粤菜菜谱大全清蒸鲤鱼-粤菜清蒸鱼图片

本文目录一览：

• 1、丈夫很喜欢吃粤菜,想知道粤菜特色蒸菜菜谱大全都有哪些呢?
• 2、粤菜中的清蒸鱼与江南地区的有何不同?
• 3、广东菜盐水蒸鱼怎么做?

丈夫很喜欢吃粤菜,想知道粤菜特色蒸菜菜谱大全都有哪些呢?

1、广式清蒸鲈鱼 材料 一斤半鲈鱼（盲曹），葱，姜，生抽（或蒸鱼豉油），油做法杀鱼的时候，鱼肚子里那层黑黑的膜，一定要刮干净，否则会带腥味儿。刮干净后，用一点点的醋稍微涂一层，除去腥味儿。

2、小米粥是跟北方厨师学过来的，是提前熬好的，起菜时，只需将虾滑加热成熟，放入小米粥里，调好味道直接上桌即可。

3、蒸鱼是粤菜中的一道传统菜品，功夫菜之一。蒸鱼要选择鲜活的鱼，秤重后杀洗净，划上刀口，加入葱姜蒜末、豆豉酱、生抽、料酒等调料，上锅蒸煮，熟后加入鲜汤、鲜酱油等酱汁，撒上葱花即可。

4、粤菜家常菜菜名，我们都听过中国四大菜系之一的粤菜吧，粤菜的美食种类是非常丰富的，粤菜即广东菜，特的影响可以说是非常的广，下面是一些菜家常菜菜名，一起来看看。

5、炒菜、汤等也是广东人最热爱的食物，筵席上富有地域特色的烤鸭、清蒸鱼、白灼虾、干扁四季豆等过时不代表失去品味。这里提供各种粤菜做法大全家常菜的食谱供您选择，希望您再加油试试，享受家庭味道带给人的温馨与幸福。

6、一只大虾蘸匀芥辣沙拉酱；另一只大虾则先是蘸千岛沙拉酱，然后再裹匀烤熟的燕麦片。将两只大虾一起摆盘，上桌前稍加点缀即成。芥辣沙拉酱：取好乐门奶香沙拉酱50克、炼乳10克，以及青芥辣5克，混合调匀便好。

粤菜中的清蒸鱼与江南地区的有何不同?

1、这里的区别是：江南地区的人蒸鱼，还会调理介入一下；粤菜中广东人普遍更重视鱼本身的味道。比如在我们老家无锡，鲤鱼是可以蒸吃的。但一个老广东师傅跟我说过，他们上路的店不蒸鲤鱼，有泥腥味。

2、这里的区别是：江南人蒸鱼，还会调理介入一下；广东人普遍更重视鱼本身的味道。比如在我们老家无锡，鲤鱼是可以蒸吃的。但一个老广东师傅跟我说过，他们上路的店不蒸鲤鱼，有泥腥味。但不是说广东人蒸起来就粗犷。

3、广东的蒸鱼喜欢吃鱼的鲜味，所以说不加过多的调味料。由于没有过多调味料，而鱼本身又有一股腥味儿，所以说如果处理的不好，那么这种腥味儿就无法掩盖住，吃起来就不会好吃。

4、地域口味不同选择的鱼也不同。淮阳菜-清蒸鲩鱼，江苏菜-清蒸刀鱼，粤菜-清蒸鲈鱼，川菜-清蒸青鳝，鲁菜-清蒸甲鱼，浙江菜-清蒸桂鱼，清蒸鳗鱼，清蒸石斑鱼，清蒸鲈鱼等。常见的鱼类是桂鱼好，桂鱼有“淡水老鼠斑”之称。

广东菜盐水蒸鱼怎么做?

先准备食材，把鲈鱼清理干净切段装盘待用。然后开始放配料，再放入适量的料酒、适量的姜丝、适量的辣椒。起锅，把鲈鱼放进锅里面，用大火蒸6~8分钟即可。

在市场买鲜活的多宝鱼后，请店家代为收拾，去除内脏和鱼鳃，回家后反复用清水冲洗，直至彻底干净，不留血水。

食材：二斤左右鲤鱼一条、蒸鱼豆豉、料酒、生姜、大葱适量、姜、葱、料酒、蒸鱼豉油少许。把鱼宰杀去内脏、去鳞、去鳃洗净。去鱼线，鱼鳃后一公分处划刀（昨天小朋友说鱼脖子），抽出鱼线。

【清蒸鲈鱼】首先我们准备一下食材，鲈鱼一条，刮去鱼鳞，去除内脏，在鱼身两侧切上几刀，切的时候不要切透，切至鱼骨即可，再把鱼片成两半不要片透，以免影响造型，放在清水中洗净鱼身上的血水备用。

鲈鱼一条，姜片葱段少许，盐、料酒、蒸鱼豉油、色拉油、白胡椒粉。