东北有哪些有名的硬菜?
在东北请客吃饭一定有硬菜,不然容易打脸,能称得上是硬菜的是哪些? 猪蹄子、大肘子、红烧鱼、熏鸡都是必须的,至于小鸡炖蘑菇、酸菜白肉血肠等炖菜不是硬菜,汤汤水水的炖菜不受待见,只能算排名靠前的家常菜。
在东北的酒席饭桌上,必须有几道硬菜,比如说大肘子,只有热量足够高,才能叫做硬菜,稀汤寡水的汤菜不能称之为硬菜,所以扣肘子、红烧肉、糖醋排骨、红烧大排、烤羊排都是硬菜。这些充满肉香的主菜价格不菲,他们加起来往往占据整桌菜品一半价格。
无鸡不成席,东北宴席里必须有一只鸡,吉利的象征,不论是烧鸡、扒鸡、熏鸡、烤鸡,都可以称之为硬菜,但是小鸡炖蘑菇不能叫做硬菜。
什么菜叫做硬菜,东北饭桌上不可或缺的四大主菜,鸡鸭鱼肉是硬菜的统称,无鱼也不称宴席,每个菜单里面都有鱼,不论是什么鱼,鱼越贵,菜越显得硬。
海鲜的分量也是体现硬菜的一种指标,餐桌上的虾不仅代表红红火火,还代表主人的实力,东北有一句玩笑话叫做“扒虾”,这就是来自餐桌上的美食,靠大虾的做法很简单,红色的番茄汁加上红色的大虾,酸甜的滋味裹着虾肉。
我们学校在哈尔滨,伙食在高校是出名的好,哈哈我是黑商的,我们学校有食品系,记忆中我最爱吃地三鲜、锅包肉,秋林红肠、大肘子、大拉皮、酸菜炖肉,粘豆包,砂锅丸子,小酥饼……除了大家都知道的马迭尔的冰激凌,知道丹麦冰激凌的小伙伴举手!花园cun酒店的冰激凌也很美味,我特别爱去找那个美女给我打冰激凌,个人认为比马迭尔的好吃。美丽的松花江就在我们学校附近,除了各种美味还有各种好玩的,对了我打拖拉机也是在大学里学的,没少挨打才学会,可爱的同学们,美丽的松花江哈尔滨,我的青葱岁月与你共同成长,你在我的记忆里留下了永久的回忆,祝福美丽的东北,祝福东北越来越好!
提到东北菜,人们自然就会想到猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、排骨炖豆角、白肉炖酸菜,这几款菜肴也随着雪村的歌曲“东北人都是活雷峰”和情景短剧“东北一家人”而被全国的老百姓所熟悉。的确炖菜粗犷的风格符合东北人大大咧咧的豪气,无论天上飞的、地上跑的还是水里游的都被东北人拿过来一通乱炖。大锅烀肉、大碗盛菜,烀出来的是原汁原味,端出来的也是满腔热情。炖菜的技法非常简单,将原料在开水中烫去血污,放入锅内,加入调味品和水,盖上盖直接放在火上炖。先用旺火烧开,再移到小火炖至酥烂,炖制的时间可根据原料的性质而定。特点是汤汁澄清、鲜香味醇。东北人在长期的炖菜实践中,慢慢地掌握了一整套炖菜的要领,使得东北的炖菜口味醇厚,香气四溢慢慢地适宜了众人之口。下面简单地给大家介绍几款家常的东北炖菜,以解东北兄弟的口谗。
小鸡炖蘑菇,一定要选用东北农村地区饲养的土鸡配上野生的榛蘑,逢年过节便是东北人家餐桌上不可替代的菜品。其制作方法比较简单,取带骨鸡肉,剁成小块。榛蘑用温水涨发,洗去杂质待用。锅中放入豆油,烧热,放入剁好的鸡块,炒制鸡肉变白,加入姜片、香叶、大料、和干红辣椒炒香,添汤,加入蘑菇,加酱油、精盐、葱等调料,盖锅,先用大火烧开,再改小火保持微沸。大约20分钟翻动一下,以防止粘锅,加盖,用中火烧开,再用小火焐10余分钟,当鸡肉成熟时即可起锅。在东北炖小鸡,粉条和土豆都是取代蘑菇非常好的原料。
大白菜炖冻豆腐,东北冬天再常见不过的菜品。家家户户都在做,而且***都非常喜欢。东北人家的冬季有储菜的习惯,其中的原因是过去冬季气候寒冷,交通不便,而***和腌渍的酸菜便是餐桌上的常客。***切成条,冻豆腐切成块,加上切成大片的煮熟的五花肉,再放入泡好的粉条,也可适量地放入一些海带、虾米。这款家常菜,最为精典的选料就是冻豆腐。松软的口感,蜂窝状豆腐中吸收了大量的汤汁,有种灌汤的感觉。根据喜好可将***换成酸菜,五花肉改成牛肉也是别有风味的。
牛肉炖柿子,这里的柿子是指西红柿也称番茄,北方人习惯称为柿子。这是一款汤菜,把牛肉和柿子搭配在一起应算是东北人的专利,此菜色泽漂亮,味道醇厚,特别是柿子的酸味,极大地***了你的味蕾,再加上牛肉的软烂,营养的丰富,让你感受到东北人的聪明。此菜制作过程中,要注意掌握火候。把牛腩焯水,切成大块,放入高压锅内,加上葱、料酒。将与牛肉等重的西红柿切成大块,放再锅中炒熟,加盐成番茄酱状态,加入高压锅中与牛肉一起压制酥烂。再取少量的西红柿切成块,加入牛肉中,略煮即可。
东北有特点的炖菜还有很多,猪肉酸菜炖粉条、咸腊肉炖豆角、牛肉炖萝卜、鲶鱼炖[_a***_]、炖坛肉、乱炖鱼、羊肉炖茄子、酸菜炖大鹅这些炖菜极大地保持了原料的营养,也保持了东北淳朴豪爽的民风,端出一大碗热热呼呼的炖菜,也展示了东北人好客的热情。
东北人热情好客是出名的,如果你有一位东北朋友,那么当你到了东北就一定会被“安排的明明白白儿”,那里会用最丰盛的菜肴来款待客人,有时候甚至丰盛到可以用“壮观”二字来形容,这不仅是因为东北人豪爽,还因为东北美食真的很多。想知道东北美食中有哪些待客“硬菜”吗?辰师哥这次就为大家列举出了十八道,快来看看吧。
1.熏五香大马哈鱼
熏五香大马哈鱼是地地道道的东北菜,源自于黑龙江省哈尔滨市,大马哈鱼是黑龙江省特产的一种名贵鱼类,被誉为“宴席珍膳”,营养丰富,肉质细腻,以其制作出熏五香大马哈鱼香味浓郁,鲜美至极。
2.玉环葱爆辽参
玉环葱爆辽参的主食材是辽参,辽参即为辽宁海参,产自东北的辽宁省,是一种名贵海产品,被誉为“海八珍”之首,不仅美味,还具有营养价值,以其制作而成的玉环葱爆辽参是一道色香味俱全的佳肴。
3.拌麻汁鲍鱼
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