北京粤菜菜谱家常做法大全,北京粤菜菜谱家常做法大全图片

1. 粤菜和京菜的区别？
2. 谭家菜都有哪几家？
3. 北京带春的饭店
4. 中国十大名菜的谭家菜？

粤菜和京菜的区别？

从菜品区分：

湘菜——用腊肉及其他腊味制作菜品的基本可以肯定是湘菜

粤菜——煲汤是粤菜的标志性菜品，此外粤菜中炒蔬菜比较有趣，通常菜有多长就炒多长，不切断。

京菜——烤鸭这不用说了，蔬菜（瓜）经常凉拌着吃。

从口味区分：

湘菜——香辣为主

粤菜——咸鲜口味为主

京菜——口味单纯，咸就是咸、甜就是甜，酸甜味的喜用茄汁而非糖醋。

从餐馆风格区分：

湘菜——无固定风格，有些餐馆喜用乡土气息装修

谭家菜都有哪几家？

好多家，谭家菜已开连锁，大的城市几乎都有。

一、谭家菜是中国最著名的官府菜之一，谭家菜是清末官僚谭宗浚的家传筵席，因其是同治二年的榜眼，又称“榜眼菜”。谭家菜烹制方法以烧、炖、煨、靠、蒸为主，谭家菜“长于干货发制”，“精于高汤老火烹饪海八珍”。

二、谭家菜由清末官僚谭宗浚的家人所创。一八七四年（同治十三年），广东南海县人谭宗浚，殿试中一甲二名进士（榜眼），入京师翰林院为官。居西四羊肉胡同，后督学四川，后又充任江南副考官。谭宗浚一生酷爱珍馐美味，亦好客酬友，常于家中作西园雅集，亲自督点，炮龙蒸凤，中国历史上唯一由翰林创造的“菜”自此发祥。他与儿子刻意饮食并以重金礼聘京师名厨，得其烹饪技艺，将广东菜与北京菜相结合而自成一派。

谭家菜”是北京饭店产生于清末明初的著名官府菜，历史悠久。为了保护这一金字招牌。在1995年至1996年期间，北京饭店就注册了“谭家菜”和“谭”、“谭府”等商标。2003年，“谭家菜”商标被北京工商局评为“北京市著名商标”，是我国餐饮业的老字号。

不过，北京饭店发现四川谭氏官府菜餐饮发展有限责任公司北京分公司内正门门上悬挂着“谭府”的牌匾，并且在多家媒体刊登广告，广告中多次出现了“谭家菜”和“谭”的字样。北京饭店认为四川谭氏官府菜餐饮发展有限责任公司的行为侵犯了“谭府”和“谭家菜”的商标专用权，故向***提***讼，要求其停止侵权行为，并且赔偿经济损失50万元。

而对于北京饭店的指控，四川谭氏官府菜认为，谭家菜是一种流传下来的菜种，成为菜系的通用名称，和粤菜、川菜一样。任何饭店都有使用权。所以四川谭氏官府菜希望商标局可以撤销北京饭店的商标权。

北京带春的饭店

其北京带春的饭店有以下几个12：

芳湖春，主营江苏菜。

东亚春，主打广东菜。

庆林春，主营四川风味，当时属于西长安街一带最受欢迎的饭馆。

淮扬春，位于西单长安街路南，开业于民国初年，菜品为淮扬风味。

新陆春，主营四川菜。

大陆春，开业于民国初年，招牌菜红烧羊肚菌。

春园，江苏风味。

同春园，擅做鱼肴，如清蒸鲥鱼、双鼠黄鱼、清蒸鳜鱼、炒鳝丝、炒鳝段等。

中国十大名菜的谭家菜？

谭家菜是中国最著名的官府菜之一，由清末官僚谭宗浚的家人所创。谭氏为广东人，一生酷爱珍馐美味，他与儿子刻意饮食并以重金礼聘京师名厨，得其烹饪技艺，将广东菜与北京菜相结合而自成一派。　谭家菜咸甜适口，南北均宜，调料讲究原汁原味，制作讲究火候足、下料狠，菜肴软烂、因而味道鲜美、质地软嫩。　谭家菜近两百种佳肴，其海味菜最为有名，尤其是谭家菜中的清汤燕菜更有其独道之处。