粤菜菜谱制作方法大全***

1. 粤菜都有哪些种类/？
2. 粤菜高档燕鲍翅做法？
3. 绝句粤菜代表菜有哪些？

粤菜都有哪些种类/？

粤菜分为：广州菜、潮州菜、东江菜等。

1、广州菜广州菜范围包括珠江三角洲和肇庆、韶关、湛江等地，用料丰富，选料精细，技艺精良，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。

2、潮州菜源于潮汕地区，汇闽、粤两家之长，自成一派。以烹制海鲜见长，汤类、素菜、甜菜最具特色。刀工精细，口味清纯。潮菜虽然是世界名菜、贵菜，但实质上是老百姓的菜，属于粗菜精作。

3、东江菜东江菜起源于广东东江一带的客家人聚居地区，菜品多用肉类，极少水产，主料突出，讲究香浓，下油重，味偏咸，以砂锅菜见长，有独特的乡土风味。扩展资料：知名菜品1、蜜汁叉烧特点：做叉烧肉最好使用梅花肉。梅花肉是猪的上肩肉，瘦肉占90%以上，从横切面上可以看到纵横交错的肥肉丝。用梅花肉做的叉烧肉，烤过之后肥肉丝会被烤融，使肉的口感更香更嫩却不腻。潮州菜的最突出特点，是以烹制海鲜见长。对海鲜的烹调选料考究，制作精细，至于以酱碟佐料，达到新鲜美味，清而不淡，鲜而不腥，郁而不腻。这次提到的卤水拼盘虽不是海鲜，但也在潮州席上享有盛誉。3、酿豆腐所谓豆腐套餐包括了餐前吃用的豆腐花，当主菜的煎酿豆腐、豆腐煲、豆腐丸、糯米酿豆腐、炸豆腐皮等，还有当小吃的豆腐乳等等。 

粤菜大致分为三大类，广东菜，潮汕菜，客家菜，广东菜以珠三角地区为主，讲求新鲜，锅气，味鲜，潮汕菜以海鲜为主，讲求鲜味，客家菜以粤北地区为主，讲求猛火，微辣，还有粤西地区，也是以海鲜为主，也有广东菜的混合

粤菜高档燕鲍翅做法？

1.将豆角 掰成2半，放入沸水中烫一下捞起，摆盘。

2.将即食干（鲜）鲍鱼从冷冻冰箱内心拿出，自然解冻后，连同内袋放入沸水中煮15分钟，拆开包装，装入摆有豆角的盘内。

3.将即食鲍鱼汁从冷冻冰箱内拿出，自然解冻后，连同内袋放入沸水中煮10分钟，拆开包装，淋在鲍鱼和豆角上，即可食用

粤菜高档燕鲍翅是粤菜里的一道经典菜品，下面是它的做法：

材料：

燕窝、虫草花、干贝、花菇、竹笙、鸡脯肉、优质鸡汤、精盐、味精、料酒、姜末、葱、淀粉、鲍鱼等。

做法：

1.将燕窝浸泡在清水中至燕窝全部浸泡，再一一用手拣去其中的杂质。

2.将洗净的干贝、竹笙、花菇洗净泡水至膨胀。

3. 将燕窝、虫草花、泡好的干贝、花菇、竹笙、切成丁的鸡脯肉、切碎的葱和姜末一起放入优质鸡汤中，焯煮10分钟。

4. 取出鸡肉丁、干贝、花菇、竹笙等备用，过滤燕汤中的燕窝渣。

5. 将焯煮好的鸡脯肉、花菇、竹笙、干贝、精盐、味精、料酒、鲍鱼一起放入燕汤中，煮沸后用淀粉勾芡，加入炒香的葱花点缀即可。建议整个过程可以蒸锅加温，慢慢煮，口感更加鲜美。

6. 可以用蒸炖、烤箱等其他厨具对材料进行烹饪，将燕窝、花菇、干贝、竹笙等和鸡脯肉、鲍鱼一起蒸香，接着用燕汤炒香盘底，再放入燕窝等食材中再小火旺炖至鲍鱼软烂即可。

绝句粤菜代表菜有哪些？

1. 烤乳猪：广州最著名的特色菜，色泽红润，皮脆肉嫩，香而不腻。

2. 盐焗鸡：粤菜中最负盛名的客家菜，味道香浓郁，皮爽肉滑。

3. 白灼虾：经典的代表菜，保持虾的鲜、甜、嫩原味，味道鲜甜可口。

4. 龙虎斗：广东名菜，以蛇、猫、鸡为主要食材，味道独特，造型优美。

5. 护国菜：潮州菜中的名菜，色泽碧绿，清香味美，软滑可口。

6. 阿一鲍鱼：把鲍鱼烹调得非常美味的经典菜品，鲍鱼口感鲍香浓郁。

此外，还有其他许多脍炙人口的粤菜，如白切鸡、烧鹅、肠粉、梅菜扣肉等。粤菜讲究鲜、嫩、爽、滑、浓，清而不淡，口感丰富多样。