好吃又瘦身的食谱川菜有哪些

1. 竹笋三黄鸡的做法是什么？
2. 常吃“重口味”的川菜和火锅，对健康有益吗？

竹笋三黄鸡的做法是什么？

1、三黄鸡、春笋、红椒改刀切块。

2、鸡块里加姜葱、盐、鸡精、米酒抓匀腌制入味。

3、笋焯水煨一下，焯水时可以放一点盐去涩。

4、锅加油，下姜片，葱炒香。

5、下鸡块生炒，加淡味酱油，也可以再加些豉油。

6、下春笋煎焗，加适量，加水中火焖制三分钟。

7、加入红椒葱段配色，大火收汁即可。

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谈食者、谈食、以食会友！

「冬笋三黄鸡」有很多不同的做法，像煲汤、爆炒、焖煮都是不错的选择，今天大康就给大家推荐一道冬笋焖鸡的做法，风味独具一格的菜肴。

鸡肉营养丰富，选用三黄鸡，鲜嫩多汁，好吃味美，配上肥厚的冬笋，焖十几分钟，鸡肉中有笋香，笋中有浓厚的鸡鲜，饱含汤汁，十分鲜美、下饭，喜欢的朋友一起来看看吧！

食材用料：

冬笋、三黄鸡、干香菇、盐、葱、姜、蒜、鸡精、胡椒粉、料酒、生抽、老抽

步骤做法：

1、冬笋洗净对切，切成厚片，三黄鸡处理洗净切片，葱姜蒜洗净切段末，干辣椒切段

2、锅中烧水水开，下入冬笋片焯水烫煮3分钟，捞出沥干，干香菇凉水泡发，待用

3、锅热倒油，放入三黄鸡翻炒出油，加姜片蒜片、干辣椒，鸡肉变色下入焯好的冬笋片翻炒均匀至断生，加入香菇片

冬笋三黄鸡和制作过程，先把嫩冬笋切片用开水焯熟，把三黄鸡切片，锅烧热加入色拉油，放入葱姜炒香下入三黄鸡片、鸡汤，烧热下入冬笋，加盐，勾玉米淀粉芡，出锅前放点绿色的挑色，可以用三两根焯熟过的小青菜，这样就做好了。

冬笋烧三黄鸡，可以用平常的这两种吃法来做：炒着吃或是炖汤喝。

冬笋三黄鸡（炒的方法）

主要制作食材：

鲜冬笋、三黄鸡、精盐、姜片、葱节、水淀粉、精炼油、生抽、料酒。

制作方法：

1、冬笋剥壳，洗净切片、焯水至熟漂冷（冬笋焯水，可以让冬笋的口感好一些），三黄鸡切片，待用。

2、锅上灶，放入少许精炼油烧热，加入姜、葱略炒，然后下鸡片，炒出香味，加少许料酒继续翻炒。

3、下冬笋片翻炒，加适量清水略煮会儿，待锅内汤汁煮的差不多的时候，依次放入精盐、生抽，待熟后勾少许水淀粉收汁即可装盘。若喜欢吃辣的朋友，可在加调料之前加红辣椒哦。

喜欢吃红烧口味的，可把鸡片换成鸡块，鸡块加适量水煮一会儿，下冬笋片翻炒，待汤汁烧的差不多的时候加老抽。

冬笋三黄鸡（炖汤的方法）

一、竹笋三黄鸡清煲

材料 ：三黄鸡1只（约2斤）、竹笋2∼3支、香菇适量、红枣5颗、盐适量。

做法 ：1.鸡洗净切块，香菇用清水泡软，竹笋去皮切块备用。

2.烧一锅水，放入鸡块去血水，捞起备用。放入竹笋氽水，捞起过凉水备用。

3. 用砂锅加入足量清水，放入鸡块、竹笋、香菇、红枣。煮开后转小火约15分钟。

4.加入适量盐调味，即可食用。

二、竹笋三黄鸡焖煲

材料：三黄鸡1只（约2斤）、竹笋2支、青椒2个，柱侯酱、叉烧酱、蠔油各1茶匙，酱油2茶匙，姜葱适量，盐少许。

做法：1.鸡洗净切块，竹笋去皮和青椒切块备用。

2.烧一锅水，放入鸡块去血水，捞起备用。放入竹笋氽水，捞起过凉水备用。

常吃“重口味”的川菜和火锅，对健康有益吗？

没有什么好处。

我是四川大学华西临床医学院医学营养专业毕业的，川菜的特点之一就是油盐比较重，而火锅如果是红油、油碟的话，往往确实重油重盐。如果是重体力劳动的人吃这些食物问题还不大。但是现在人们普遍运动过少，这种情况下这类食物吃多了会增加高血压等心血管系统疾病的风险，因此确实不健康。

