云贵汤菜

1. 辣椒传入中国之前，中国人想吃辣味怎么办？

辣椒传入中国之前，中国人想吃辣味怎么办？

辣椒有一个现实生活中的故事，故事就是卖辣椒的婆婆，婆婆七十九岁，两个星期前，我清了几件旧衣服给她拿回去穿，过两天卖辣椒的婆婆来找我说，如果，我再有衣服可别丢了。帮她留着，她姑娘也穿得，我给她的衣服，婆婆穿的好可身，婆婆走的时候送了两斤多辣椒给我，我也不忍心去吃她种的辣椒。

托西班牙航海***现的福，16世纪前后，辣椒和土豆玉米一样，这个原产美洲的物种，辗转欧洲来到我中土大陆。谁曾想到这个调味品三五百年中已形成国人饮食最主要的调料，从而改变了国人的美食菜系，湘菜，川菜成为无辣不欢的代表。

“辣妹子从小不怕了”，南方人不怕辣、辣不怕、怕不辣。火锅、毛血旺、尖椒炒肉、辣子鸡，简直是没辣椒就不会做菜了，那么辣椒没有传入之前，国人如何吃“辣”呢？

有一个词，叫“辛辣”，“辛”跟“辣”意思相近，辣的意思就是比“辛”的味道更厉害，带有辛辣味道的东西就多了，花椒、韭菜、芥子、葱、姜、蒜、茱萸等。古代知道明朝中期，茱萸、花椒、姜还是辛辣调料的主要来源，也就是说那时候吃的辣就是这三样。

目前在墨西哥考古发现了公元前5000年前的野生辣椒***，我们能吃到辣椒，全靠了印第安人驯化了野生辣椒。1842年，哥伦布发现并记录了辣椒，次年带回欧洲，从此风靡欧洲。后来，在西班牙与明朝贸易中传入中国。

谁曾想辣椒的传入，也很快俘虏了国人的味蕾，国人传统“辛辣”调料：花椒不再受人追捧，只剩在四川还待见点；姜沦为药用和调料辅料，不成为大众调味品；茱萸更是退出调料的历史舞台。

外来的辣椒，成为国人“舌尖上的美味”不可或缺的东西，国人的饮食再也离不开辣椒。

人生有甜酸苦辣，辣确实是我们非常喜爱的味道，说起辣，我们第一时间就是想到各种辣椒。虽然我们现在可以看到中国有很多省市盛产辣椒，比如四川、湖南等，但是辣椒的原产地在美洲的秘鲁和墨西哥地区，一直到明代晚期才到达中国。因为中国在古代的大部分时间内是不能用辣椒调制辣味的。

那么在我们古代是如何获得辣味的呢？我们先来说说芥末，一说到芥末，大家就会想到吃海鲜时候要蘸的芥末酱，一股辛辣刺鼻的味道扑面而来，很多人都以为芥末酱来自于日本，其实大家错了，芥末中的黄芥末的原产地是中国，是用芥菜的***研磨而成的一种调味品，在周代时就开始在宫廷中被广泛应用，后来才传到了日本，中国用辣调料的历史还是很久远的。中国古代的辣味还与另一种食物有关，那就是生姜，今天我们还在用这种调味品，用牙嚼生姜，会有一种辛辣的味道。另外一种和辣味相关的调味品是胡椒，胡椒原产地东南亚，我们的海南今天也有大量种植，胡椒从西汉时代才传入中国中原地区，胡椒粉因为产量少，在中国的古代大部分都是宫廷使用，当时人们对于胡椒的热爱也是到了一种很疯狂的地步，在宫廷里会用胡椒涂抹墙壁制作椒房，今天我们的菜肴里还会使用胡椒粉调味，这种香辣的味道还是让人迷醉。

