云贵川芽菜

1. 腊肉包子的馅怎么做、调制？

腊肉包子的馅怎么做、调制？

吃过 ，我妈把自己老家做的腊肉，剁了和新鲜肉混一起做的包子 ，还有就是腊肉剁了和粉丝一起包包子。

腊肉因为经过腌制和一定时间的放置 ，它会有特殊香味 ，吃起来很好吃 ，就是剁的时候太艰难了 ，因为风干脱水 ，瘦肉的部分很硬 ，切的手疼 ，要是真的想体验就自己剁了试试吧 ！然后你的手就起泡了hhhhhhh

一看到透明发亮，黄里透红的腊肉，就想起都没有吃到热乎乎的肉包子了，想起轻轻掰开包子，即看到经烟熏蒸制之后闪着油光的腊肉，香味四溢，那种感觉真的无法形容！想也没用，现在我们来说说看，腊肉包子怎么做的吧

原料:腊肉、白菜，葱姜蒜，花椒粉，生抽，盐，味精，生抽

1、切下适量肥瘦相当的腊肉，洗净。

2、把洗净后的腊肉放到锅里，然后加入淹没腊肉的水，盖上锅盖，开火煮上，大约10-20分钟左右！

3、把***和葱姜蒜切丁

4、腊肉好了，捞出来，切成约3毫米厚的薄片然后再改切成腊肉丁

5、***放盐腌制十五分钟左右！用手挤出多于水分，控干

6、锅内下油，倒入葱姜蒜翻炒爆香，再倒入腊肉翻炒片刻

7、加适量盐，鸡精和耗油，倒入胡椒粉，生抽

8、关火，倒入***充分搅拌均匀就可以包包子了

腊肉包子:主料是小麦粉、腊肉。辅料是酵母、木耳、香菇、葱、碎米芽菜、盐、纯牛奶、蒜苗、鸡精。

做法

【发面】准备好小麦粉，牛奶，酵母粉，开始发面。

【准备辅料】等发面的时候，准备辅料，把香菇煮一下，然后木耳、香菇、肉、蒜苗切细，

【炒腊肉馅】锅烧热，把腊肉翻炒开，一次加入香菇、木耳、碎米芽菜、蒜苗，最后加盐、鸡精，葱等炒好的腊肉馅冷后用碗装上备用，

【擀面皮】面发好后，开始擀皮，

【包包子】包子包好后，开始烧水，等水开后在加少许冷水，最后把包子放入锅中开始蒸

【上蒸】蒸上25-30分钟，即可出锅

注意:炒馅是关键，掌握火侯，下料顺序

你好，我是熙阳，很高兴回答你的问题。腊肉通常是在农历腊月中进行腌制，所以称之为腊肉。它具有存放时间长，香味浓郁等特点。

下面就来介绍一下腊肉包子馅的制作方法，希望对你有帮助。

需要用料：肥瘦相间腊肉一块、***半颗、姜一小块、白胡椒粉少许、生抽适量、鸡精适量、胡萝卜适量、鸡蛋一个

制作方法：

1、腊肉切成小粒，***一叶叶洗净，姜去皮洗净切末，胡萝卜去皮洗净切碎。

2、锅中入水，烧开后，把***放入水中焯一下水，去除生菜味。略挤干水分后，切碎备用。

3、把锅擦干，把切好的腊肉粒放入锅中，用小火煸出部分油。铲出备用。（这样吃起来才不会觉得油腻，而且还很香）

4、把炒好的腊肉放入盆中，加入***、姜末、胡萝卜碎、少许生抽、胡椒粉、鸡精，打一个鸡蛋在里面，顺时针搅拌均匀即可。

这样腊肉包子馅就制作好了。馅中加入***、胡萝卜不仅能中合腊肉的咸味，而且在营养方面更均衡。

我是熙阳，美食领域创作者。喜欢我的朋友请关注、评论。如果还有美食方面的问题，请留言，我会尽心的去解答。谢谢朋友们的支持！

腊肉作馅配料有很多种。比如:豆干，咸菜(云贵川地方腌制的)。1、腌肉煮透切粒，原味豆干切指头小粒，葱白切粒，姜米。2、腊肉粒:豆干(1:2)。3、锅下油加热爆姜米葱白出香味，下肉粒炒出油放豆干(豆干会吸进腊肉的油水及香味,，少许十三香，酱油。翻匀即成。咸菜做法与豆干一样，但要注意两者较咸。