湘菜黄鳝烧土豆

1. 鳝鱼土豆丝的做法？
2. 卤味烫菜的做法？
3. 咸肉蒜蒸黄鳝最正宗的做法？

鳝鱼土豆丝的做法？

食材主料黄鳝350g土豆400g辅料油适量盐适量生抽适量料酒适量洋葱适量蒜头适量生姜适量小葱适量步骤

1.黄鳝先放入炖锅加点儿油，盐，料酒，生抽煮熟。

2.这时可以把土豆去皮切成厚块。

3.洋葱切片。

4.姜蒜切粒，葱蒜切碎。

5.这时的黄鳝煮开离开火。

6.另起锅放入适量的油炒香姜蒜，倒入适量的水，加入刚才煮黄鳝的汤煮开。

7.放入土豆，加入适量的盐，生抽煮开8.盖上盖煮至土豆熟软（这时可以把黄鳝的内脏去了备用）。9.煮好的土豆加入刚才去了内脏的黄鳝煮开。10.加入洋葱煮至洋葱的香味出来，撒上葱花即可。11.盛出上菜了。

卤味烫菜的做法？

生抽 半碗（吃饭用的碗） 料酒 2勺 盐 2勺 白砂糖 20克 耗油 1勺 十三香 1包 干辣椒 3个

葱 1根 姜片 3片 大蒜 5瓣 鸡蛋 10个 藕片 2个 土豆 1个 毛豆 350克

1.先准备熬煮卤汁的材料，姜片和葱段可根据个人口味来放，干辣椒也是，喜欢吃辣的可以适量加多点。

2.先放一锅清水，煮开后放入准备好的香料包，煮开2分钟后，加入酱油，耗油，盐，料酒，熬开2-3分钟。用干锅，热锅，放入白沙糖，炒些白砂糖，加进去，好上色。（如果有老抽的，可以直接用老抽代替）材料包我买的是超市包好的，里面有香叶，干姜，花椒，八角，小茴，草果，肉桂，白寇等。（可以在超市买十三香代替，有纱布包着的会更好）

3.煮好的鸡蛋 剥好壳备用 可在鸡蛋上开个十字花 比较好入味。

1、配料：火锅底料：100克、牛肉丸：150克、鱼丸：120克、油麦菜：100克、生菜：150克、娃娃菜：80克、干腐竹：3根、小白菜：100克、水：1.5升。

2、所有蔬菜用清水冲洗干净，然后沥干水分备用。蔬菜洗净后，切成小段，放到容器里备用。

3、腐竹掰成小段，然后放到碗里，用清水泡发备用。

4、鱼丸、牛肉丸洗净，然后划十字刀，方便入味。

5、起锅倒入适量的清水，放入火锅底料大火煮开。

材料：

肉类（如五花肉、猪蹄、鸡翅等）

豆皮、豆腐、香菇等各类蔬菜

姜、蒜、干辣椒等调料

卤料包（如八角、桂皮、草果等）

料酒、生抽、老抽、糖、盐等调味料

步骤：

将肉类和蔬菜清洗干净，切成适当的大小。

在锅中加入适量的油，将姜、蒜、干辣椒等调料炒香。

加入肉类炒至表面微黄，加入蔬菜继续翻炒。

制卤水。炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆瓣酱,快速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒和草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水;

制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签,将肴穿成约三四十克一串;

烫制。卤水锅置旺火上,使之保持小沸,将各类菜用串好的竹签烫制,根据不同菜肴的火候烫制成熟;

蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内,根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。

咸肉蒜蒸黄鳝最正宗的做法？

步骤一：鳝鱼留骨切段，咸肉改刀切片，土豆切厚片

步骤二：锅中放少许油，油热后下入大量蒜瓣，炒香后下入鳝鱼段

步骤三：加入两勺料酒，胡椒粉少许，盐适量

步骤四：土豆片码在盘底，把炒好的鳝鱼段倒在土豆片上，咸肉码在最上层，上汽蒸20分钟

步骤五：蒸好后撒上姜丝，胡椒粉少许，最后烹上少许白酒即可