粤菜菜谱及做法大全***

1. 红烧飞燕的家常做法？
2. 广东餐桌上讲究无鸡不成宴，那么多种鸡的做法你最喜欢哪种？

红烧飞燕的家常做法？

1 家常红烧飞燕的做法很简单，但需要一些耐心和细心。
2 飞燕是一种干货，需要提前泡发，用温水泡发30分钟左右，泡发后去除根部，洗净备用。
制作调料：姜片、葱段、料酒、酱油、糖、盐、清水。
3 热锅冷油，爆香姜片和葱段，加入泡发好的飞燕煸炒，加入料酒焯水，再加入适量清水，加入调味料，煮开后转小火慢炖约2-3小时，直到飞燕炖烂入味即可出锅。
内容延伸：飞燕营养丰富，含有多种氨基酸和矿物质。
慢火炖制，不仅可保留其营养成分，还能使其肉质更加鲜嫩美味。
在制作时可以根据个人口味添加一些配菜，如笋片、胡萝卜等，可增加口感和营养。

原料：大雁肉一盘，葱段、青蒜丝、姜片、料酒、醋、酱油、食盐少许（花椒、味精、大料、干辣椒适量，这几种料可适当加入）

　　1、先将切好的大雁肉块煮抄一遍捞出。

　　2、端上火，放入素油，油炸到一定程度时再加入大雁肉。

　　3、烧至二三成时放入盐、花椒、大料，继续翻炒。

　　4、炒到八九成熟时将葱、料酒、味精、姜、蒜、酱油、干辣椒、加入其中再爆炒到一定程度。

　　5、加入适量少许开水，然后盖上锅盖，转用小火焖透后，再上大火收干水分。

1 很简单易学。
2 红烧飞燕的关键是选用好的材料和掌握好火候。
通常需要准备鸟巢、干贝、瑶柱、花菇等食材，将其浸泡后和飞燕一起炖煮。
炖煮时需要注意火候，不能太急也不能太慢，以保证味道和口感的最佳效果。
3 除了家常做法，还有一些变化丰富的做法，如加入蔬菜、豆腐等，让红烧飞燕更加美味可口。

1 家常做法是可以在家中自己简单制作的，而红烧飞燕是一道具有地方特色的美食。
2 红烧飞燕的主要食材是鱼翅，必须先将鱼翅浸泡软化，再用调料和高汤烧制。
3 在家中可以使用其他的食材替代鱼翅，例如鸡翅和猪蹄等，制作不需要太多的技巧，主要是掌握调料的比例和烹制时间即可。
具体做法可以参考网络上的视频或食谱。

1 是很受欢迎的菜品。
2 做法比较简单，需要准备飞燕、葱姜蒜、生抽、老抽、料酒等调料。
3 具体做法：将飞燕浸泡发软，清洗干净备用；葱、姜、蒜切好备用；油热后爆香葱姜蒜，放入飞燕煸炒，加入适量生抽、老抽、料酒和水，烧开后转小火慢炖约20分钟，最后放入适量盐翻炒即可。

广东餐桌上讲究无鸡不成宴，那么多种鸡的做法你最喜欢哪种？

我们喜欢一种美食，其实是因为我们最初吃它时味蕾尝到它的味道有关系，也就是说很多东西我们喜欢都是因为先入为主的原因。当然也和我们生活和生长环境有关。也就是俗话说的“一方水土养一方人”北方一部分人喜欢吃面食馒头，有的根本就离不开，到了南方也很难适应吃米饭。不少南方人也不能长期吃馒头，面食当主食。

鸡就是吉利，广东人吃也讲究大吉大利，过年吃的都是：大吉大利的鸡 ，年年有余的鱼，四季生财的生菜，节节高升的甘蔗，吉祥如意的金桔，四季平安的苹果等等。

关于鸡，广东人寓意大吉大利，吉祥。所以广东人的餐桌上无鸡不成宴。鸡的做法很多，但是广东人吃鸡里最受欢迎的菜一定是白切鸡。因为广东人喜欢食材的原汁原味，所以鸡的选择很重要，一般都会选择广东的清远鸡（有条件买走地鸡），大约三斤重。锅倒适量水下料酒和姜片，把鸡放进去煮开后要多次的翻面，当然也可以用浸水的方式，但是那是比较繁琐的过程。我本人就是水开后开改小火煮20分钟。20分钟后用筷子戳下鸡腿肉最厚的部分，如果没有血水渗出就可以出锅，把鸡浸泡到冰水或者冷水里冷却，让鸡皮更脆。然后就可以斩件了。最后是蘸料，鸡好吃也还是少不了蘸料的帮衬。主要材料：生抽，小米辣，小香葱或者香菜，蒜末，如果有条件的话剁点鲜沙姜（山奈）没有的话买山奈粉也可以。再倒少量香油拌匀，然后淋上爆香的油就可以了。

很多人在鸡的选择上是没办法的，一般的话选择三黄鸡，或者公鸡。如果你不小心买到了饲料鸡，最好不要做成白切的，可以改做成红烧类的。实在不行，那么蘸料是很重要的，就我前面讲的蘸料的做法就可以。要不然像我一个四川同事说的白切鸡一点都不好吃，不知道广东人怎么那么喜欢？因为她买到的是饲料鸡，肉吃起来像棉花。一点味道都没有。蘸料也没弄好。于是白切鸡成了她吃的那样。每每提到白切鸡就说不好吃。我也很无语。

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