正宗川味粉蒸肉做法?
1、首先要自己制作米粉,方法是用大米500克,糯米100克,再加入5至6个八角,10来个花椒和少许桂皮、丁香、砂仁、干辣椒用文火焙香,再加工成粗粉子。
2、制椒麻糊,这是关键一步,正宗就看粉蒸肉里面加不加椒麻糊,方法是用花椒(用水稍泡一下)和小葱叶加一点盐一起用刀剁细。每份粉蒸肉掌握用量在10克左右。
3、五花肉500克切成二毫米的片,放入碗中,加油酥豆瓣、姜米、盐、醪糟、豆腐乳汁,椒麻糊、生菜油拌匀腌15分钟,再加鲜汤、米粉拌匀,皮向下放入蒸碗内,上面放青豆(土豆),上笼中用大火蒸2小时,取出翻扣在盘中,加蒜泥、葱花即可食用。
2. 大蒜生姜剁碎切末,将上好的五花肉去毛洗净,切成4-5cm长,2-3mm厚的厚片,加入盐,花椒粉,香油,生抽,红油豆瓣,蒜末,生姜末,料酒将肉腌制半小时以便入味,再将蒸肉粉倒拌入肉中,一边拌一边揉,使米粉更好地包裹在肉上,再腌制10分钟.
3. 将红薯洗净去皮切成大小合适的块,放入蒸笼中.
4. 再将腌好的肉一片一片均匀地铺在红薯上(松松地铺上肉,肉要把红薯盖住)
5. 锅里放入适量的水,大火上汽后,旺火蒸40分钟。蒸的过程中注意锅底的水不要干了,最后撒上葱花,直接将蒸笼端上桌即可.
食材:五花肉500g,蒸肉米粉200g,红薯1个,豆瓣酱(或红油腐乳)、豆豉、甜面酱、葱姜、小米辣、蚝油、五香粉。
方法步骤:
1、红薯去皮切滚刀块,铺在蒸笼底部;五花肉连皮切成厚片;小米辣和葱白切粒,姜切末。
2、1勺豆瓣酱剁成细蓉,放入五花肉,再调入1勺甜面酱、1勺料酒、1勺白糖、1勺蚝油、1勺生抽、半勺老抽、适量五香粉、适量盐,再加姜末、葱白、豆豉,搅拌均匀,腌制半小时。
3、将蒸肉米粉倒入腌好的五花肉中,再加入适量清水,搅拌均匀,让每一片肉都均匀裹上米粉。
1. 先把肉洗干净,切成大片
2. 这是在网上买的四川手磨米粉(就是将大米和各种香料放在铁锅里炒制,然后磨成粉)
3. 将米粉,酱油,橄榄菜,盐,鸡精,豆瓣和肉片一起搅拌均匀
4. 土豆切小块.平铺在盘中低
5. 冷水上锅蒸15分钟左右,撒上葱花即可
1、准备:配制熟米粉是自己炒制的,准备姜、葱。姜切成姜米,葱洗净切成葱花。
2、把猪肉切成6厘米长,0.5厘米的厚片,装入碗中。
3、加入姜米、盐、酱油、郫县豆瓣酱、白糖、食用油、拌匀腌10分钟。再加入配制熟米粉拌匀。(配制熟米粉是已含熟米粉、五香粉、辣椒粉、花椒粉、盐)
4、放入锅人,隔水、加盖,蒸30分钟。
5、蒸好取出,扣入盘中。
6、撒上葱花,就可以享用了。
荤豆花怎样做?
原料:里脊肉、豆花 配料:豆瓣酱、泡红辣椒、姜片、蒜、榨菜、油酥黄豆、葱、干辣椒、花椒、盐、味精、豆粉、料酒 做法:
1、里脊肉批片,下盐、生粉,蛋青,料酒、姜片、葱节5根渍10分钟。
2、从浆好的肉片中拣去姜葱,走油至断生 3、炒锅下油,烧至五成热,下豆瓣、泡红辣椒、姜蒜炒至油红亮出香味;下鲜汤烧沸,去沫下盐、味精,再加肉片、葱节烧沸起锅。
4、豆花下锅烧烫后放入砂锅内,将烧沸的汤汁倒于豆花上,撒上油酥黄豆、榨菜末。
5、炒锅下油50克,烧至五成热,下辣椒节、花椒,待花椒酥香,辣椒变色,连油淋于鱼片上即成。 养生谱:豆腐肉片是一道经典的川才菜,口感绵柔,豆腐汤汁鲜美,鱼肉则麻辣适宜,***有余。 豆腐是高营养、低脂肪的减肥食品,肉类则含有丰富动物纤维及维生素,二者结合,不仅味道鲜美,更是难得的养生川菜系列。
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