红烧带鱼起源?
红烧鱼的典故如下:
传说鱼原是天上监管鱼族的神灵,因同情神鱼私自下凡,被玉皇大帝压在武昌黄鹤楼下的长江中,以巨石镇之,以化石为食。不知经过了多少年,有一天,黄鹤翩翩戏掠江面,听得江中有呼救之声,黄鹤随声潜至江底见到鱼。鱼悲惨地向它哭诉了自己触犯天条受罚的经过,并请求黄鹤转奏天帝把它解救出来为人造福。 黄鹤听后十分同情,便飞向天宫奏准玉帝,免去鱼的苦役,在长江流域生存。到了宋代,文学家苏东坡谪居湖北黄州时曾吃过鱼,品尝了它的美味后不禁挥毫写下了《戏作鱼一绝):“粉红石首仍无骨,雪白河豚不药人,寄语天公与河伯,何妨乞予水精灵。”诗中无限感慨地为鱼祈求,望天帝和河神能对这晶莹鲜嫩,无刺无鳞,胜似 河豚而不害人的鱼种赐封为水域中的神明, 呼吁祈求未成现实,但鱼的美味却长留 人间。
红烧带鱼是一道源于江浙一带的传统美食,起源可以追溯到明朝。相传明朝时期,有一位名叫康海的状元,因在科举考试中表现出色,被任命为江苏南京的知府。
康海到任后,深入民间,了解到当地人饮食习惯,发现带鱼是当地的特产,而烹制带鱼也有很多不同的方法。
他将自己的烹饪技巧与当地的烹饪方法相结合,创造出了一道口味独特、香味浓郁的红烧带鱼,从此广受欢迎。至今,红烧带鱼已成为江浙一带的代表性美食,享誉全国。
刀鱼为什么那么贵?
刀鱼如此之贵,并且经久不衰的原因有两个:
二是“物以稀为贵”,近年来长江中的野生刀鱼越来越少了。对于江浙沪人民来说:“刀鱼越少见!我就越想吃!价格不是问题” 。
刀鱼,学名长颌鲚,又称刀鲚,毛鲚,是一种洄游鱼类,是春季最早的时鲜鱼。刀鱼口味鲜美,营养价值高,很受消费者欢迎,那么刀鱼多少钱一斤呢?野生刀鱼的价格较贵,长江野生刀鱼市场价格在3000至5000左右一斤,湖刀和海刀的零售价格一般在200—500元一斤,不过这并不算是正统的刀鱼。
苏菜的特点?
江苏菜的特点是:用料广泛,以江河湖海水鲜为主;刀工精细,烹调方法多样,擅长炖焖煨焐;追求本味,清鲜平和;菜品风格雅丽,形质均美。
江苏菜,中国传统八大菜系之一,简称苏菜。由于苏菜和浙菜相近,因此和浙菜统称江浙菜系。主要以南京菜(旧称金陵菜)、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。江苏菜起源于二千多年前,其中南京菜起源于先秦时期,当时吴人善制炙鱼、蒸鱼和鱼片,一千多年前,鸭已为南京美食。南宋时,苏菜和浙菜同为“南食”的两大台柱。苏菜擅长炖、焖、蒸、炒,重视调汤,保持菜的原汁,风味清鲜,浓而不腻,淡而不薄,酥松脱骨而不失其形,滑嫩爽脆而不失其味。著名的菜肴有:金陵叉烤鸭、老鸭汤、炖生敲、鸭包鱼翅、水晶肴蹄、松鼠桂鱼、西瓜鸡、盐水鸭、清炖甲鱼、鸡汁煮干丝等。苏菜一,构成
江苏菜系主要由淮扬、金陵、苏锡、徐海四个地方菜构成,其影 响遍及长江中下游广大地区。
二,淮扬风味
淮扬风味以扬州、两淮(淮安、淮阴)为中,以大运河为主干, 南起镇江,北至洪泽湖周近,东含里下河并及于沿海。这里水网交织,江河湖所出甚丰,看撰以清淡见长,味和南北。其中,扬州刀工 为全国之冠,两淮的缮鱼菜品丰富多彩,镇江三鱼(酣鱼、刀鲸、蛔鱼)驰名天下。
三,金陵风味
[免责声明]本文来源于网络,不代表本站立场,如转载内容涉及版权等问题,请联系邮箱:83115484@qq.com,我们会予以删除相关文章,保证您的权利。转载请注明出处:http://www.tcmww.com/post/28689.html