郴州市什锦巴子做法？
4．起油锅，将锅巴用中火略炸成金***，取出装盘。
5. 倒出油锅的油，令其只剩1大匙，爆香葱，胡萝卜，加入做法2之材料炒熟，再加入叉烧肉、里脊肉、豌豆夹、小黄瓜，淋上综合调味料煮开。
6．趁热将做法5之材料淋于锅巴上即成。
郴州市什锦巴子是一道湖南郴州的特色美食，具体的制作方法如下：
原料：糯米500克，猪肉100克，豆腐干50克，鸡蛋2个，香菇5朵，胡萝卜50克，葱、姜、蒜适量。
步骤：
2. 将猪肉、豆腐干、香菇、胡萝卜切丁。
3. 烧一锅热水，将肉丁放入锅中焯水，去除血水。
5. 将猪肉丁、豆腐干丁、香菇丁、胡萝卜丁加入鸡蛋液中，搅拌均匀。
6. 将浸泡好的糯米加入碗中，搅拌均匀。
7. 将碗放入蒸锅中，大火蒸40分钟。
八宝砂锅酸辣米粉的做法？
酸辣粉的做法材料酸菜、生姜、葱花、花生米、盐巴、醋、粉条做法1、酸菜改刀切小。粉条用开水泡软。取半根葱切末，姜切末。
2、炒锅热油，油稍多放一些，热至四五成时放入花生米炸香，捞出备用。
3、爆葱花和姜末，倒入干辣椒面和芝麻炒香，加切好的酸菜炒香，加入一大碗水烧开。
4、烧开后放入泡软的粉条煮一到两分钟。
5、加一勺盐、适量鸡精调味，加醋（醋的量要多，才能出味）搅拌均匀后出锅装入碗中。
6、剩下的半根葱切片，香菜切小，一起加入碗中，再放一些炸好的花生米，一碗香喷喷、美滋滋的酸辣粉就做好了！
主材料：猪五花肉末80g，鸡蛋干1片，胡萝卜半根，红皮花生1把，虾米10g，虾仁8只，芦笋2根，鲜笋80g，米粉100g
辅材及调料：小米辣5根，泡椒4根，姜片3片，青蒜1根，豆瓣酱1勺，油辣子2勺，辣椒油1勺，酱油2勺，蚝油1勺，料酒2勺，白糖1茶匙，盐，味粉，猪油，食用油适量
做法：
1、将鸡蛋干，胡萝卜切丁，鲜笋切片，其余食材备齐
2、在锅中倒入适量食用油，倒入红皮花生，小火炸酥脆，放凉后搓去红衣
3、将3根小米辣，2根泡椒切圈，青蒜白切圈，姜片切末备用
4、炸过花生的油锅里倒入虾米，炸酥后沥干油份装碗备用
1、干粉条泡在50度到60度的水中 ，泡软。
2、把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中。
3、再放入高汤、葱花和猪油，用来打底。
4、水开时，把泡软的粉条放进锅内烫半分钟。
5、把豌豆尖放到热水中烫一下，加上榨菜、炸酥的花生豆和黄豆、香菜。
八宝砂锅酸辣米粉是一道经典的湖南菜，下面是制作方法：
材料：
- 米粉：200克
- 猪肉：100克，切丝
- 豆皮：50克，切丝
- 黄豆芽：50克
- 酸笋：50克，切丝
- 香菜：适量，切碎
- 青蒜：适量，切碎
成都的“姑姑筵”究竟是怎么样的一种宴席？
姑姑筵是成都的一家特色筵席，如今应该叫“姑姑筵文化餐室”，坐落于杜甫草堂旁边，周边景色比较不错。姑姑筵的一个重要特点是，里面的菜是不零卖的，只包办筵席。
可能很多人都会好奇，会什么这个筵席会取“姑姑筵”这样一个有趣的名字。说起姑姑筵的渊源，最早要追溯到民国时期。清末民国，四川当地有一个人叫***临，十分热爱美食。他早年曾做过官，后来任期满了之后回到自己家乡开始专心于美食与烹饪，开来一家餐馆，挂出“姑姑筵”的招牌。
在四川话里，办“姑姑筵”其实就是小孩子过家家，一群小孩子用玩具小炊具一起玩烹饪游戏。可以看出，“姑姑筵”的创始人童心未泯，或者说，一直都在坚持着自己年少时纯真的理想和爱好。他还专门为自己的姑姑筵写了一副对联，来表明自己的心迹：“右手拿菜刀，左手拿锅铲，急急忙忙干起来，做出些鱼翅海参，供你们老爷太太；前头烤柴灶，后头烤炭炉，轰轰烈烈闹一阵，落得点残汤剩饭，养活我大人娃娃”，极富成都本土风味。
姑姑筵的风格是偏向于家常特色的，餐馆里除了聘请一两个名厨外，其他在后厨工作的全都是他自家的姑嫂。名厨与家厨相结合，于是就产生了许多别具一格的风味。姑姑筵里的经典菜肴有烧牛头、坛子肉、香花鸡丝、酸辣鱿鱼等，还能在这里见到许多家常风味的泡菜。
除了菜品别具一格外，姑姑筵的经营方式也很有特色。听说姑姑筵每天只办理三四桌，在大多数时间里都需要提前预定。所以姑姑筵的经营特点是小而精，会根据参加筵席的每个[_a***_]的饮食喜好和忌口来拟定菜单和菜肴做法，十分贴心。
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