绥化粤菜菜谱

1. 东北有哪些有名的硬菜？

东北有哪些有名的硬菜？

在东北请客吃饭一定有硬菜，不然容易打脸，能称得上是硬菜的是哪些？ 猪蹄子、大肘子、红烧鱼、熏鸡都是必须的，至于小鸡炖蘑菇、酸菜白肉血肠等炖菜不是硬菜，汤汤水水的炖菜不受待见，只能算排名靠前的家常菜。

在东北的酒席饭桌上，必须有几道硬菜，比如说大肘子，只有热量足够高，才能叫做硬菜，稀汤寡水的汤菜不能称之为硬菜，所以扣肘子、红烧肉、糖醋排骨、红烧大排、烤羊排都是硬菜。这些充满肉香的主菜价格不菲，他们加起来往往占据整桌菜品一半价格。

无鸡不成席，东北宴席里必须有一只鸡，吉利的象征，不论是烧鸡、扒鸡、熏鸡、烤鸡，都可以称之为硬菜，但是小鸡炖蘑菇不能叫做硬菜。

什么菜叫做硬菜，东北饭桌上不可或缺的四大主菜，鸡鸭鱼肉是硬菜的统称，无鱼也不称宴席，每个菜单里面都有鱼，不论是什么鱼，鱼越贵，菜越显得硬。

海鲜的分量也是体现硬菜的一种指标，餐桌上的虾不仅代表红红火火，还代表主人的实力，东北有一句玩笑话叫做“扒虾”，这就是来自餐桌上的美食，靠大虾的做法很简单，红色的番茄汁加上红色的大虾，酸甜的滋味裹着虾肉。

我们学校在哈尔滨，伙食在高校是出名的好，哈哈我是黑商的，我们学校有食品系，记忆中我最爱吃地三鲜、锅包肉，秋林红肠、大肘子、大拉皮、酸菜炖肉，粘豆包，砂锅丸子，小酥饼……除了大家都知道的马迭尔的冰激凌，知道丹麦冰激凌的小伙伴举手！花园cun酒店的冰激凌也很美味，我特别爱去找那个美女给我打冰激凌，个人认为比马迭尔的好吃。美丽的松花江就在我们学校附近，除了各种美味还有各种好玩的，对了我打拖拉机也是在大学里学的，没少挨打才学会，可爱的同学们，美丽的松花江哈尔滨，我的青葱岁月与你共同成长，你在我的记忆里留下了永久的回忆，祝福美丽的东北，祝福东北越来越好！

提到东北菜，人们自然就会想到猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、排骨炖豆角、白肉炖酸菜，这几款菜肴也随着雪村的歌曲“东北人都是活雷峰”和情景短剧“东北一家人”而被全国的老百姓所熟悉。的确炖菜粗犷的风格符合东北人大大咧咧的豪气，无论天上飞的、地上跑的还是水里游的都被东北人拿过来一通乱炖。大锅烀肉、大碗盛菜，烀出来的是原汁原味，端出来的也是满腔热情。炖菜的技法非常简单，将原料在开水中烫去血污，放入锅内，加入调味品和水，盖上盖直接放在火上炖。先用旺火烧开，再移到小火炖至酥烂，炖制的时间可根据原料的性质而定。特点是汤汁澄清、鲜香味醇。东北人在长期的炖菜实践中，慢慢地掌握了一整套炖菜的要领，使得东北的炖菜口味醇厚，香气四溢慢慢地适宜了众人之口。下面简单地给大家介绍几款家常的东北炖菜，以解东北兄弟的口谗。

小鸡炖蘑菇，一定要选用东北农村地区饲养的土鸡配上野生的榛蘑，逢年过节便是东北人家餐桌上不可替代的菜品。其制作方法比较简单，取带骨鸡肉，剁成小块。榛蘑用温水涨发，洗去杂质待用。锅中放入豆油，烧热，放入剁好的鸡块，炒制鸡肉变白，加入姜片、香叶、大料、和干红辣椒炒香，添汤，加入蘑菇，加酱油、精盐、葱等调料，盖锅，先用大火烧开，再改小火保持微沸。大约20分钟翻动一下，以防止粘锅，加盖，用中火烧开，再用小火焐10余分钟，当鸡肉成熟时即可起锅。在东北炖小鸡，粉条和土豆都是取代蘑菇非常好的原料。

大白菜炖冻豆腐，东北冬天再常见不过的菜品。家家户户都在做，而且***都非常喜欢。东北人家的冬季有储菜的习惯，其中的原因是过去冬季气候寒冷，交通不便，而***和腌渍的酸菜便是餐桌上的常客。***切成条，冻豆腐切成块，加上切成大片的煮熟的五花肉，再放入泡好的粉条，也可适量地放入一些海带、虾米。这款家常菜，最为精典的选料就是冻豆腐。松软的口感，蜂窝状豆腐中吸收了大量的汤汁，有种灌汤的感觉。根据喜好可将***换成酸菜，五花肉改成牛肉也是别有风味的。

牛肉炖柿子，这里的柿子是指西红柿也称番茄，北方人习惯称为柿子。这是一款汤菜，把牛肉和柿子搭配在一起应算是东北人的专利，此菜色泽漂亮，味道醇厚，特别是柿子的酸味，极大地***了你的味蕾，再加上牛肉的软烂，营养的丰富，让你感受到东北人的聪明。此菜制作过程中，要注意掌握火候。把牛腩焯水，切成大块，放入高压锅内，加上葱、料酒。将与牛肉等重的西红柿切成大块，放再锅中炒熟，加盐成番茄酱状态，加入高压锅中与牛肉一起压制酥烂。再取少量的西红柿切成块，加入牛肉中，略煮即可。

东北有特点的炖菜还有很多，猪肉酸菜炖粉条、咸腊肉炖豆角、牛肉炖萝卜、鲶鱼炖[_a***_]、炖坛肉、乱炖鱼、羊肉炖茄子、酸菜炖大鹅这些炖菜极大地保持了原料的营养，也保持了东北淳朴豪爽的民风，端出一大碗热热呼呼的炖菜，也展示了东北人好客的热情。

东北人热情好客是出名的，如果你有一位东北朋友，那么当你到了东北就一定会被“安排的明明白白儿”，那里会用最丰盛的菜肴来款待客人，有时候甚至丰盛到可以用“壮观”二字来形容，这不仅是因为东北人豪爽，还因为东北美食真的很多。想知道东北美食中有哪些待客“硬菜”吗？辰师哥这次就为大家列举出了十八道，快来看看吧。

1.熏五香大马哈鱼

熏五香大马哈鱼是地地道道的东北菜，源自于黑龙江省哈尔滨市，大马哈鱼是黑龙江省特产的一种名贵鱼类，被誉为“宴席珍膳”，营养丰富，肉质细腻，以其制作出熏五香大马哈鱼香味浓郁，鲜美至极。

2.玉环葱爆辽参

玉环葱爆辽参的主食材是辽参，辽参即为辽宁海参，产自东北的辽宁省，是一种名贵海产品，被誉为“海八珍”之首，不仅美味，还具有营养价值，以其制作而成的玉环葱爆辽参是一道色香味俱全的佳肴。

3.拌麻汁鲍鱼