怀旧广府传统粤菜菜谱

1. 顺德经典家常菜？
2. 广东宴席八大件菜？
3. 古法煎焗是哪个菜系？

顺德经典家常菜？

主料：茄子一个，鱼一条，葱末适量，蒜适量，小米辣椒适量蚝油适量，生抽适量，胡椒粉 适量，淀粉适量，盐适量。

步骤:

1.茄子切小块，用清水加点盐泡十多分钟，挤出茄子里面的黑水，用清水洗干净，挤干水份。葱，蒜，小米辣，清洗干净，切末，装盘备用。

1 把茄子洗干净切成条状，放入适量淀粉抓均匀，咸鱼洗干净用清水浸泡20分钟左右，蒜、葱清洗干净切碎备用，姜去皮洗干净切片备用。

2 锅烧热倒入花生油烧至七、八成热时，然后加入裹好淀粉的茄子条，用小火炸片刻捞出备用，把泡好的咸鱼抹去水分切碎，把切碎的咸鱼和姜片一起倒入油锅炸香捞出备用。

顺德菜属粤菜中的广府菜系，亦是广府粤菜的重要发源地之一。以丰富多样的制作物料著称，以博取众长的烹饪技艺见长，以清、鲜、爽、嫩、滑为特色。顺德菜很多，以下罗列必吃的十种：炒牛奶，均安蒸猪，煎鱼饼，顺德四杯鸡，凤城酿节瓜，顺德蒸鱼，拆鱼羹，菜远炒水蛇片，脆皮烧鹅，家乡酿鲮鱼。

广东宴席八大件菜？

菜单一：

东江脆海蜇、耗油煸凤翅、瑶柱蒸水蛋、鲍参烩鱼翅、酱黄龙凤球、和风大拼盘、菊花枣泥酥、上汤芝士焗龙虾、避风塘炒蟹、螺片牛柳、广东风味烧鸭、海鲜炒饭

菜单二：

清蒸红加吉鱼、油泼原壳鲍鱼、上汤灼对虾、鱼唇炖三宝、珊瑚扒双蔬、原盅鸡炖翅、鲜百合芦笋、脆皮鲜奶拚蒜香骨、烧汁羊小排、乳猪大拼盘、蘑菇炖羊排、沙拉小牛排

菜单三：

古法煎焗是哪个菜系？

煎与焗,是粤菜的两大烹调技法。煎,是把经过处理或调味的原料,排入有少量油的热锅里,加热至内熟且外表金黄的一种烹调技法,成菜具有表面焦香酥脆等特点。焗,是指生料经腌渍调味后,再以汤汁、盐或空气为传热介质,加热至熟透的一种烹调方法,成菜具有原汁原味,汁浓香、肉嫩滑的特点。

而广东厨师和家庭在实际操作中,常把物料先煎后焗,遂派生出了一种新的烹饪技法——煎焗

1. 古法煎焗是广东菜系中的一道菜。
2. 古法煎焗是以广东菜系为基础的烹饪方法，其特点是选用新鲜的食材，***用传统的煎和焗的方式进行烹饪。
煎焗的过程可以使食材更加鲜嫩，同时保留了食材的原汁原味。
3. 古法煎焗在广东菜系中有着悠久的历史，它不仅注重食材的选择和处理，还强调烹饪的技巧和火候的掌握。
通过煎和焗的方式，使得菜肴更加美味可口，成为广东菜系中的一道经典菜品。

是粤菜。

粤菜是中国八大菜系之一，是由广府，客家，潮汕三种风味组成，粤菜食谱绚丽多姿烹饪法技艺精良，并以其用料广博而杂著称。粤菜讲究原汁原味，讲究煱气。焗原是粤菜独有的技法，焗可将热气封闭在容气里，逼迫原料致熟的烹调方法，焗的方法多种多样因焗器不同可用分为锅焗，炉焗和瓦缸焗能更多的保留食物的原味及让其发辉出更浓缩的精华来

古法煎焗是粤菜系。例如煎焗排骨。

煎焗排骨是一道色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系。

做法是：把小排洗净，用盐腌20分钟，热油锅慢煎至两面金黄备用，准备好配料，另起锅爆香，加煎好的排骨，调入生抽，果酒，盐和糖。

古法煎焗是一种中式烹饪技法，属于粤菜系。这种烹饪技法将食材用高温煎炸，然后在焗箱中慢慢烤熟，使食材内部更加入味、鲜嫩多汁。这种技法适用于各种食材，如鱼、虾、鸡、鸭、猪肉等等。古法煎焗以烤箱中的温度、时间和湿度等因素调整，使得食材烤制出来的口感和味道更佳。古法煎焗技法在现代的烹饪中仍然非常流行，被广泛应用于各种中式和西式菜肴中。