湘菜扣肉胚做法

1. 扣肉的正宗做法湘菜？
2. 古代有扣肉吗？
3. 蒸扣肉要放什么调料？

扣肉的正宗做法湘菜？

材料

五花肉1又1/2斤，梅干菜3两，猪油1大匙，1.酱油3大匙，酒1大匙，糖1/2小匙，2.盐1/2小匙

做法

(1)买回来的五花肉切成大长条块状，宽约6~8公分，先用滚水烫熟，取出后，在猪皮面用牙签戳洞，抹上炒许酱油(份量外)备用。

(2)热油锅，将五花肉炸成金褐色，且猪皮呈现起泡状态后取出，切成厚约0.8公分的薄片块，切的时候尽量不要让五花肉散开，维持完整的形状。

(3)将梅干菜洗净，切成小段，放入炒锅中炒干，加入猪油炒香，最后加入调味料1拌匀。

一、用料

五花肉 500克，梅干菜 100克，葱结 几条，大葱 半根，生姜 4片，广东米酒 2勺+1勺，老抽（ 适量，生抽适量，盐 适量，细砂糖 1茶匙，大蒜 2瓣

二、梅菜扣肉的做法步骤

步骤 1

梅菜干用冷水浸泡至少4小时以上，泡软为止。

扣肉的做法如下：

一，准备材料：新鲜五花猪肉750克，梅菜干80克。

二，辅材：干红椒10棵，花椒5克，八角1个，白胡椒粉，生姜，大蒜子，小葱2棵，生抽，老抽，鸡精，小磨麻油，精盐，料酒。

三，做法：1，五花肉洗净氽水10分钟，2，梅菜干用温水泡5分钟，3，干红椒，八角，姜，蒜切碎；4，锅中倒入400克植物油，肉皮朝下油炸，炸至微黄捞起放冷水冷却，用刀切成连刀薄片，皮朝下装入大碗中；5，锅中放少许油将梅菜干和辅料下锅煸炒，炒出香味，把它補在肉上，上蒸锅蒸150分钟，出锅时点缀香菜即可。

食材：梅干菜200克，五花肉800克。

调料:料酒20ml、糖4克、桂皮3克、八角5克、香叶2克、食盐、胡椒、味精适量、食用油500克、老抽12ml、花椒6克、辣椒3克、姜末10克、大葱2段、白酒2ml、蜂蜜20ml。

做法：

1.先将锅烧到6成热，放入整块五花肉，把猪皮烫成金***即可，然后把猪皮洗净，猪肉也洗净备用。

2.锅底放入料酒、花椒、葱段、姜片、五花肉，大火煮开，改小火煮20分钟左右，煮熟即可起锅，沥干水分，然后抹上适量的蜂蜜。

古代有扣肉吗？

古代有扣肉。

“扣肉”又称虎皮扣肉、走油扣肉。我国古代较早记载扣肉的，是扬州盐商童岳荐（生于清代乾隆、嘉庆年间，浙江绍兴人）所编撰的《调鼎集》：

“扣肉：肉切大方块加甜酱煮八分熟取起，麻油炸，切大片，如花椒、整葱、黄酒、酱油，用小磁钵装定，上笼蒸烂，用时覆入碗，皮面上。”

扣肉演变至今，已经发展出许多品种，其中最负盛名的就有广东的香芋扣肉，客家的梅菜扣肉，江苏的糟扣肉，四川的咸烧白、甜烧白，江西的烧肉片，湖南的豆豉走油扣肉等。

蒸扣肉要放什么调料？

蒸扣肉放花椒面酱好吃。

五百克五花肉，清洗干净，起锅烧水，凉水下锅。加葱姜料酒煮三十分钟，捞出肉块控干水分备用，最好把肉放冰箱冻一下，然后切成均匀的薄片，肉皮朝下码放在碗里，放葱姜片，五十克的花椒，一百克甜面酱，盖上保鲜膜大火蒸四十分钟即可，出锅后再拿一个盘子扣在肉碗上，倒扣一下，肉皮朝上，美味的花椒肉做成了。

答：放红腐乳，豆豉，梅菜最好吃了

调料：猪五花肉1000克，梅菜150克，豆豉15克，红腐乳10克，姜5片，蒜头5粒，白糖，川椒酒，深色酱油，浅色酱油，生粉。

制作流程：

1、将花肉刮洗干净，用清水煮至刚熟，取出，以深色酱油涂匀肉皮。烧热炒锅，下油，烧至七成熟，将肉放入油中，加盖炸至无响声，捞起，晾凉后改切成长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米的块状，排放在扣碗内，成风车形。

2、将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加入川椒酒、盐、白糖1汤匙、深色酱油、姜片，调成味汁，倒入肉内，然后整碗放锅中蒸约40分钟取出。