辣椒传入中国之前,中国人想吃辣味怎么办?
辣椒有一个现实生活中的故事,故事就是卖辣椒的婆婆,婆婆七十九岁,两个星期前,我清了几件旧衣服给她拿回去穿,过两天卖辣椒的婆婆来找我说,如果,我再有衣服可别丢了。帮她留着,她姑娘也穿得,我给她的衣服,婆婆穿的好可身,婆婆走的时候送了两斤多辣椒给我,我也不忍心去吃她种的辣椒。
托西班牙航海***现的福,16世纪前后,辣椒和土豆玉米一样,这个原产美洲的物种,辗转欧洲来到我中土大陆。谁曾想到这个调味品三五百年中已形成国人饮食最主要的调料,从而改变了国人的美食菜系,湘菜,川菜成为无辣不欢的代表。
“辣妹子从小不怕了”,南方人不怕辣、辣不怕、怕不辣。火锅、毛血旺、尖椒炒肉、辣子鸡,简直是没辣椒就不会做菜了,那么辣椒没有传入之前,国人如何吃“辣”呢?
有一个词,叫“辛辣”,“辛”跟“辣”意思相近,辣的意思就是比“辛”的味道更厉害,带有辛辣味道的东西就多了,花椒、韭菜、芥子、葱、姜、蒜、茱萸等。古代知道明朝中期,茱萸、花椒、姜还是辛辣调料的主要来源,也就是说那时候吃的辣就是这三样。
目前在墨西哥考古发现了公元前5000年前的野生辣椒***,我们能吃到辣椒,全靠了印第安人驯化了野生辣椒。1842年,哥伦布发现并记录了辣椒,次年带回欧洲,从此风靡欧洲。后来,在西班牙与明朝贸易中传入中国。
谁曾想辣椒的传入,也很快俘虏了国人的味蕾,国人传统“辛辣”调料:花椒不再受人追捧,只剩在四川还待见点;姜沦为药用和调料辅料,不成为大众调味品;茱萸更是退出调料的历史舞台。
外来的辣椒,成为国人“舌尖上的美味”不可或缺的东西,国人的饮食再也离不开辣椒。
人生有甜酸苦辣,辣确实是我们非常喜爱的味道,说起辣,我们第一时间就是想到各种辣椒。虽然我们现在可以看到中国有很多省市盛产辣椒,比如四川、湖南等,但是辣椒的原产地在美洲的秘鲁和墨西哥地区,一直到明代晚期才到达中国。因为中国在古代的大部分时间内是不能用辣椒调制辣味的。
那么在我们古代是如何获得辣味的呢?我们先来说说芥末,一说到芥末,大家就会想到吃海鲜时候要蘸的芥末酱,一股辛辣刺鼻的味道扑面而来,很多人都以为芥末酱来自于日本,其实大家错了,芥末中的黄芥末的原产地是中国,是用芥菜的***研磨而成的一种调味品,在周代时就开始在宫廷中被广泛应用,后来才传到了日本,中国用辣调料的历史还是很久远的。中国古代的辣味还与另一种食物有关,那就是生姜,今天我们还在用这种调味品,用牙嚼生姜,会有一种辛辣的味道。另外一种和辣味相关的调味品是胡椒,胡椒原产地东南亚,我们的海南今天也有大量种植,胡椒从西汉时代才传入中国中原地区,胡椒粉因为产量少,在中国的古代大部分都是宫廷使用,当时人们对于胡椒的热爱也是到了一种很疯狂的地步,在宫廷里会用胡椒涂抹墙壁制作椒房,今天我们的菜肴里还会使用胡椒粉调味,这种香辣的味道还是让人迷醉。
虽然古代的辣味也有很不少,但是还是今天的辣椒中的辣味更加香浓,辣椒已经成为我们生活不可缺少的调味蔬菜。
辣,是一种特殊味道。
爱吃的食材分地域环境,有那么一句顺口溜:南甜,北咸,东辣,西酸。
但辣椒这种食材在我国普及的最广。现在全国各地都喜欢。就连小孩都一边吃着辣鸭头,辣鸡爪,被辣得通身出汗,一边喝着凉水解辣。还是吃得津津有味。
食材的味道,只有品尝之后才知道。没有经过品尝的,虽然存在着,但我们什么都不知道。
至于问辣椒传入中国之前,想吃辣味怎么办?
