粤菜大锅菜普做法怎样做?
大锅菜做法
原料:五花肉 土豆 圆白菜茄子洋葱鸡腿蘑豆角(或者其它任何你想放的菜)
1.该切丝的切丝,切片的切片
2.油热后,放入干红辣椒\蒜炸出香味.
3.放入五花肉片
4.加入豆瓣酱\盐\少许糖\料酒,如果觉得颜色浅可加少许老抽调色.
5.按照菜的易熟程度,先后加入炒均.我先加的是豆角\鸡腿蘑
6.再加入茄子
7.再把其它的菜加入,炒熟,出锅.
做粤菜的配菜,配料?
做粤菜时,配菜和配料的选择非常丰富,既包括各种肉类、水产类、蔬菜类,也包括一些干货果品类。以下是一些常见的粤菜配菜和配料:
1. 畜肉类:羊肉、牛肉、猪肉、火腿、午餐肉、腊肉、香肠、猪灌肠、猪牛羊的肾、肝心、肝蹄筋、牛鞭、猪肠、猪脑花以及猪脊髓等。
2. 禽肉类:鸡肉、鸭肉、鹅肉、鸡翅、鸡血、鸭血、肠、肫、肝、鸡爪以及鸭掌等。
3. 水产类:鲫鱼、草鱼、鲤鱼、鳝鱼、泥鳅、河蟹、河虾、海蟹、海虾、水发海参、水发墨鱼、水发鱿鱼、水发鱼肚、鱼唇、鱼翅、鲜贝、带鱼以及水发海带等。
4. 蔬菜类:***、菠菜、豌豆苗、莴笋、卷心菜、土豆、莲藕、茭白、冬笋、春笋、白萝卜、胡萝卜、黄瓜、冬瓜、丝瓜、鲜豌豆、四季豆、菜花、金针菜、蘑菇、香菇、平菇、金针菇、黄豆芽、绿豆芽、豆腐、豆腐干、香菜、香蒜、葱、空心菜以及荸荠等。
5. 干货果品类:干金针菜、玉兰片、笋干、粉丝、红枣、魔芋、木耳、银耳、香菇、口蘑以及竹荪等。
在粤菜的制作过程中,除了这些常见的配菜和配料,还会使用到一些独特的调味料,如干红辣椒、剁椒、泡椒、剁椒酱、泡椒酱、郫县豆瓣酱、花椒、胡椒粉等。这些调味料的使用使得粤菜具有独特的风味。
避风塘炒法到底怎么炒啊?
2.把土豆丝沸水(放沸水中煮到5成熟)捞出控干。
3.烧热锅后放一勺油,然后倒出油,再放半勺油
4.放入控干的土豆丝5.调味,快出锅的时候放醋OK!
要点:土豆丝要切的均匀。
避风塘炒法是一种经典的广东烹饪技巧,主要用于炒制海鲜。首先,将海鲜(如虾、蟹、鱼)用淀粉和蛋清拌匀,炸至金黄酥脆。
然后,在炒锅中加入蒜蓉、辣椒和葱姜爆炒出香味,再加入炸好的海鲜,翻炒均匀。
最后,加入适量的盐、糖、酱油和料酒调味,炒匀后即可出锅。避风塘炒法独特的辣香味道和酥脆口感,使得海鲜更加美味可口。
避风塘炒虾(面包糠不成砣小技巧)的做法步骤
步骤 1
[_a***_]去掉虾头,从虾背第二节的地方,用牙签挑出虾线,所有的大虾清理干净,沥干水分。清理虾线的时候不要剥掉虾壳,没有虾壳的避风塘炒虾,口感干柴不好吃
步骤 2
虾肉加入姜丝和料酒,腌制5分钟去腥,倒掉腌出来的水分
步骤 3
腌制虾肉的时候,把大蒜去皮切成蒜末,生姜切成姜末,葱花只要叶子部分切成小段
步骤 4
面包糠放入锅里,不放油,翻炒2分钟盛出来,这样可以避免后面跟虾肉一起炒的时候结砣。面包糠建议用***的,不要用白色的
步骤 5
食材明细
蟹10只、葱、姜、蒜、油、白糖、麻辣烧鸡调料、火锅调料、料酒各适量。
做法
1、将蟹用清洗干净、然后去除外壳。
2、去腮,胃,肠切成小块,用小牙刷将蟹清洗干净。
[免责声明]本文来源于网络,不代表本站立场,如转载内容涉及版权等问题,请联系邮箱:83115484@qq.com,我们会予以删除相关文章,保证您的权利。转载请注明出处:http://www.tcmww.com/post/28734.html