湘菜糍粑菜品介绍

1. 黔菜到底有包含那些菜？

黔菜到底有包含那些菜？

贵州菜最有名的是花江狗肉和酸汤鱼，其他菜还有豆花、乌江豆腐鱼等，有名的小吃有遵义羊肉面、豆花面、贵阳肠旺面等！

但要说是菜系，感觉还是有此免强！感觉主要是王世杰、刘公瑾等创新思维的产物！

常言道，一方水土养一方人，谈菜系前先扯点史地和文化。

贵州历史上要么是巴蜀的一部分，要么受巴蜀文化影响。古代的巴国、蜀国范围到达了今贵州区域;历史上遵义、铜仁等长期归于四川政区管辖，因此，贵州长期属于巴蜀文化圈：贵州区域风土民情，包括宗教、建筑、语言、习惯等，长期与四川大同小异。语言归于西南官话，也称四川方言；历史上黔北地区的寺庙，也多川主庙，唱的地方戏，也是川戏。

鉴于以上文化背景，大家也应该清楚了黔菜定位。一方水土养一方人，贵州人出了贵州，有几个人知道他们是贵州人呢？毫无疑问，国人大都会当他们为四川人。按照中国民俗学划分，贵州菜实际是川菜大系的一部分！

2002年，王世杰著书立说，闹出个黔菜来，并划分了民俗菜、民族菜、土司菜。但其文化内涵和特色上，无法真正区别于川菜！如花江狗肉、酸汤鱼去不掉重庆火锅的影子！酸辣、香辣、红油等未超出川菜的味型！一个在成都成名一百多年的宫保鸡丁，也到处宣传是贵州菜！近年整出个土司菜来，更加有点搞笑，播州土司灭族400多年，水西土司消灭也有300多年了！！！

愚以为，贵州长期受巴蜀文化影响，贵州饮食文化更是深受川菜影响，并且没有真正形成具有自身文化和味道特色的系列菜式，再怎么折腾，很可能都是为川菜进一步的扬名立万作贡献！要想作为一个新菜系让民众认可，要想闻名于食界，难！非常难！！！

我是贵州省人，在国酒茅台的生产地贵州省仁怀市茅台镇，在我的印象里，贵州菜和四川菜大部分差别不大，也就是川菜的变种吧，在麻和辣不如传统的川菜，但是你要说贵州省最为知名的菜我认为有，第一应该是凯里酸汤鱼，分二种，一种是以红辣椒和西红柿发酵的红酸汤，另外一种是以淘米水和米汤发酵的白酸汤，而我们最熟悉的应该是红酸汤，但是我认为白酸汤可能更传统和地道，目前在凯里的农村基本上家家户户都是自己制作的白酸汤。

这个酸汤鱼配上一瓶茅台镇的陈年酱香白酒更是一大享受，一块鱼肉，酸酸的再来一口陈年酱香，酱香浓郁，入口丝滑，真的是大块吃肉大碗喝酒。

第二道菜就是花江狗肉，这个菜我经常吃，但是不知道怎么做，听说要加入一味中药，

第三应该是乌江豆腐鱼，但是这个菜我不太喜欢，因为我一直不喜欢吃石膏豆腐我喜欢吃卤水豆腐，或者是酸水豆腐。

还有一到最特色不菜，贵州茅台镇，这道特殊的菜就是价格不太友好。

茅酒手艺人土生土长的茅台镇本地人，长期从事传统酱香白酒生产、酒文化研究、老酒的收藏，同时也喜欢自酿酒。经常在全国各地与自酿酒爱好者、精酿啤酒爱好者、白酒收藏爱好者和酒文化研究者、酒友们举行不定期的聚会。大家一起旨在让更多的人了解中国传统白酒、喜欢中国传统白酒、发扬和传播中国白酒文化。最后如果你有白酒收藏的相关问题，自酿酒的相关问题，白酒生产的相关问题茅酒手艺人都可以和你交流，我在茅台镇等你来约酒哟。来的时候记得微我兄弟maojiuyr

虽统称为“黔菜”，但一个名词之下，实际又包含了诸多子菜系。

在王世杰2002年出版的《黔菜集锦精选108式》里，他在前言中为“黔菜”划定了范围，主要由贵阳、遵义、安顺、凯里等地区的特色菜肴组成，“分别为民族菜、民俗菜、土司菜三部分。”王世杰说，“民族菜”即为少数民族菜肴、“民俗菜”即为贵阳市等非少数民族地区的地方特色菜，而“土司菜”，即是植根于贵州土司文化打造的“土司菜”。

但关于“黔菜”，还有另外一个颇受肯定的说法，源于由贵州省食文化研究会编辑的《中华食文化大辞典·黔菜卷》。该书于2008年正式发行，贵阳市烹饪协会副会长、另一位有“中国黔菜大师”之称的贵州厨师刘公瑾，是该书的技术顾问之一。

“黔菜最主要的，还是民族菜和民俗菜，以及一些现在的创新菜。”刘公瑾说。目前，黔菜主要分成两大派系。一个是以乌江、赤水河流域的黔北菜、贵阳菜、安顺黔中菜为主导，包含其他6个地州市的民俗菜、市肆菜在内的地方风味菜系。一个是清水江流域及南北盘江流域，以苗族、布依族、侗族为主的民族菜系。

黔菜的味型特点主要是有辣有酸。但不同的地区，酸辣又各有重点。“贵阳、安顺、毕节菜主要还是辣香为主，也有咸鲜、糊辣、红油、糖醋等味道。”刘公瑾说，但黔北菜因毗邻重庆、四川，味亦辣，多以麻辣取胜；至于黔东南、黔南、黔西南等地区的少数民族菜肴，一道酸汤鱼足可说明，“他们都是以酸辣为主。”刘公瑾说。

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