江浙菜赤酱

1. 为什么上海人做菜喜欢放糖？
2. 上海菜系简称？
3. 红烧昂子鱼做法窍门？

为什么上海人做菜喜欢放糖？

做菜最爱放糖的是无锡人，以大家熟知的无锡排骨、无锡小笼为代表。正宗的苏州菜，也比上海菜甜口感更甜。上海部分菜品放糖主要为了调出鲜味，起到放味精的作用。

上海本处江南地区，过去，大量江浙一带的人来到上海定居，带来了江浙一带的饮食习惯，并且经过了改良，某些上海菜适度放糖，形成了浓油赤酱的上海菜特色，这是久而久之形成的江南地区饮食习惯。

很多时候炒菜放糖根本不是为了让菜有甜味，白糖是万能的调味品，糖和食材产生化学反应可以增加菜的口感，糖既可以缓解过度的酸味、辣味、涩味和苦味，还能提鲜。比如上海的红烧肉要放糖，糖可以给肉上色， 增加肉的色泽，看上去更美观； 糖也能促进胶原蛋白膨润，让肉更加软烂多汁。

上海处于长江下游，与江浙苏为邻，地处南方，上海人的口味，在餐饮方面都喜欢带点甜，无论在炒菜和煮肉和晕菜做法上，都要放点糖，这样烧出来的菜似乎，有滋有味，各地方都有在口味上的不同，总体来讲，南方偏甜，北方偏咸，四川，湖南等喜欢辣，山西喜欢喝醋，全国各地风味不同，加上地理环境影响，各有各的道理所在，彼如山西地区，处于碱性大，水质含碱量高，吃点醋，可以酸碱中和，对身体有帮助，四川地区潮湿，吃点辣，可以散湿气，，总而言自各地方，各地区在各方面处于地理环境等方面，造就了对餐饮方面的需求吧！拿上海来讲，汇集着祖国五湖四海的人群，南方人占很大的比例，在甜食方面比较喜爱，（上海地处海洋性气候，海边的风吹来，空气中稍带点盐的成份，所以上海人喜欢甜的缘故吧！（这是我本人不含科学想法吧！）在上海喜欢吃甜的说法较多，各有各的理解。我国老祖宗传下来的餐食习惯，是有它的特点，和一定的道理。一方水土，养活一方人，我国土地辽阔，人囗之多，全国各地饮食习惯都不同，只有适应生活，人体健康就行，让我们享受大自然赋予我们的美食。健康生活着，

上海菜系简称？

上海饮食并不主辣上海菜系叫什么。主要的口味是「浓油赤酱」。上海菜，简称沪菜，而本帮菜狭义即指上海菜（菜系又称「帮菜」，若以上海人为视角，自然称上海菜为「本帮菜」），为发源於上海本地的一种菜系，广义的上海菜是以「本帮菜」为主吸收各派之长形成的综合性、广泛性的菜系，特别是江浙一带料理与上海菜有时难以二分。上海菜以红烧、生煸见长，浓油赤酱为典型特征

上海菜简称沪菜，也叫本帮菜，为发源于上海本地的一种菜系。

上海菜以红烧，生煸见长，浓油赤酱为典型特征。吸取了杭州，宁波，徽州，淮阳，苏锡菜等江浙菜系的做法，借鉴了西菜，西点的做法，挖掘其他菜肴的做法，逐渐形成了兼容并蓄又不失创新的海派风格菜肴。

红烧昂子鱼做法窍门？

1.买回来的昂子鱼，清洗干净

2.切成小段，很好切

3.锅里倒入油，等油热了以后加入葱姜蒜

4.等香味出来以后，倒入昂公鱼，煸炒下，变色以后

5.加入黄酒，煸炒下，香味出来以后

6.加入生抽，再加入老抽

7.加入胡椒粉

8.烧10分钟，最后加入白糖提鲜。再烧10分钟，等鱼入味就可以出锅了

1、食材：昂刺鱼一条、嫩豆腐一块、鹿茸菌30克、盐2克、大蒜叶2根、姜丝3克、料酒5克、油少许。

2、起锅热油，下入姜丝爆一下。

3、下入昂刺鱼，小火两面都煎一下。

4、然后加入适量清水。

5、倒入适量料酒，去腥。大火煮开，转小火慢炖。