虽然古代的辣味也有很不少，但是还是今天的辣椒中的辣味更加香浓，辣椒已经成为我们生活不可缺少的调味蔬菜。

辣，是一种特殊味道。

爱吃的食材分地域环境，有那么一句顺口溜:南甜，北咸，东辣，西酸。

但辣椒这种食材在我国普及的最广。现在全国各地都喜欢。就连小孩都一边吃着辣鸭头，辣鸡爪，被辣得通身出汗，一边喝着凉水解辣。还是吃得津津有味。

食材的味道，只有品尝之后才知道。没有经过品尝的，虽然存在着，但我们什么都不知道。

至于问辣椒传入中国之前，想吃辣味怎么办？

在辣椒没传入中国之前，人们没有吃过辣椒，根本就没有这种辣椒的味觉。既然没有这种味觉，在人们的意念中，根本不存在这种味道。也就不存在对辣椒辣味的喝望意思。

不知本人的解答能否入题主的法眼。

辣椒是生活中常见的食物，倍受人们所喜爱。在最能吃辣的省份，比如四川、贵州、湖南等地，几乎每天离不开辣椒，“无辣不欢”以成习惯。

不少人认为辣椒自古就是原产于中国，事实上中国吃辣椒的历史只不过约400年而已。古人所讲的五味，跟现在有所不同，泛指：酸、甜、苦、咸、辛。而现代则是把“辛”换成了“辣”，以前要想吃辣并不是没有，只不过不是真正意义上的“辣”，而是辛辣，比如：姜、胡椒、花椒、洋葱、茱萸……等等这些，不是有句话这么说吗，“姜还是老的辣”。

在中国最先吃辣椒的地区，您知道是哪里吗？答案往往是出乎意料，最早传入的是现在的两广地区（广东、广西）。明朝时期引入的，距今约380年，那时川人还不知道辣椒为何物，但是由于两广的气候、饮食习惯等因素，没在当地充分利用，少有人食用。

到了清朝时代，才流传入如今的四川、贵州等地，而普遍食用辣椒则是到了清朝嘉庆时期，约至今200多年前，已经有大量种植的现象，甚至当作蔬菜食用，于是便是有了“择其极辣者，且每饭每菜，非辣不可”，等等之说，表示辣椒的重要地位。

中国食用辣椒可以说是相当晚了，早在公元5000年，玛雅人已经开始食用辣椒，所以辣椒是人类种植最古老的农作物之一。直至哥伦布在美洲发现了辣椒，并带回了西班牙，辣椒其味道***独特，人们为之着迷，很快就泛滥，在世界各地流行起来。按照时间列表为：南美洲>非所>欧洲>北美洲>亚洲（中国>朝鲜半岛，朝鲜半岛受中国影响，用辣椒腌制食品，渐渐辣椒成了必配的食材，也就是如今的朝鲜、韩国泡菜。）

辣椒不是五味之一

通常我们描述食物的味道分为：酸、甜、苦、辣、咸，但是辣椒并不属于一种味道，为什么这么说呢？

感受味道来自于哪里？来自于口腔味蕾的尝试，辣椒 带来的灼热、痛，并不属于味觉，而是感觉。如果你抹些辣椒汁在手上，也有同样灼烧感，***辣的。但是如果抹些糖水或者苦瓜汁，并不会感受到甜或苦。有些人就疑惑了，那么喝热水也是灼热感，为什么不会辣，而是烫呢？

辣椒含有丰富的“辣椒素”，***到味蕾的神经末梢，进而传递给大脑，引发了错误感知，以为会有痛苦袭来，从而分泌了一种内啡肽物质。吃得越多，分泌就越多，内啡肽会使人兴奋放松，产生吃辣后的***。还有另一作用，辣椒素能提升味觉细胞的敏感，从而感觉到食物更美味，这就是辣椒为什么这么多人喜欢的原因。

总结：辣椒没传入中国之前，古人都没见过辣椒的样子，更不知道真正的辣味是什么，所以没有辣味这个概念，自然不会想到要吃。好比说古代人想抽香烟或者想吃汉堡、冰淇淋怎么办？因为不知道是什么，没有概念，所以自然不会有这样的想法。

佘小厨（完）