在辣椒没传入中国之前,人们没有吃过辣椒,根本就没有这种辣椒的味觉。既然没有这种味觉,在人们的意念中,根本不存在这种味道。也就不存在对辣椒辣味的喝望意思。
不知本人的解答能否入题主的法眼。
辣椒是生活中常见的食物,倍受人们所喜爱。在最能吃辣的省份,比如四川、贵州、湖南等地,几乎每天离不开辣椒,“无辣不欢”以成习惯。
不少人认为辣椒自古就是原产于中国,事实上中国吃辣椒的历史只不过约400年而已。古人所讲的五味,跟现在有所不同,泛指:酸、甜、苦、咸、辛。而现代则是把“辛”换成了“辣”,以前要想吃辣并不是没有,只不过不是真正意义上的“辣”,而是辛辣,比如:姜、胡椒、花椒、洋葱、茱萸……等等这些,不是有句话这么说吗,“姜还是老的辣”。
在中国最先吃辣椒的地区,您知道是哪里吗?答案往往是出乎意料,最早传入的是现在的两广地区(广东、广西)。明朝时期引入的,距今约380年,那时川人还不知道辣椒为何物,但是由于两广的气候、饮食习惯等因素,没在当地充分利用,少有人食用。
到了清朝时代,才流传入如今的四川、贵州等地,而普遍食用辣椒则是到了清朝嘉庆时期,约至今200多年前,已经有大量种植的现象,甚至当作蔬菜食用,于是便是有了“择其极辣者,且每饭每菜,非辣不可”,等等之说,表示辣椒的重要地位。
中国食用辣椒可以说是相当晚了,早在公元5000年,玛雅人已经开始食用辣椒,所以辣椒是人类种植最古老的农作物之一。直至哥伦布在美洲发现了辣椒,并带回了西班牙,辣椒其味道***独特,人们为之着迷,很快就泛滥,在世界各地流行起来。按照时间列表为:南美洲>非所>欧洲>北美洲>亚洲(中国>朝鲜半岛,朝鲜半岛受中国影响,用辣椒腌制食品,渐渐辣椒成了必配的食材,也就是如今的朝鲜、韩国泡菜。)
辣椒不是五味之一
通常我们描述食物的味道分为:酸、甜、苦、辣、咸,但是辣椒并不属于一种味道,为什么这么说呢?
感受味道来自于哪里?来自于口腔味蕾的尝试,辣椒 带来的灼热、痛,并不属于味觉,而是感觉。如果你抹些辣椒汁在手上,也有同样灼烧感,***辣的。但是如果抹些糖水或者苦瓜汁,并不会感受到甜或苦。有些人就疑惑了,那么喝热水也是灼热感,为什么不会辣,而是烫呢?
辣椒含有丰富的“辣椒素”,***到味蕾的神经末梢,进而传递给大脑,引发了错误感知,以为会有痛苦袭来,从而分泌了一种内啡肽物质。吃得越多,分泌就越多,内啡肽会使人兴奋放松,产生吃辣后的***。还有另一作用,辣椒素能提升味觉细胞的敏感,从而感觉到食物更美味,这就是辣椒为什么这么多人喜欢的原因。
总结:辣椒没传入中国之前,古人都没见过辣椒的样子,更不知道真正的辣味是什么,所以没有辣味这个概念,自然不会想到要吃。好比说古代人想抽香烟或者想吃汉堡、冰淇淋怎么办?因为不知道是什么,没有概念,所以自然不会有这样的想法。
佘小厨(完)
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