：1、首先把猪脚清洗干净，毛烫掉。

2、把猪脚剁开，用葱姜蒜，花椒，八角，盐卤一下，基本熟透了捞出来。

3、起锅烧油放少许冰糖炒出糖色，然后放葱姜蒜，洋葱，大青椒，干辣椒煸炒出味，随后放入猪脚，大火爆炒二分钟。

4、放少许盐，酱油，料酒翻炒几次，关火、放味精美味的红烧猪脚就做成了，出锅装盘。

宁波红烧猪蹄的正宗做法？

原料：

猪蹄、生姜、蒜头、香料、老抽、蚝油、冰糖、油、盐、水。

红烧猪蹄的做法：

第1步、准备材料。

第2步、猪蹄洗净后用开水煮一煮，使猪蹄变色。

第3步、再用冷水冲一冲。

第4步、油锅中加入适量冰糖，小火加热烧至冰糖变焦色，再放入猪蹄翻炒使其上色。

第5步、加入香料、蒜头、生姜翻炒出香味。

第6步、倒入适量料酒。

第7步、加老抽，拌匀。

红烧猪蹄的做法如下：准备猪蹄一只约500克，生姜1块，小葱两根，八角3个，干辣椒一把，白糖约20克，生抽1汤勺，老抽1汤勺，料酒1汤勺。

首先将生姜切片，小葱打结，将猪蹄切开冷水下锅烧开，撇去浮沫，扰出后用温水清洗干净。在锅内加入清水和白糖，小火熬出糖色，奖猪蹄放入锅内翻炒均匀后加入姜片，葱结，八角和干辣椒炒一炒，倒入料酒，生抽，老抽上色后加清水漠过猪蹄，大火烧开后焖煮半小时即可出锅。