湘菜火爆鳝鱼片

1. 干锅鳝鱼做法湘菜？
2. 鳝鱼桥湘菜做法？
3. 鳝鱼桥做法？

干锅鳝鱼做法湘菜？

主料

鳝鱼500克

辅料

杭椒5个，洋葱半个，小米椒3-5个，红椒2-3个，郫县豆瓣酱2匙，风味豆豉适量，鸡粉少许，糖少许，胡椒粉少许，生粉少许

1. 鳝鱼，杭椒切段去仔，小米椒切粒，洋葱切片，豆瓣酱备用

2. 鳝鱼切段，加入料酒，鸡粉，胡椒粉，生粉搅拌腌制15分钟

3. 锅入油烧热，一直保持大火，将腌制的鳝鱼入锅炸10分钟左右捞出备用

4. 锅入油烧热，入2匙豆瓣酱，2匙豆豉酱，将杭椒，洋葱，小米椒全部入锅翻炒，加入3匙水，然后加入鳝鱼，加入鸡粉，糖少许翻炒

5. 将锅里的鳝鱼装入干锅即可

1、将鳝鱼宰杀，去骨、去内脏、洗净，切成5厘米长的段。

2、将黄瓜去皮，切成4厘米长的段；青椒去蒂，切滚刀块；姜切成指甲片，香葱切段，紫苏叶切碎，整干椒切段。

3、净锅置旺火上，放入茶油，烧至六成热时，下鳝鱼煸炒至皮起泡，再放入姜片、干椒段、豆瓣酱、永丰辣酱略炒，烹入料酒，炒干水分，加入精盐、味精、紫苏、青椒黄瓜条炒拌均匀，倒入鲜汤，收浓汤汁，淋干锅油，盛入干锅内，撒上香葱段即可。

鳝鱼桥湘菜做法？

鳝鱼桥湘菜是一道经典的湖南菜，做法简单。首先，将新鲜的鳝鱼剁成段，用盐和料酒腌制片刻。

然后，将腌制好的鳝鱼段放入沸水中焯水，捞出备用。

接下来，热锅加入适量的油，放入葱姜蒜爆炒出香味，再加入豆瓣酱炒匀。

然后，加入鳝鱼段翻炒均匀，再加入适量的酱油、糖、料酒、鸡精等调味料，炒匀。

最后，加入适量的清水，煮开后转小火炖煮片刻，让鳝鱼入味。

最后，加入葱花和香菜点缀即可。这道鳝鱼桥湘菜色香味俱佳，鳝鱼鲜嫩，酱汁浓郁，是一道美味的湘菜佳肴。

鳝鱼桥做法？

 主料：大鳝鱼750克

辅料：五花肉200克、酱油50克、料酒25克、糖10克、盐4克、鸡精3克、麻油5克、蒜30克、胡椒粉少许、葱姜少许

鳝鱼桥的做法步骤：

1.原料：鳝段、五花肉。

2.鳝鱼宰杀，去除内脏。背部切花刀，斩成6厘米的长段，放入开水锅中汆一下，去除表皮粘液。

3.汆过水的鳝段自然弯曲，形似一个个小桥。

4.锅上火，把蒜瓣用热油炸至金黄捞出。锅留底油，放入葱姜煸香，把五花肉放入稍煸一下，加入料酒、酱油、糖和适量的水，用小火把肉烧制5成熟，再把鳝段蒜瓣加入。

5.小火烧制40分钟左右，改用大火收汁，加入盐，鸡精，胡椒粉，出锅前淋入麻油。

6.上菜 开吃了

材料：

鳝鱼250克、五花肉100克、蒜瓣10瓣、青、红尖椒各1个、姜3片、香芹3根。

调料：

豆瓣酱20克、植物油30克、精盐3克、老抽1勺、陈醋1勺、胡椒粉2克

做法与步骤：

1、鳝鱼拍死去内脏，先拿用盐擦过一遍，用水冲洗黄鳝表面粘液，然后去头尾，将黄鳝肉的内皮翻上，鱼身展开来，用刀平拍鳝鱼肉几下，使其自然翻转成薄片，斜切小片放在一旁。

2、小料：五花肉切片；切姜丝、青红尖椒小片、小香芹小段。

3、炒锅加油烧热后下蒜片、姜丝煸香，加五花肉片煸炒出油香，转小火，加两勺豆瓣酱，煸炒到红油冒出来，放青红尖椒片，开大火；

3、尖椒片发软说明有点熟了的时候，加鳝片，开到大火爆炒（这步很关键），边翻炒，边加半匙老抽、一汤匙醋。

4、继续翻炒，待鳝片开始变色变卷了，加入有一点点盐 ，翻炒均匀后，沿锅边加入一点水，让鳝片更加入味，水量小半碗就行了。太多了锅温度降下来不好办。