顺德餐厅粤菜菜谱菜单图,顺德餐厅粤菜菜谱菜单图片

1. 顺德特色招牌菜？
2. 广州顺德菜怎么做？
3. 广州顺德十大必吃馆子？
4. 顺德粤菜烤鹅做法？

顺德特色招牌菜？

1.均安蒸猪

均安蒸猪是广东省传统的地方名菜，属于粤菜系，是顺德的名菜之一。自从《舌尖上的中国》播了之后，让顺德均安蒸猪急速走红，声名远播。

2.顺德蒸鱼头

最滑、最简单、最原味的顺德古法蒸大头鱼。鱼对顺德人来说，不仅是裹腹的美物，顺德人对鱼，更是有浓浓的情结。蒸鱼头，算是最简单家常的做法。不过，大厨教路道，蒸一头好鱼，一靠火候，二靠调味，但先决条件是要鱼生猛、现宰现蒸。至于火候，完全靠经验拿捏，太生则腥，太熟则醢，口感尽失。而眼凸鳍翘、肉刚离骨为标准最佳状态。 这道古法蒸鱼头，最大的口感特点就是滑！鱼肉吸嘴，满口鲜，凉瓜因为渗入了鱼味，而特别出众，丝毫无苦涩之感，倒是分外清爽。

3.顺德鱼生

菊花鱼生是广东省顺德地区一道特色传统名菜，顺德自古都是富庶之地，当地人劳作之余，喜用本地物产精心烹调，互相品评，整体厨艺颇高，厨师输往广州、港澳及东南亚，素有“食在广州，厨出凤城”一说。顺德菜是粤菜的一个重要分支，但在选材方面不似众多粤式经典名菜好用山珍海味，亦非“什么都敢吃”般地使用奇特食材，顺德菜式多以常见的淡水河鲜为主角，与各色食材相结合，以清、鲜、爽、嫩、滑为特色。在闻名的炒牛奶、顶骨大鳝之外，菊花鱼生更具其代表性风格。除特色地方菜外，顺德还有各色著名小吃如大良镇的双皮奶、均安的鱼饼 、伦教糕等等。

顺德鱼生。

中国唐代已有“风生水起”的吃鱼生方法，即把生鱼片与多种配料放入一大口钵内，食者合力搅匀，然后齐呼：“捞得风生水起！”最后分而食之。顺德现在还保留着这种“捞起鱼生”的习俗，被视为中国鱼生的正宗。

广州顺德菜怎么做？

广州顺德菜是中国传统的粤菜之一，以清淡、鲜美、营养丰富而著称。以下是制作顺德菜的一些方法：

1. 蒸鱼头：将鱼头用料酒、生姜和盐腌制一段时间，放入蒸锅中蒸熟后，浇上蒸鱼豉油和香菜即可。这道菜肴鲜美可口，还含有丰富的蛋白质和微量元素。

2. 糯米糍粑：将糯米泡发，加入红豆馅，捏成球状后用荷叶蒸熟，最后沾上芝麻糖即可。这道甜点既美味又营养，口感糯软、甜而不腻。

3. 牛腩煲：将牛腩切块，配上洋葱、姜和蒜煮熟，再放入砂锅中慢火煲煮。最后加入适量的盐和酱油调味，即可享受到鲜嫩多汁的牛腩煲。

4. 炒蚬子：先将蚬子泡水，除去污垢。然后用葱姜爆香，加入泡好的蚬子、米酒和盐一起翻炒。最后加入液体淀粉勾芡，即可上桌。

广州顺德十大必吃馆子？

悦榕庄

悦榕庄餐厅有点农庄的风格，不过里面又不算简陋，地方整洁够大，环境舒适，不嘈杂，非常适合聚餐聊天。



还蛮多人专门驱车过来吃饭，看来人气很旺，设有室内和户外的座位，各有各的气氛

顺德粤菜烤鹅做法？

主料:

黑鬃鹅一只。

料头:红慈头1粒，生姜2片蒜子2粒，芜西梗2条(全部用油炸香)，八角2粒香叶2片。

腌料:烧鹅盐75克，烧鹅酱35克(见下文烧腊配方)九江双蒸酒3克

上皮料:烧鹅脆皮水。

调料：糖、白酒、酱油、烧鹅淮盐、烧鹅酱、脆皮糖浆

烧鹅淮盐：花椒、八角、丁香、桂皮、陈皮、精盐

烧鹅酱：黄豆酱、海鲜酱、蚝油

脆皮糖浆：麦芽糖、白醋、红醋、白酒、柠檬片（具体用量根据个人喜好添加）

做法：第一步：把花椒、八角、丁香、桂皮、陈皮用料理机打碎后，与精盐一起拌匀，就成了烧鹅淮盐。黄豆酱剁碎，方便入味。一份黄豆酱，一份海鲜酱，三份蚝油，搅拌均匀后组成烧鹅酱。

第二步：鹅宰杀洗净后，去掉鹅翅膀和鹅脚掌斩掉后，然后***鹅的关键部位，保证鹅受味均匀。

第三步：鹅处理好后，取大概一个手心的烧鹅淮盐，放入鹅肚最深的部位，加入适量白砂糖增加甜味，然后放入两勺烧鹅酱，用手伸进鹅肚子里把调味料涂抹均匀，最后再加入适量酱油和白酒，封针时保证间隔均匀，防止漏气和调料漏出，然后绑上水草。

第四步：封针好后的鹅放入冷水中浸泡五分钟，让鹅表皮收紧定型。五分钟后取出，胸部朝下，腌制一个小时。

第五步：用手按住封口，然后充气直至整只鹅光滑饱满。把鹅浸入热水中，期间不停翻转保证鹅的表皮受热均匀，直至鹅皮微白。

第六步：鹅烫好后取出浸入冷水中，大概三四秒即可。把鹅挂在通风处，晾干多余的水分。