湘菜泥鳅烧黄瓜的做法

1. 爆炒泥鳅湘菜？
2. 泥鳅黄瓜煲正宗做法？

爆炒泥鳅湘菜？

1、食材准备：泥鳅准备半斤，小米辣4颗，红线椒5个；蒜子6个；干椒节少许；带叶的藠头3两左右。

2、食材处理：泥鳅吐水完后，用油炸至金黄，之后用牙签，将泥鳅肚内的肠子去掉，备用。

3、小米辣切圈备用、红线椒切圈备用、大蒜子拍碎备用。

4、藠头切成4厘米左右的长条，这个就按照自己的意愿来。

5、锅上火，倒入乡里菜籽油，将准备的配料爆香，之后倒入准备好的金黄的泥鳅，然后翻炒均匀，基本上熟了之后，就加入适量的盐、生抽或者花椒粉，这个是增香和增色。

6、继续翻炒均匀后，就要准备起锅装盘了。

食材:新鲜的泥鳅、青红椒、姜、蒜、小米辣、黑豆豉、米酒。调味料:盐、鸡精、生抽、蚝油。

步骤:1 泥鳅买回来放锅里撒上一把盐，快速将锅盖盖好，十多分钟后泥鳅就杀死了。将泥鳅用清水洗干净，带上手套将泥鳅平摊。用手指按住用菜刀切开肚子刮净内脏，去掉内脏然后冲洗干净备用。

2 青红椒切丝，姜蒜剁碎，小米辣切圈备用，准备一小碟黑豆豉。

3 锅烧热下油，锅边缘均匀撒上食盐。这一步是为了防止泥鳅粘锅或者粘黏在一起。油烧至冒微烟，放入泥鳅煎三分钟左右适当的翻面继续煎，直到表面看起来皱皱的焦焦的，放姜蒜、小米辣、黑豆豉炒香，接着放青红椒丝，淋上一点米酒去腥增香，待酒气挥发放蚝油、生抽炒匀，辣椒断生后放盐、鸡精翻炒片刻出锅。这样一道香喷喷的爆炒泥鳅就做好了！泥鳅吃起来香甜可口，又有豉香又有蒜香，微辣的口感正好开胃，来上一杯小酒小酌再合适不过了！

材料

　　泥鳅600克，姜蒜末要多些，花椒10克，郫县豆瓣一勺，金宫水煮鱼调料半包，老抽半勺，料酒一勺，辣椒面30克，熟芝麻5克，花椒面，鸡精5克，香菜

　　做法

　　1、泥鳅处理干净，沥干水用料酒和盐码味待用。

　　2、黄瓜洗净切长片，从中间切断。莴笋削皮切长片，香菜切长段、泡菜切丝。

1.将泥鳅去头去肚清洗干净。

2.洗过的泥鳅放入盐、料酒、生抽腌制10分钟。

3.将青椒洗净去蒂去籽切片。

4.把姜、蒜洗净切丝。花椒洗净全放入一碗中备用。

5.锅中放油烧热，放入豆瓣炒香。

6.然后放入姜、蒜丝和花椒炒香。

7.倒入泥鳅翻炒。此时一定要大火。

8.泥鳅炒2分钟左右放入青椒片翻炒。青椒夹生即可。调入盐、味精起锅。

食材和调味料：泥鳅250克、葱半棵、姜5克、少许胡椒、盐适量、黄酒少许、油适量、辣椒面适量、花椒粉少许、鸡精少许、糖3克、麻油适量、白醋适量

做法：

1.将泥鳅反复用盐和白醋揉搓干净

2.再冲洗干净后用葱姜，黄酒、盐和胡椒粉拌匀

3.腌制30分钟后放入热油中炸至表面酥香

4.捞出控干油后待用

5.将锅烧热后倒入辣椒面炒出香味后放入泥鳅

6.炒匀后放入适量盐、鸡精

7.撒入花椒粉和白胡椒粉，倒入麻油和辣油

8.再撒少许辣椒面出锅，晾凉后盛盘即可

泥鳅黄瓜煲正宗做法？

1.泥鳅买回来养两天,清水冲洗干净。香葱洗净切段备用

2.黄瓜洗净去皮切片

3.小火,少量油将泥鳅煎至微黄,调大火,加入香葱煸香,再放入切好的黄瓜片清炒一下

 

1· 泥鳅放进水里滴一滴油，让它吐出脏物，1小时候后洗净立水。

2· 去皮，锅烧热不加油哦，倒入泥鳅，马上加盖，约2分钟(此步骤有点残忍，为了美味没得办法)起锅。

3· 锅洗净，烧热加油，烧热放入去皮的泥鳅煎至两面黄(此步骤很重要)。

4· 放入以上姜、蒜、辣椒、腊肠翻炒均匀。

5· 黄瓜切块加入，翻炒2分钟。

6· 锅里加足开水，没过菜，水需要一次加足。

7· 加盖闷煮15分钟，加入适量盐，待汤煮白，尝尝汤美极了！