江浙菜甜鱼

1. 江浙菜的口味及特点？
2. 湖州思念水饺附近有哪好吃的？
3. 据说上海菜江浙菜是甜的为什么我吃起来是咸的？
4. 杭州卤鸭做法？

江浙菜的口味及特点？

1、江浙菜的口味是偏淡偏甜。

2、江浙菜由杭州、宁波、绍兴三支地方风味菜组成，风味独特，深受民众青睐。江浙菜总体特点：不用葱蒜或极少使用葱蒜，醋一般使用镇江陈醋而不用山西醋，酱油比较清淡，食用油为菜籽油和茶油。

3、浙江菜和江苏菜都属于我国八大菜系之中。苏菜用料以水鲜为主，刀工精细，注重火候；而浙菜由杭州、宁波、绍兴、温州四个流派组成，烹饪手法多达30余种，以炒、炸、烩、熘、蒸、烧6类为主。虽然烹饪技巧和菜式略有差别，但整体而言，都选材讲究，注重原汁原味。

浙江菜主要由杭州、宁波、绍兴三支地方风味菜组成。 浙菜有如下几大特征：

一是用料广博，配伍严谨。主料注重时令和品种，配料、调料的选择旨在突出主料、增益鲜香、去除腥腻；

二是刀工精细，形状别致；

三是火候调味，最重适度；

四是清鲜嫩爽，滋、味兼得；

五是浙菜三支，风韵各具。

湖州思念水饺附近有哪好吃的？

湖州有许多好吃的地方，以下是一些推荐：

1. 绿色家园美食城：位于西湖区德清路，是湖州最大的美食集市，有各种各样的美食。

2. 钱塘鱼府：位于吴兴区，是湖州著名的餐厅之一，以江浙菜和新鲜的钱塘江鱼为特色。

3. 湖州菜：湖州菜以鲜、嫩、滑、香、甜、脆、酥、咸、辣、鲜为特点，推荐到当地的餐厅品尝。

4. 红烧肉大王：位于吴兴区，以红烧肉为主打菜品，口味鲜美，深受当地人喜爱。

5. 麻辣烫：湖州有很多麻辣烫店，推荐到当地的小吃街尝试。

总之，湖州美食种类繁多，可以根据自己的口味和喜好选择适合自己的餐厅。

据说上海菜江浙菜是甜的为什么我吃起来是咸的？

你首先得知道这块地是靠海的，靠海就不存在甜，甜是刻板印象。因为鱼虾多，放糖是为了去腥味，糖是辅料（一般主要去腥味的还是用绍兴黄酒，糖用的少）。长三角一带都是咸鲜口，不存在网上的甜口谣言。作为浙江人告诉你这里的人都是爱吃酱油的，做啥都不能少酱油，就连豆浆都是放酱油的咸豆浆。

顺便一提不存在甜豆花，这里但凡叫豆腐花的东西都是咸的，放余姚榨菜那种。所以吃到打着本地菜的旗号又是甜的就自认倒霉吧。

杭州卤鸭做法？

原料：

鸭子一只（大约4斤）、八角2颗、香叶2片、桂皮小半段、150g+50g冰糖、酱油300g、花雕酒600g；

做法：

1、买回家的鸭子清洗干净，市场上或者超市买的鸭子一般都是已经处理干净的，买回家要再清洗几遍，肚子里的血水要清洗干净，剪掉鸭***，鸭脚还在的可以把鸭脚砍掉；

2、把卤鸭子用到的材料准备一下，葱、姜、黄酒、酱油、冰糖、2颗八角、2片香叶、小半段桂皮；

3、鸭子清洗干净之后焯水，冷水下锅，加入鸭子、葱、姜、少许黄酒去腥，大火煮开，水开之后再煮2-3分钟，煮出里面的血沫，能减少腥味，焯好水之后，捞出来，放在温水中清洗干净，因为鸭子焯水之后表面有一层油和浮沫，不清洗干净会影响上色。表面的浮沫一定要清洗干净，清洗干净之后放在一边备用，表面清洗干净的鸭子卤出来颜色会更光亮；

4、锅中加少许食用油，把香料放进去炒一下，香料不用太多，一只鸭子放2颗八角、2片香叶、小半段桂皮、少许姜片、葱段，把香料翻炒出香味；

5、香料炒香之后把鸭子放进去，加入黄酒、酱油300g、冰糖150g，黄酒用量多一点，酱油是酱鸭咸味和颜色的来源，也可以放多一点，用量大约到鸭子的三分之二，花雕酒我大约用了600g，盖上盖子，大火煮开；

6、大火煮开之后至少再大火煮10分钟先上色，然后转中火焖煮40分钟，中途要经常翻面，翻面之后用勺子往上泼点酱汁，让两面都均匀上色；

7、卤到酱汁变得浓稠可以转小火，再加少许冰糖，大约50g，这个时候加冰糖能让鸭子表面的颜色更加油亮，往鸭子身上泼上酱汁，再煮5分钟，江浙沪的卤鸭口感是偏甜的，尤其是有名的杭州卤鸭，甜味是它很重要的一部分，所以糖一定要给足；