不过也请注意，我上面说的都是油盐的问题，其实重口味中的“辣”和“火锅”确实不是啥问题，吃辣的食物只要没有严重不适，辣椒本身还是挺有营养的，而且火锅本质是水煮食材，食材多样、新鲜（现煮现吃）、温度不会过高产生烧烤、高温煎炸时出现的致癌物，因此坚持用火锅、放辣椒并不是什么问题。

而且我们提倡“重口味”相对应的“清淡”也不是说不该吃肉，肉类食物是蛋白质、维生素B12、铁、锌非常重要的来源，也还是应该吃的，只是整体注意饮食均衡即可。

第一:所谓《重口味》

一般指味道重的食物，其中主要是盐(包括其他咸味调味品)、糖、增味剂和油脂多的问题。

重口味有时也涉及到麻、辣、酸等方面的味道，但相比而言，没有上一个的问题严重。

第二:作为一个四川人吃得《重口味》那是必须的

麻辣火锅的麻辣开胃，郫县豆瓣酱爆香的香味，熬制浓汤的浓郁，这样的美味想想就流口水

第三:一说到《重口味》大家第一就想到辣，在这我得解释一下，辣椒本身不是大家认为的吃了上火！辣椒的好处: 调节肠道微生态、改善肠道环境。还可以增强食欲，驱寒增热

第四:为什说川菜是重口味？因为它不止是辣，因为是重盐重油来搭配做出美味的菜

第五:火锅

1.大鱼大肉吃得很欢，可到最后不吃主食！这是不健康之一

2.肉类食品点太多，一不小心胆固醇就超标！这是不健康之二

重口味虽好，可不要多吃哦！就像类似于火锅这类重盐重油的重口味食物，偶尔吃一两顿是可以的，如果长时间吃就会对身体健康造成不良影响。

爱吃油腻、麻辣食物的朋友们要注意了，这类食物对人体的头发生长是不利的。长时间食用火锅、麻辣烫以及调味过重的料理都会对头发造成不利影响甚至是脱发。当然，容易引起掉发的还不是针对所有的人，是一些脾胃虚热的人容易有掉发的可能发生。

胃火大的人如果经常吃火锅这些重口味的食物相当于是在“火上浇油”，有可能耗阴伤血，从而造成肝肾等器官中的精血不足，这些自然而然会造成对头发的伤害。

重口味的食物含油腻性物质居多，就像这类***用很多猪、羊、牛油烹饪制成的食物吃多了的话会导致高血脂、十二指肠溃疡以及胆石症等等。对于辛辣味，则会对人体的食道、肠胃产生***，它们尤其会严重***胃肠黏膜，对于本身胃不好的人更易造成二次伤害。

除去以上的健康隐患，重口味的食物很容易引发肥胖以及“三高”的问题。尤其是对于辛辣的食物，我们知道，辣味是可以起到开胃作用的，所以不分地域、不分季节地过度吃辣会只是我们胃口变大，甚至是暴饮暴食，超量饮食对于人体所造成的健康隐患也是不容小觑的。

壹周君曾经看到过清华大学等有关方面曾对我国过人的“饮食小康指数”有过调查，其中在国人最偏爱的味道排行榜中，“辣”始终居于首位。由此可见大部分人还是偏爱辛辣等重口味饭菜的。所以喜爱但不能放肆，有节制地吃才是最佳选择，也是最佳的享受方式。

1. 重口味的食物主要特点就是偏咸偏辣偏油。首先长期吃偏咸食物会影响肾脏功能，过多的氯化钠（食盐的主要成分）会加重肾的负担，会产生水肿，血压会升高。再者钠过多会容易导致人体内钙的流失，容易骨质酥松。因为肾脏在排泄多余的钠时会同时带走少量的钙，差不多每排泄1000毫克钠会损耗25毫克左右的钙，所以长期这样会影响骨质健全所需的钙。
   

2.食辣多过会引起胃酸分泌过多，胃酸过多又会引起胆囊收缩，容易造成胆汁排除困难，造成胆囊炎。辣椒素也会***黏膜充血水肿，加速肠胃蠕动，可能会造成腹痛腹泻等不良症状。而且最普遍的现象就是食辣过多会导致便秘，排泄时***疼痛难耐，若是痔疮患者则会更加难受😣

3.偏油腻的食物会让血液中产生过多的胆固醇和脂肪酸，然后沉积在血管里，容易造成动脉硬化，还可能会造成血栓。血栓如果阻塞了心血管就会容易发作心脏病，如果阻塞了脑血管，就容易造成脑中风。而且最让人难以接受的现象就是长期食偏油腻的食物容易长胖，先不说潜在的健康隐患，就说在[_a***_]大家都想苗条想减肥的时代你还敢多吃吗！