雪菜肥肠湘菜

1. 雪里红烧大肠做法？
2. 猪大肠炒什么好？

雪里红烧大肠做法？

1．大肠本身是清洗干净的半熟的，妈妈用面粉洗了好几遍，清洗干净切段；雪里蕻清洗干净，切段；洋葱头切片，蒜切半，姜切丝备用。

2．锅热注少许油，倒入切好的配料一起煸香，倒入大肠翻炒至肠子缩小时，倒入白酒炒匀，去腥气！加入少许十三香炒匀。

3．倒入老抽翻炒均匀，再倒入雪里蕻，加入适量的清水，沿锅边倒入，盖上锅盖中火焖煮。

4．约三分之一汤汁时，加入盐，白糖调味；最后大火收汁，撒入葱花即可。

猪大肠炒什么好？

1、将买回来的猪大肠洗净：将买回来的大肠放入盆中到入一些面粉（稍微多放一点）和盐、一瓶啤酒来回揉搓，直到大肠上的污物洗净后放入水槽中，用流动水冲洗大肠，直到大肠上的面粉洗干净为止。接下来将锅中放水，放入洗净的大肠，再放入料酒、姜片（目的是为了去除大肠上的腥味）煮至沸腾，取出大肠；

2、锅中重新放水，加姜片料酒，再将大肠放如锅中，将大肠煮软凉后切小块备用；

3、干辣椒从中间剪开剪成两段，放入花椒备用；

4、锅中下油，待油温六层热时倒入大肠，放点盐，转中火慢慢的煸干水分至大肠有些干然后滤干油盛出备用；

5、将姜蒜片放入刚才的油锅中翻炒出香，倒入准备好的辣椒和花椒，转中火翻炒至辣椒有一点点变色后倒入先前盛出的大肠继续翻炒一小会，放入料酒、酱油、白糖、鸡精继续再翻炒一会至辣椒变成暗红色后关火盛出装盘即可。

炒大料好，做法如下：

1、材料：

猪大肠、碱面、醋、花椒、大料、姜、葱

2、步骤：

1、清洗猪大肠，第一遍加碱面洗，第二遍加醋洗，戴上一次性用套用手揉，把肥肠上的油清洗干净，最好用热水，可以浸泡一段时间再洗；

2、在锅中倒入水，放入洗好的肥肠，花椒、大料、姜、葱，水沸后撇去浮沫，煮四十分钟；

3、将煮好的肥肠捞出晾凉、切段，尖椒切滚刀块；

4、锅中油热后，放入尖椒稍炒一会儿，放入肥肠翻炒均匀，撒上蒜末，加生抽、盐调味，加水淀粉勾芡即可。

作为猪的内脏器官，因为具有一定脂肪以及具有韧性，因此猪大肠的烹饪方法非常多，适于烧、烩、卤、炸，如“浇大肠段”、“卤五香大肠”、“炸肥肠”、“九转肥肠”、“炸斑指”等。那么猪大肠到底怎么炒好吃呢？我们一起来看看吧~

烧制猪大肠之前一定要先用水将它煮烂，并且需要煮很久才可以，大概一个半小时左右，当然也不能煮很久，当你用筷子将它轻轻一戳就烂掉的时候就差不多了。做的时候就看你是烧还是爆炒。

猪大肠爆炒最为口味，湘菜一般喜欢爆炒做法，趁热食用非常美味。那么爆炒来说，如“辣子肥肠”、“酸菜炒大肠”、“椒香卤肠”、“酸辣爆生肠”、“雪菜炒大肠”、“麻辣肥肠”、“干煸尖椒肥肠”、“老干妈卤炒大肠”、“辣炒大肠”、“溜肥肠”、“洋葱爆炒大肠”、“莴笋炒大肠”、“干煸肥肠”、“彩椒爆炒大肠”、“金不换美味肥肠”、“辣爆肠”等。

猪大肠不管是红烧还是干煸或者爆炒，都要事先把它煮熟，煮烂，因为这样更入味，口感也更好，我个人最喜欢吃爆炒的猪大肠了，可能也是因为我生长在贵州，养成了无辣不欢的口味。一.尖椒大肠原料：青椒.大肠.料酒.生抽.味精.油.姜.蒜。

做法：

1.起油锅，油烧后，进行爆香葱姜；

2.下入大肠煸炒一会儿，烹入料酒.生抽；

3.下入青椒再次走红煸炒；

4.加少量沸水，盖上用低火焖上2分钟；

5.加少量盐和味精调料，大火收汁起锅。