怎样做白灼菊花菜?
所谓白灼,是将经过刀工修整的原料放入沸腾的水或汤里,烫至刚熟,然后装盘随调好的味料碟一起上桌,鲜味营养与安全之间取得最佳平衡点。
白灼的方法 火要旺,水量要大,水量通常为原料的5~6倍。灼时荤料水中放葱、姜、料酒去异增香,素菜水中放食用碱、油使成品色泽更加碧绿。
白灼原料本身乏香寡味,所以调配味汁是做好白灼的关键。常见的有海鲜豉油、豉油皇以及桂花糖水汁,浇汁、拌汁和蘸汁随意。白灼有很多种做法,都是要和其他的食物一起,下面来举几个例子。白灼菜心是一道常见的粤菜。灼乃为焯,意为将食材在滚水中略煮再捞起。广东人偏爱蒸煮焯的烹饪方式,原滋原味。由于白灼的时间较短,菜的各类营养素流失较少。白灼菜心色泽碧绿,清淡少油,脆嫩爽甜。“灼”是粤菜烹调的一种技法,以水或汤,将生的食物烫熟。
“白灼生菜”的主要方法是:在滚水内加少许生油和盐,以猛火处理,生菜的色泽就会油润青绿了。
其特点:口味清淡、色泽亮绿。白灼菜,不仅能吃出新鲜蔬菜的鲜甜,更是适合上班族的快手菜,回家煮上饭洗洗菜,烧锅开水煮一下,浇个凉拌汁就可以了,还特适合于减肥的人们。
白灼生蚝一定不要灼过火了,因为过火了肉质就不嫩滑鲜甜了,口感会差很多。宁愿没有熟透也不要灼过火。因为生蚝是可生鲜食用的。
蚝油生菜怎么做?
生菜
辅料
蒜适量 蚝油适量
白糖适量 酱油适量
水淀粉适量
蚝油生菜的做法步骤
1. 生菜择去老叶,清洗干净。
2. 烧一锅开水,水中加勺盐,几滴油。下生菜焯烫几秒后迅速捞出控水装盘。
蚝油生菜做法:
锅中倒入水,水热以后把生菜放进去焯几分钟,捞出控干水分后放入碗中备用。准备另一个碗,碗中放入放入切好的蒜泥、蚝油、芝麻、淀粉水、香油和盐搅拌均匀,锅中倒入适量的油,油热以后放入搅拌好的调料汁,炒至黏糊后倒在生菜上即可。
注意事项:
生菜无论是炒还是煮生菜,时间都不要太长,这样可以保持生菜脆嫩的口感。
生菜用手撕成片,吃起来会比刀切的脆。
将生菜洗净,加入适量沙拉酱直接食用,常食可有利于女性保持苗条的身材。
扩展资料:
蚝油生菜是一道广东常见的汉族特色菜肴,属于粤菜。用生菜及蚝油配以辅料加工炒制而成。该菜营养丰富,鲜嫩可口、清鲜润滑。生菜还有减肥的效果,是很受大家亲睐的食材。
生菜味甘、性凉,有清热爽神、清肝利胆、养胃的功效。
最家常的粤菜是哪些?
壹周君推荐一个:滑蛋虾仁!它属于粤菜中的传统名菜。关键是做法简单无门槛,男女老幼皆可一试!
滑蛋虾仁这个有营养又能促进食欲,是家里小朋友和老人的最爱,鸡蛋滑嫩,虾仁爽脆,下面我们就来做一盘吧!
材料:新鲜虾仁(如果没有条件也可以用袋装的冰冻虾仁替代)、青豆适量、鸡蛋2个(如果爱吃鸡蛋,也可以自己估计分量增加1个)
配料:鸡蛋清1/3个(直接可以从鸡蛋中取出)、 干淀粉(只需要一丢丢就够了)、食盐、色拉油、葱姜、胡椒粉适量,料酒少许,水淀粉小半碗。
做法:
第一步:将虾仁挑去虾线(如果是冰冻虾仁要室温解冻),洗干净后放入、料酒、鸡蛋清、干淀粉,搅拌均匀备用。
第二步:青豆洗干净,锅中小火煮3分钟,可以放些盐调味,捞出来备用。
客家酿豆腐
材料:豆腐400克、猪肉200克、香菇6朵、油菜(小)1棵、食盐1小勺、姜1块、生抽15毫升、蚝油10克、植物油1汤勺。
做法:
1、豆腐切成***块(切三角块也可以)
2、将香菇末加入切好的肉糜中,加少量生抽与盐调味
3、用小勺在中间挖出一个洞,将调味好的肉糜嵌入其中
4、平底锅中抹少量的油,将豆腐块放入锅中煎,其它几面煎成焦黄后,再翻面到有肉馅的一面略煎
6、豆腐煎好后盛出待用,将调料汁放入锅中煮沸,浇在煎好的豆腐上即可。
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